Como indica la etimología de la palabra, las albóndigas son una receta de origen árabe que se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos (al-bunduqa, ‘la bola’). A quién le gusta la carne, unas ricas recetas de albóndigas caseras con jamón ibérico le resultaran muy atractivas porque cualquiera de ellas ¡está para chuparse los dedos!.

Las albóndigas forman parte de nuestro recetario más tradicional y variado porque hay mil maneras de hacerlas: con salsa de tomate, marinera, con pisto, con guisantes, con sepia…y por supuesto con jamón ibérico de Enrique Tomás para asegurarse el mejor sabor.

Se trata de un plato vistoso, económico, saciante y fácil de hacer. Con carne picada al gusto: de pollo, de ternera, de cerdo o un mix de varias, un poco de harina o pan, un huevo, pimienta haremos la base de un buen guiso de carne. En Enrique Tomás como más nos gustan es por supuesto con el mejor jamón ibérico. A partir de aquí hay tantas recetas como gustos y ganas de probar. ¡Vamos a ver unas cuantas!

Albóndigas de jamón ibérico

Ingredientes para la masa: ( 4-5 personas)

• 500 gr Carne picada al gusto y magra

• 2 dientes de ajo picado fino (opcional)

• 80 gr de Jamón ibérico (a taquitos)

• Un huevo Miga de pan (al gusto)

• 1 vaso de leche (para remojar la miga de pan)

• Unas ramas de perejil picadito Sal (debido a la presencia del jamón, ser prudente)

• Pimienta
  
  
  

Elaboración

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos los taquitos de jamón cortados muy pequeños, un huevo, miga de pan previamente empapada en leche, perejil picadito, pimienta y una pizca de sal. Removemos el todo hasta que quede una masa unida y empezamos a hacer las albóndigas; el tamaño va a gusto del comensal pero aconsejamos que no sea muy grande para que se haga bien y no se deshaga con facilidad.


A partir de aquí podemos hacer la salsa de varios tipos:

Albóndigas de jamón ibérico en salsa de verduras

Las verduras van a enriquecer el valor nutricional de las albóndigas. Podría ser sencillamente con tomate, cebolla, guisantes y ajo, en un sabroso sofrito. O en un pisto con berenjena, calabacín, tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde y una hoja de laurel. Con todas las verduras cortaditas y un poco de aceite de oliva en una cazuela hasta que están bien pochaditas y en su jugo. Después añadimos las albóndigas y dejamos cocer el todo unos 10 minuto más.

¡Y listo!

Albóndigas de jamón ibérico en salsa picante

La salsa puede ir con los ingredientes que más nos apetezcan, por ejemplo, una zanahoria, un puerro, un tomate, dos patatas a dados y una guindilla. Cocemos en una cazuela los ingredientes con un poco de aceite lentamente y rehogamos con un poco de caldo de verduras si tenemos (opcional), trituramos todo y ¡Un plato muy nutritivo y rico de sabor!