Comprar jamón a laminas es una de las mejores maneras de mantenerlo en buen estado durante más tiempo pero, para hacerlo como es debido, es primordial saber cómo conservar el jamón loncheado, ya sea Gran Reserva o ibérico.

En Enrique Tomás, como maestros jamoneros que somos, queremos asegurarnos de que al comer jamón disfrutes de la experiencia que esto supone y por ello recomendamos comprarlo ya loncheado.

¿Por qué? Aquí tienes la respuesta.

Por qué comprar el jamón ya cortado y envasado

El jamón y las paletas son dos productos muy populares de la gastronomía española que, gracias al cuidado con el que son tratados, son únicos en el mundo. Para conseguir su sabor más auténtico el proceso de curación tiene que ser cuidado al detalle y hay que asegurarse de que el producto sea consumido en el momento exacto para evitar que pierda sus propiedades, su sabor y su textura más óptimas.

El proceso de curación de paletas y jamones es muy concreto y estos productos no pueden estar curándose durante más tiempo del requerido; las paletas y el jamón Gran Reserva necesitan 15 y 18 meses respectivamente, la paletilla y el ibérico de cebo tienen que estar entorno a 18 meses el primero y 24 el segundo, mientras que la paleta ibérica de bellota requiere unos 24 meses y el jamón cerca de 36.

Para evitar comprar un jamón o una paleta y que se echen a perder, lo más recomendable es comprar el jamón loncheado, pues si, por el contrario, compramos una pierna entera y no la abrimos cuando corresponde esta podría secarse.

En Enrique Tomás, para salvaguardar estos productos y verificar que son consumidos en su mejor momento, envasamos el jamón al vacío en unidades de 80 gramos cortadas tanto a máquina como a cuchillo y, si apuestas por estas opciones, además de cuidar su conservación, te asegurarás de que su grosor y longitud son las requeridas. Cortar el jamón como es debido es mucho más importante de lo que parece ya que, si es muy fino, no apreciarás su textura y, si es muy grueso, no se te deshará en la boca. ¡Tiene que tener los centímetros exactos!

En resumen, aquellos que apuesten por el loncheado conseguirán que el curado aguante mejor y que, además, cada loncha tenga el grosor óptimo. ¡Los mejores profesionales se encargarán de que cada lámina sea justo como tiene que ser!

Libro de la Experiencia del Jamón de Enrique Tomás

Cómo conservar el jamón loncheado de la mejor manera

¿Es necesario guardar el loncheado en la nevera? La respuesta es no. Bastará con que lo tengas en un lugar seco y frío, como por ejemplo, la despensa. La temperatura perfecta es entre los 17ºC y los 23ºC.

La finalidad de envasar algún producto alimenticio al vacío, sea el que sea, es retrasar su periodo de caducidad pues, al extraer todo el aire del embalaje, el producto se conserva más tiempo. En el caso del jamón hay que tener en cuenta que cuando se empaqueta mediante este proceso su carne se oscurece pero al abrirlo y entrar en contacto de nuevo con el oxígeno, recuperará su color habitual.

Otro aspecto que hay que tener en cuenta es que hay que asegurarse de que el film no tiene ningún agujero pues, de ser así, el vacío no sería efectivo. Cada paquete puede consumirse hasta 90 días después de ser cortado, es decir, que una vez lo compres lo puedes tener hasta tres meses en casa sin necesidad de empezarlo.


Pero, una vez lo hagas, es importante que sigas estas dos recomendaciones:

• Cuando abras un paquete de jamón laminado tienes que dejarlo respirar y no comértelo inmediatamente. Sabrás que el jamón está listo cuando veas que las lonchas se separan las unas de las otras sin ningún tipo de esfuerzo.
  
  
• Si abres un paquete y este no te lo terminas, tienes que guardarlo en la nevera correctamente tapado. No lo cubras con papel de aluminio, sino que será mejor si lo haces con film transparente. El proceso de vacío ya se ha roto por lo que es recomendable que te comas el jamón tan pronto como puedas.
  
  

Por último, hay que destacar que además de comprar jamón en tiendas especializadas o supermercados gourmet, en Enrique Tomás también puedes conseguirlo online por lo que, si eres de aquellos que apenas tiene tiempo para hacer la compra o no vive cerca de ninguna tienda, puedes evitar tener que desplazarte a un lugar físico porque, ¡Te lo mandamos directamente a casa! Es recomendable que compres varios paquetes de Gran Reserva o ibérico pues de esta manera nunca te quedarás sin.

Como apenas ocupan espacio y tardan en caducar, ¡No te molestarán nada en casa!

Embutido loncheado y envasado al vacío de Enrique Tomás

Como ves, es igual de importante saber cómo conservar el jamón loncheado que elegirlo de la mejor calidad o emplatarlo como es debido.

¡Disfruta de la experiencia de comer jamón en cualquier momento!