Deshuesado del jamón
La técnica de deshuesado del jamón es un proceso delicado que requiere habilidad y experiencia para hacerlo correctamente. El objetivo es separar el hueso del jamón mientras se conserva la forma natural de la pierna y se obtienen lonchas de alta calidad. En Enrique Tomás se hace de forma totalmente artesanal y manual.
El deshuesado se lleva a cabo con cuchillos especiales que tienen una hoja larga y delgada que permite llegar a las zonas más difíciles. El proceso se realiza manualmente y requiere de una gran precisión y habilidad para evitar dañar la carne del jamón y mantener la forma natural de la pierna.
El deshuesado se realiza generalmente después de que el jamón ha sido curado y secado durante varios meses. Una vez que se ha retirado el hueso, la pierna se puede presentar entera o se pueden obtener lonchas envasadas al vacío.
Es importante destacar que el deshuesado del jamón es una técnica que debe ser realizada por profesionales con experiencia, ya que un error durante el proceso puede dañar la calidad de la carne y afectar el sabor y la textura del producto final.
