Unterschiede zwischen Speck und Pancetta

Gehörst du zu den Menschen, die denken, dass Speck und Pancetta dasselbe sind? Tatsächlich gibt es oft Verwirrung bei diesen beiden Begriffen, da es sich um sehr ähnliche Produkte handelt, die in unzähligen Rezepten der Weltküche verwendet werden. Aber worin unterscheiden sie sich wirklich? Bei Enrique Tomás, als Experten für Produkte vom Schwein, bringen wir Licht ins Dunkel. Hier sind die 5 wichtigsten Unterschiede zwischen Panceta und Speck!

5 Unterschiede zwischen Panceta und Speck

Lies weiter und entdecke im Detail die Unterschiede dieser beiden Produkte. Du wirst sehen, wie einfach es ist, in wenigen Minuten zu lernen, wie du das Aroma jedes dieser Zutaten in all deinen Gerichten optimal nutzt.

Was ist Panceta?

Panceta wird aus dem Fleisch verschiedener Teile des Schweins gewonnen, wie Rippen, Bauch oder Unterseite. In diesem Fall ist ihr Fleisch magerer als das von Speck und enthält nicht so viel Fett.

Während der Reifung wird sie für eine bestimmte Zeit mit Salz gepökelt und manchmal mit Gewürzen und aromatischen Zutaten verfeinert.

Auch wenn sie für einige Zeit mit Salz, Gewürzen und Schmalz reift, muss Panceta – genau wie Speck – immer vor dem Verzehr gekocht werden und darf nicht roh gegessen werden.

Was ist Speck oder Bacon?

Speck (oder Bacon) ist ein Fleischprodukt, das aus Haut und Fett des Schweins besteht, jedoch in durchwachsener (marmorierter) Form. Der Begriff „Bacon“ ist ein angelsächsisches Wort, das auch im Spanischen etabliert ist und von der RAE als „Beicon“ anerkannt wird.

Speck durchläuft ebenfalls einen Reifungsprozess, wird jedoch nach dem Pökeln geräuchert, um dem Produkt einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Arten von Speck

Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Arten von Speck, und nicht alle stammen vom Schwein:

• Schweinehals / Collar Bacon
• Canadian Bacon
• English Bacon
• Enten-Bacon
• Wildschwein-Bacon
• Schweinebacke (Papada)
• Guanciale (Jowl Bacon)
• Lamm-Bacon
• Rind-Bacon
• Puten-Bacon
• Rustic Bacon (Cottage Bacon)

Wie du siehst, stammen nicht alle Varianten von Schweinefleisch, während Panceta ein Produkt ist, dem dieser Name ausschließlich zugeschrieben wird, wenn wir von Schweinefleisch sprechen.

Woher kommt Schweinespeck?

Wenn du dich fragst, woher Speck kommt, solltest du dich nicht wieder verwirren lassen: Speck wird, genau wie Panceta, ebenfalls aus dem Bauchbereich des Schweins gewonnen, weshalb sie sich so ähnlich sind.

In den USA oder in europäischen Ländern wie dem Vereinigten Königreich oder Mitteleuropa wird oft nicht klar zwischen Panceta und Speck unterschieden. In mediterranen Ländern wie Spanien, die eine tief verwurzelte Schweinefleischkultur besitzen, hingegen sehr wohl.

Man kann also sagen, dass Speck der Teil des Schweins ist, der die Rippen bedeckt und einen erheblichen Fettanteil aufweist, weshalb er so viel Geschmack hat.

Wie man Panceta oder Speck zubereitet

Beide Produkte sind sehr vielseitig und dienen zum Würzen und Verfeinern zahlreicher Gerichte. Wie bereitet man Speck oder Panceta zu? Die einfachste Methode ist, sie einige Minuten in einer heißen Pfanne anzubraten.

Sie eignen sich außerdem hervorragend, um verschiedenen Arten von Hülsenfrüchten, Eintöpfen, Salaten usw. Geschmack zu verleihen oder als Zutat in Nudelgerichten wie der berühmten Carbonara.

Hauptunterschiede zwischen Panceta und Speck

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass trotz vieler Gemeinsamkeiten zwischen Panceta und Speck einige wichtige Unterschiede zu beachten sind, die dich zu einem echten Experten auf diesem Gebiet machen:

1. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Panceta beim Reifen nicht geräuchert wird, Speck hingegen schon. Panceta wird mit Salz und verschiedenen Gewürzen gereift, um ihr Geschmack zu verleihen, durchläuft aber keinen Räucherprozess.
2. Speck wird nach dem Pökeln geräuchert. Dieser Prozess erfolgt kalt mit verschiedenen Holzarten. Genau wie Panceta muss auch Speck vor dem Essen gekocht werden.
3. Das Fleisch der Panceta ist magerer als das von Speck. Daher ist Speck weicher als Panceta, da er einen höheren Fettanteil (Lipide) besitzt.
4. Speck und Panceta werden auch unterschiedlich vermarktet. Letztere wird in Scheiben, Würfeln oder als Aufschnitt verkauft, sehr ähnlich der italienischen Pancetta.
5. Schweinepanceta und geräucherter Speck unterscheiden sich auch darin, dass Panceta ein viel frischeres Produkt ist. Der Räucherprozess, den der Bacon durchläuft, intensiviert seinen Geschmack und nimmt ihm etwas an Frische.

Vorsicht! Schinken ist etwas anderes

Wenn man über Schinken (Jamón) spricht, handelt es sich um einen völlig anderen Kontext, auch wenn es ebenfalls Fleischprodukte vom Schwein sind.

Kochschinken oder York-Schinken stammt von der Rasse des weißen Schweins und hat eine ganz andere Reifezeit als Serrano- oder Ibérico-Schinken. Um mehr über die Unterschiede zwischen Wurstwaren und gepökeltem Fleisch zu erfahren, empfehlen wir: „Die gesündesten Wurstwaren und gepökelten Fleischsorten“.

Wenn wir hingegen von Serrano-Schinken oder Ibérico-Schinken sprechen, beziehen wir es auf die Hintersinke eines Schweins, die einem Salzreifungsprozess unterzogen wurde und sich mit viel Sorgfalt und Zeit in ein Spitzenprodukt unserer Gastronomie verwandelt hat.

Serrano-Schinken

Serrano-Schinken ist weltweit zu finden. Wie bereits erwähnt, lassen sich je nach Rasse des weißen Schweins, der Verarbeitung und der Reifezeit verschiedene Geschmacksrichtungen, Qualitäten oder Eigenschaften identifizieren, die den Schinken jeder Region oder jedes Landes auszeichnen.

Bei Enrique Tomás bieten wir den Jamón Gran Reserva an, einen Schinken, der nach strengen Qualitätskontrollen ausgewählt wird. Im Reifungsprozess behalten wir ausreichend Fett bei, damit der Schinken 18 Monate reifen kann, was die Reifezeit anderer Serrano-Schinken auf dem Markt übertrifft.

Ibérico-Schinken

Auch wenn es stolz klingen mag: Der Ibérico-Schinken ist das Kronjuwel, das wertvollste Sortiment und eines der absoluten Spitzenprodukte der Weltgastronomie. Diese Schinkenart stammt von einer weltweit einzigartigen Rasse: dem iberischen Schwein.

Das iberische Schwein ist eine einzigartige Spezies mit Eigenschaften, die es von anderen Tieren derselben Art unterscheiden, wie z. B. die Fähigkeit, Fett in den Muskel einzulagern. Das führt dazu, dass sein Fleisch nach einem langen Reifungsprozess von mehr als 24 Monaten praktisch auf der Zunge zergeht.

Entdecke die verschiedenen Arten von Ibérico-Schinken in unserem Online-Shop.

Bei Enrique Tomás ist es uns als Schinkenexperten nicht nur wichtig, dass du die Unterschiede zwischen Speck, Panceta und anderen Schweinefleischprodukten kennst, sondern wir möchten auch, dass du zu einem Guru für Schinken – unser Vorzeigeprodukt – wirst.

In unseren Geschäften findest du das gesamte Sortiment an iberischen Produkten, um Ibérico-Schinken oder Vorderschinken (Paleta) in den bequemsten und praktischsten Formaten des Marktes zu kaufen. Wir freuen uns auf dich! Damit du anfangen kannst, diese Köstlichkeit zu genießen.

Genieße die besten Stücke und lerne, jeden Geschmack mit Enrique Tomás zu unterscheiden!