{"product_id":"media-paleta-de-bellota-100-raza-iberica-deshuesada","title":"1\/2 Épaule de Bellota 100% Ibérique – Désossée","description":"\u003ch2 data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eMorceaux désossés\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eLes morceaux de jambon désossés sont idéaux pour un rangement plus pratique ou para permanecer sous vide, prolongeant ainsi leur durée de conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eQue vous recherchiez un morceau désossé ou une pièce entière, vous le trouverez chez Enrique Tomás. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : épaule (\u003ci data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"176\"\u003epaleta\u003c\/i\u003e) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota, ainsi que jambon (\u003ci data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"257\"\u003ejamón\u003c\/i\u003e) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eChaque pièce pèse environ 0,850 à 0,950 kg net. Gardez toutefois à l'esprit que le poids peut varier légèrement selon la taille de la patte ou de l'épaule d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eÉpaule de Bellota 100% Ibérique – Sélection (\u003ci data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"45\"\u003ePaleta de Bellota 100% Ibérica - Selección\u003c\/i\u003e)\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eIssue de porcs 100% de race ibérique, élevés en liberté dans la luxuriante \u003ci data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"75\"\u003edehesa\u003c\/i\u003e et nourris de glands (\u003ci data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"104\"\u003ebellotas\u003c\/i\u003e), de plantes sauvages et d'herbes pendant la \u003ci data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"158\"\u003emontanera\u003c\/i\u003e (période de glandée), notre Épaule de Bellota 100% Ibérique offre une viande exceptionnellement savoureuse. L'infiltration de graisse dans le muscle, combinée à une alimentation et à des soins attentifs, donne un produit final incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10\"\u003eCette épaule se distingue par sa juosité, un persillage de graisse unique et une saveur riche en nuances, qui varie selon son origine. Le jambon et l'épaule \u003ci data-path-to-node=\"10\" data-index-in-node=\"157\"\u003ePata Negra\u003c\/i\u003e représentent l'excellence dans le monde du jambon — un produit dont nous sommes extrêmement fiers chez Enrique Tomás.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"12\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12\" data-index-in-node=\"0\"\u003eQu'est-ce qu'une épaule (\u003ci data-path-to-node=\"12\" data-index-in-node=\"25\"\u003epaleta\u003c\/i\u003e) et comment est-elle élaborée ?\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eUne épaule (\u003ci data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"12\"\u003epaleta\u003c\/i\u003e) est le résultat du salage et de l'affinage de la patte avant du porc. Sa saveur est plus intense que celle du jambon (\u003ci data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"138\"\u003ejamón\u003c\/i\u003e), car elle contient autant d'os mais beaucoup moins de viande. Elle nécessite également moins de mois d'affinage qu'un jambon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"14\"\u003eUne fois la patte préparée, la première étape consiste à la disposer pour le salage. Le maître affineur effectue une entaille en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"15\"\u003ePlus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel, ce qui lui donne un goût plus doux. Après cette préparation, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines. Si le maître affineur décide d'allonger cette période, l'épaule sera plus savoureuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16\"\u003eÀ partir de ce moment, selon le type d'épaule, les caractéristiques de la pièce et la saveur recherchée, la pièce est suspendue dans le séchoir jusqu'à atteindre sa maturité optimale pour la consommation.\u003c\/p\u003e","brand":"ENRIQUE TOMAS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54747725627733,"sku":"7902","price":140.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0755\/9387\/5797\/products\/12-paleta-de-cebo-50-iberica-deshuesada-244165.jpg?v=1699388337","url":"https:\/\/enriquetomas.com\/fr-eu\/products\/demi-epaule-de-bellota-100-iberique-desossee","provider":"Enrique Tomás","version":"1.0","type":"link"}