El lomo es uno de nuestros embutidos estrella y, junto al chorizo y al salchichón, se convierte en el protagonista de cualquier tabla de embutidos pero, ¿quieres saber cómo se hace el lomo ibérico?

En Enrique Tomás te vamos a explicar de dónde se obtiene la carne con la que se hace, el proceso que se sigue para elaborarlo y cuánto tarda en curarse.

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De dónde se obtiene la carne con la que se hace el lomo ibérico

El lomo ibérico es conocido como lomo embuchado y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los auténticos cerdos de nuestra península, su lomo.

A diferencia del chorizo, es un producto cárnico a penas manipulado y todo lo que se hace es adobarlo con diferentes especias entre las que se incluye el pimentón, lo que explica su color rojizo.

El sabor de este embutido es suave, muy característico y, como se obtiene de cerdos ibéricos que hacen la infiltración de grasa, es muy jugoso. Su peso suele ser de entre un kilo o kilo y medio y la longitud de unos 60 centímetros, aunque dependerá de la pieza.

Cómo se hace el lomo ibérico

Para prepararlo se necesita el lomo de un auténtico cerdo ibérico y especias y, una vez se tiene la carne, hay que limpiarla y quitarle toda la grasa exterior.

Después, el proceso que hay que seguir es muy sencillo:

1. Lo primero es poner la pieza durante 24 horas en un lugar con una temperatura de entre 0 y 21ºC.
   
   
2. Transcurrido este tiempo, se macera en sal y se deja durante dos días a unos 6ºC. El tiempo depende del tamaño de la pieza así que, si es más pequeña, estará menos de 48 horas.
   
   
3. Después, se lava con agua fría, se seca y se cuelga un par de días más para cerciorarse de que se seca del todo.
   
   
4. Una vez secada, se prepara el adobo de la pieza con pimentón y orégano, entre otros ingredientes, y una vez esté listo se mezcla con el lomo. A continuación, hay que volver a dejarlo colgado durante otras 48 horas.
   
   
5. Llega el momento de embuchar la pieza. Todo lo que hay que hacer es embutirla y, una vez está lista, asegurarse de que está atada con fuerza. Luego se cuelga en un secadero que tenga unos 18ºC para que se cure durante dos días.
   
   
6. Por último, hay que terminar el proceso de curación en un secadero con una temperatura inferior, de entre 12 y 15ºC, donde el lomo tiene que estar entre uno y dos meses. Transcurrido todo este proceso, el lomo ibérico estará listo y hay que destacar que, respecto al adobo, no hay una única receta sino que el mismo dependerá del productor.
   
   

Tabla de embutidos de Enrique Tomás

Una vez está listo el lomo ibérico, se comercializa en supermercados y tiendas especializadas como Enrique Tomás donde nos aseguramos de que es de la mejor calidad.

En nuestras tiendas puedes encontrar tanto piezas de lomo ibérico enteras como packs de loncheados listos para consumir.

Elijas lo que elijas, ¡Vas a disfrutar de un producto de primera!