Esta Cesta Maridaje contiene:

• 3 sobres de Paleta de cebo de campo Ibérica 50% raza Ibérica Enrique Enrique Tomás.
• Vino Maridaje Tinto
• 2 bolsas de picos sevillanos de 25 gr.

 

Paleta de cebo de campo Ibérica 50% raza Ibérica

El Ibérico de Cebo de Campo es un nuevo tipo de jamón ibérico que ofrecemos en Enrique Tomás y que, como todos nuestros productos, tiene una alta calidad, un proceso de selección impecable y un sabor, que te hará disfrutar como nunca antes. Manteniendo todas las características del ya conocido Jamón Ibérico de Cebo, los cerdos destinados a producir jamones y paletillas ibéricas de cebo de campo han pasado por una alimentación controlada en tres fases: pienso y cereales, etapa de libertad con alimentación silvestre y natural, culminación de engorde con pienso y cereales nuevamente.

Los productos Ibéricos de Cebo de Campo los podrás identificar con la seña característica de Enrique Tomás más la etiqueta color verde. Anímate a comprobar el sabor único de esta gama de productos, el que anteriormente era conocido como “recebo” se ha rebautizado como Cebo de Campo y el resultado final es una maravilla gastronómica que no tiene comparación.

 

¿Qué es una paleta y cómo se hace?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa. A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.

Vino Maridaje Tinto - Enrique Tomás

¡Por fin lo logramos!, como suele decirse ¡el que la sigue, la consigue! Ahora sí hemos dado con el mejor maridaje de jamón y vino tinto. Los expertos coinciden que el mejor maridaje para el jamón es el vino blanco o el cava, o cualquier vino blanco fresco o de aguja pero siempre están los incondicionales del vino tinto para acompañar el jamón.

Y no es fácil, puedes tener el mejor jamón y un gran tinto pero cuando los combinas, ambos se matan en un duelo sin tregua. Por separado sí pero no combinados. Son pocos los tintos que nos dejan disfrutarlos si los combinamos con el jamón. Esto sucede porque ambos aromas se invaden mutuamente, sin dejarnos saborear su textura y aroma por separado.

Con este maridaje de tinto con DO. Conca de Barberà hemos logrado el maridaje de un vino tinto con jamón, porque casan a la perfección. Ya verás...Las dos cepas de donde proviene este vino tinto están dentro de la DO. Conca de Barberà.

Són 60% Garnatxa y 40% Trepat. Se elaboran por separado llevando su fermentación alcohólica en depósitos de hormigón a temperatura controlada entre 24 y 26 ºC. Posteriormente pasa a depósitos de madera de 2000 litros de capacidad donde se realiza la segunda fermentación, la maloláctica. Tras un periodo de 12 meses de crianza se realiza el cupaje con cada una de las variedades eligiendo la correcta proporción de ambas con el objetivo de lograr un vino en el que destaquen las calidades de cada variedad en un matrimonio perfecto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100g de producto)

Valor energético (KJ/kcal)

• 1768 KJ
• 422 kcal

Grasas 34 g

de las cuales:

• Ácidos grasos saturados 14 g

Hidratos de carbono 0 g

de los cuales:

• Azúcares 0 g

Proteínas 29 g

Sal 4,6 g

Conservar en refrigeración entre 3 – 8ºC. Necesario para mantener las cualidades organolépticas y microbiológicas del producto. Una vez abierto mantener en refrigeración un máximo de 3 días

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