Textura
El jamón ibérico tiene una textura única y distintiva que lo hace muy apreciado por los amantes del buen jamón. En general, la textura del jamón ibérico es suave y untuosa, pero con un sabor y aroma intensos y profundos.
Una de las razones por las que la textura del jamón ibérico es tan especial es debido al proceso de curado al que se somete. Durante este proceso, el jamón se seca lentamente en una bodega o secadero, lo que permite que la carne pierda agua y se concentren los sabores y aromas. Además, la grasa intramuscular del jamón ibérico se derrite lentamente durante el curado, lo que le da una textura suave y jugosa.
La textura del jamón ibérico también varía según la parte del jamón que se esté comiendo. Por ejemplo, la parte exterior del jamón, conocida como la maza, es más jugosa y suave, mientras que la parte interior, la babilla es más curada y firme. Por lo general, los cortadores de jamón suelen empezar a cortar el jamón desde la maza y luego avanzan hacia la contra-maza, pero depende siempre del momento y necesidad
En resumen, la textura del jamón ibérico es suave, untuosa y jugosa, con un sabor y aroma profundos e intensos. Todo un manjar para los amantes del buen jamón.
