¿Es mala la grasa del jamón ibérico?
Aunque no podemos afirmar que la grasa del jamón ibérico tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud, sí que es cierto que existen dos tipos de grasa: la infiltrada, la que es más saludable, y la grasa exterior.
¿La grasa del jamón engorda? ¿hay que quitarla? ¿tiene muchas calorías? ¿puedo comerla si quiero perder peso? Son algunas de las preguntas que día a día nos hacen nuestros clientes. En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, vamos a resolver todas tus dudas.
Podrás dejar de preocuparte acerca de la grasa del jamón, conocerás la realidad sobre ella y podrás disfrutar al 100% del jamón ibérico, de la manera más saludable y sin lamentaciones. Salud ante todo.
La grasa del jamón ibérico
En general se muestra una fobia a las grasas por tenerlas entendidas como las responsables de todos nuestros problemas de salud y/o incremento de peso y, lo cierto es, que nuestro organismo necesita de grasas saludables para funcionar de forma correcta y sobre todo, el cuerpo de una mujer, que tiene funciones metabólicas dónde la grasa es necesario que intervenga para que todo funcione correctamente.
Es cierto que no toda grasa vale. En el caso de la del jamón, la que debemos aprovechar al máximo es la grasa infiltrada, la que se ve por dentro de las lonchas. Por el contrario, no debemos abusar de la grasa exterior.
Ideas gastronómicas
Con ello, podemos decir que el jamón ibérico puede completar nuestros platos en grasa saludable y en proteínas ya que, en sí mismo, es un alimento proteico. Macronutriente esencial para nuestra estructura ósea. El jamón aparte, nos aporta micronutrientes como vitaminas del grupo B, minerales como el hierro o el zinc, siendo todos ellos necesarios para nuestro organismo. Si quieres completar esta información te recomendamos nuestro post sobre: Propiedades nutricionales del jamón.
Si contemplamos la necesidad que tiene nuestro organismo de incluir proteína de origen vegetal o animal en todas las comidas, es obvio que el jamón puede ser una opción proteica, de origen animal para nuestras comidas diarias como por ejemplo: bocadillo de jamón en el desayuno o merienda, espárragos verdes con jamón, revuelto de huevo con patata y jamón, ensaladas con jamón, etc.
Ensalada de judías, boniato y jamón ibérico
Pasta de lentejas con pimiento y jamón
La grasa interna y la grasa externa del jamón
La grasa interna
El jamón ibérico contiene dos tipos de grasa: la interna y la externa.
Cuando hablamos de la interna, nos referimos a esas pequeñas vetas blanquecinas que se observan dentro de cada una de las lonchas de jamón ibérico, las cuales hacen que el sabor y la textura de este tipo de carne curada sea esta tan exquisita.
Estas vetas aparecen gracias a la capacidad de los cerdos ibéricos de infiltrar la grasa en el músculo. durante su estancia en la dehesa, cuando los animales se encuentran en libertad alimentándose de bellotas y otros frutos silvestres y haciendo ejercicio.
Gracias a esta alimentación, la grasa del jamón de bellota ibérico adquiere más del 50% de ácido oleico que puede intervenir en la disminución del colesterol.
La grasa externa
La externa, por su parte, si bien tiene una función protectora y de conservación del jamón, no debe tomarse en exceso. Esta grasa es aquella que envuelve al jamón y hay que quitarla a la hora de cortarlo, como mucho hay que dejar un borde fino.
Pero, ¿por qué? Pues por dos razones; primero, porque no reste protagonismo al sabor de la grasa infiltrada del jamón y segundo, en exceso podría dificultar su ingesta ya que, cuesta más de masticar esta grasa exterior.
Por lo tanto, ¿comer jamón ibérico es bueno? Podemos decir que SÍ, ya que nos aporta nutrientes que necesita nuestro organismo para funcionar de forma correcta. Eso sí, ¡No olvides que lo bueno y breve dos veces bueno!
El jamón ibérico en una dieta baja en calorías
A diferencia de otros tipos de jamón, el jamón ibérico es un producto gourmet y una maravilla de la gastronomía española y a pesar de lo que muchos creen, este tipo de jamón, procedente de cerdos de raza ibérica, es un alimento con contenido en grasas saludables y alto en vitaminas y proteínas.
Aunque contenga las vetas de grasa interior en cada loncha, no significa que este producto nos aporte un exceso de grasas o grasas no saludables, las conocidas como las saturadas, al contrario, se trata de un producto que nos aporta una grasa saludable, la conocidas como insaturada, porque está infiltrada en el músculo.
Características y tipos del cerdo ibérico
Recordemos que los cerdos son animales monogástricos, lo que significa que solo tienen un estómago. Esto hace que los ácidos grasos que ingiere con la alimentación y su ejercicio en la montanera, se incorporen directamente en sus tejidos sin casi transformarse.
Por este motivo la dieta que siga el animal es crucial para determinar la calidad de la grasa. Pues, esto va influir en el aporte calórico del jamón. Recordemos que entre las calidades del jamón ibérico encontramos: jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de cebo de campo, jamón de bellota y jamón de bellota 100% ibérico.
A su vez, es importante destacar que la grasa del jamón ibérico, la que encontramos cubriendo la pieza de jamón, la más amarillenta, y la de los bordes de las lonchas sería considerada una grasa más saturada, no tan saludable como la intramuscular, por lo que no es recomendable su consumo si estás siguiendo una dieta baja en calorías.
Si quieres saber más te recomendamos nuestro post:
Ingredientes Carpaccio de Jamón Ibérico
El Jamón Zero Cero Enrique Tomás
¿Eres deportista o sigues una dieta de adelgazamiento o alta en proteínas y no quieres renunciar a un producto tan delicioso como es el jamón ibérico?
Pues ahora con Enrique Tomás no tendrás que hacerlo y podrás comprar Jamón Zero Cero hecho especialmente para personas como tú de la mano de nuestros expertos cortadores de forma artesanal. Se trata de un jamón extraído del centro deshuesado del jamón, de la parte más cercana al hueso donde no existe la grasa externa.
Tras un estudio realizado por nuestros expertos, vimos que las cualidades del Jamón Gran Reserva y los dos jamones de raza ibérica, tanto el ibérico cebo de campo como el bellota 50% ibérico permitían obtener un jamón con las cualidades nutricionales necesarias para llamarlo Jamón Zero Cero.
Así nos pusimos a trabajar para dar a nuestros clientes lo que necesitan para seguir disfrutando comiendo jamón, sin remordimientos ni mala conciencia. La verdad es que este jamón puede ser consumido por todo el mundo que desea cuidar más la línea o que siga una dieta estricta en bajo contenido de grasas y alto en proteínas.
Se trata de un jamón con muy bajos índices de grasa, de azúcar y muy alto en proteínas. Es un jamón bastante curado que tiene todas las ventajas para poder seguir sin problema una dieta estricta ya sea por razones de salud o de la práctica de un deporte.
¡Y todo ello sin olvidar su delicioso sabor!
