Cómo cortar un jamón ibérico: Guía Completa Paso a Paso
El jamón ibérico es uno de los manjares más internacionales de nuestra gastronomía y es que su sabor gusta a todo el mundo, ¡sea de donde sea! Pero, ¿quieres saber cómo cortar un jamón? Para disfrutar de todos sus matices es importante que cada loncha tenga el grosor justo, ni muy fino ni muy grueso, y en Enrique Tomás te vamos a ayudar a conseguirlo. ¡Presta atención a este curso de corte de jamón que te damos hoy!
El corte del jamón ibérico en vídeo
Para que no te pierdas detalle, hemos preparado un vídeo de cortar jamón paso a paso. Da igual si necesitas cortar jamón ibérico, jamón serrano, jamón de cebo de campo o jamón de bellota 100%, porque el corte de jamón a cuchillo es igual para todos los tipos.
En este vídeo, nuestro maestro cortador te enseña todo el proceso de una manera sencilla y visual, así no tendrás que preocuparte por nada. Solo tienes que comprar el jamón y hacerte con los mejores instrumentos. Después, sigue estos pasos y conseguirás el corte de jamón perfecto.
Utensilios necesarios para cortar jamón en casa
Antes de empezar a cortar un jamón, asegúrate primero de tener todos los utensilios necesarios para laminar tu ibérico como corresponde. Esta es la lista:
- Jamonero
- Cuchillo jamonero
- Cuchillo de deshuesar o puntilla
- Afilador o chaira
- Pinza o tenedor
¿Lo tienes todo? ¡Pues vamos allá!
¿Cómo empezar a cortar un jamón?
Abrir un jamón no es una ciencia exacta y es que se puede empezar por dos partes: por la maza o por la babilla. Según cómo se coloque la pezuña, si hacia arriba o hacia abajo, se empezará de una manera u otra y queremos destacar que ninguna de las dos es mejor.
En bares y restaurantes, donde el jamón se termina enseguida, se coloca con la pezuña hacia arriba para servir primero la carne de la zona de la maza que está más tierna y dejar la babilla para el final. Sin embargo, al cortar el jamón en casa todos nos hacemos una pregunta clave, ¿cómo empezar un jamón?
Aunque parezca mentira, decidir cómo colocar el jamón en el jamonero no es una cuestión tan sencilla como parece. Nuestra recomendación es que si sois pocos en casa, unos dos o tres, la empecéis como en bares y restaurantes para comeros la carne más jugosa justo cuando esté en su punto. El resto de la pieza podréis traérnosla a un establecimiento Enrique Tomás para que os la envasemos al vacío y así no se ponga mala.
Si, por el contrario, sois más miembros, cuatro o más, podéis empezarla por la babilla para evitar que se cure demasiado y dejar la maza para después. Vosotros mismos.
Cómo cortar bien un jamón: Tutorial Paso a Paso
Es hora de cortar un jamón. Pero, ¿cómo abrir un jamón? Pues bien, empieza afilando el cuchillo jamonero y, aunque no es necesario que cuentes con otro apto para quitar la corteza, es recomendable que sí dispongas de uno de hoja ancha que también tendrás que afilar.
Con este último tienes que ir quitando la corteza del jamón y, ojo a esto, ¡tírala!. Aunque te digan lo contrario, NO sirve para tapar el jamón, una vez cortada ha dejado de cumplir su función. Así que mejor deshazte de ella. En cuanto tengas la carne a la vista, cambia de cuchillo y utiliza ahora el cuchillo jamonero.
Tienes que ir laminando poco a poco en horizontal empezando por la zona más cercana a la pezuña y terminando en la que está más próxima a ti. La mano que tiene el cuchillo tienes que situarla siempre detrás del mismo para evitar cortarte. ¡Veámoslo paso a paso en esta guía visual!
Paso 1: Sujeción
Antes de cortar la pieza es importante comprobar que el jamón está bien sujeto al jamonero y que no se moverá cuando empecemos a cortar.
Paso 2: Primer Corte
Corte profundo en la caña perpendicular a la pata debajo del corvejón. Haz otro corte en cuña un poco más abajo para retirar la grasa y tendones.
Paso 3: Descortezar
Retira poco a poco la corteza y grasa amarilla del jamón. Retira solo la parte que vayas a cortar para evitar que la pieza se seque antes de tiempo.
Paso 4: Las Lonchas
Ya puedes empezar a cortar las lonchas de jamón. Hazlo desde la pezuña hasta la punta de la pieza.
Paso 5: El Hueso
Cuando te encuentres el hueso de la cadera, rodéalo con cuidado con una puntilla o cuchillo de deshuesar para aprovechar al máximo la carne.
Paso 6: Voltear
Cuando termines la carne de la zona de la maza, dale la vuelta a la pata de jamón y empieza a cortar la contramaza o babilla.
Paso 7: Babilla
En esta zona te toparás con el hueso de la babilla y la rótula. Rodéalos con precisión para seguir obteniendo lonchas finas.
Paso 8: Taquitos
Cuando no salgan más lonchas, haz taquitos ibéricos con la carne pegada al hueso para usarlos en recetas sabrosas.
Cómo cortar las lonchas perfectas
Ahora que ya sabes por dónde empezar un jamón y cómo cortarlo es el momento de conseguir lonchas perfectas. En este caso el truco está en dejar que se intuya el cuchillo por detrás de cada lámina. Lo que se consigue con esto es que sean lo suficientemente gruesas como para que se aprecie todo su sabor pero lo suficientemente delgadas como para que el aceite se deshaga en cascada en la boca al entrar en contacto con el calor del paladar, ¡menudo placer!
Ahora que ya sabes cómo cortar la pieza entera, solo te queda comprar un buen jamón y disfrutar. Y si tienes dificultades para hacer lonchas finas como a ti te gustan, no te desesperes. Trae tu jamón a una de las tiendas de Enrique Tomás y ¡nosotros lo podemos lonchear por ti!
