A la hora de comprar jamón ibérico, lo primero que queremos es que no se estropee y esto suele conducir siempre a la misma pregunta, ¿se puede congelar el jamón ibérico? ç

Como todo en esta vida, depende, y de poder, se puede, pero no tiene ningún sentido porque así lo estropearías.

En Enrique Tomás vamos a decirte el por qué y qué hacer para conservarlo y mantenerlo en buen estado.

¿Por qué no tiene sentido congelar el jamón?

Al congelar un alimento se pretende que este dure más tiempo pero, al hacerlo con el jamón serrano, ya sea ibérico de cebo o de bellota, lo que se consigue en realidad es mandar todos sus matices y aromas al traste.

Para prolongar la vida de un alimento cárnico como el jamón ibérico existe una técnica mucho más recomendable, el envasado al vacío, un procedimiento por el que se alarga la vida del curado a la vez que se respetan sus particularidades.

El proceso de envasado al vacío consiste en extraer todo el aire de un paquete de jamón con una bomba y, como la carne deja de estar en contacto con el oxígeno, no se estropea. Hay que tener en cuenta que al sacar este aire del paquete de jamón la carne se oscurece, pero esto no quiere decir nada, cuando lo abras y el jamón se airee recuperará su color habitual.

Loncheados envasados al vacío de Enrique Tomás

Es muy importante dejar que el curado repose unos minutos antes de devorarlo y, respecto a esto, en Enrique Tomás tenemos una máxima: si no se disfruta del ibérico de bellota o de cebo, no es jamón.

Si te mueres de hambre y vas a comer con ansia, te recomendamos que cojas otro alimento como el atún enlatado o el jamón cocido. El curado es un manjar producido siguiendo un método artesanal y tradicional muy costoso, ¡hay que rendirle homenaje!

Así pues, respecto a los loncheados envasados al vacío, cabe destacar que una de las ventajas de estos packs es que ni siquiera tienes que tenerlos en la nevera.

Conservar el jamón ibérico al vacío es facilísimo, bastará con que guardes el paquete en un lugar seco y oscuro a una temperatura de entre 17 y 23ºC y se mantendrá perfectamente, ¡cualquier despensa sirve!

Nosotros no lo hacemos, pero otros sí

Como ya hemos explicado, gracias al envasado al vacío se conservan los nutrientes, la textura y la dureza del ibérico. Pero, ¿esto quiere decir que el jamón ibérico no se congela bajo ningún concepto? Error, esto solo significa que en Enrique Tomás no lo congelamos y que te recomendamos que tú tampoco lo hagas en casa.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que hay empresas que sí lo hacen, pues así lo pueden cortar a máquina con más facilidad.

Cuando vayas al supermercado y veas lonchas de jamón ibérico o serrano cortadas con la misma forma geométrica o con las medidas perfectas para comerlas en bocadillo, sospecha.

El jamón ibérico, ya sea cortado a máquina o a cuchillo, no tiene esta forma, pero las empresas que lo comercializan así la consiguen gracias a un procedimiento muy sencillo; primero lo deshuesan, luego lo moldean, es decir, lo meten en moldes junto con otras piezas y, por último, lo congelan para después cortarlo a máquina y hacer que cada loncha sea exactamente igual a la anterior, dándole un aspecto que a la vista puede ser más atractivo para alguien que no está familiarizado con este producto.

Comprar jamón loncheado de Enrique Tomás

Como ya hemos dicho, en Enrique Tomás nunca, jamás, bajo ningún concepto congelamos el jamón, ni siquiera para lonchearlo a máquina.

De nada sirve estar pendiente de una pieza de jamón tres años si luego se congela y estropea todo su sabor y matices. Con el vacío es más que suficiente para asegurarnos de que el jamón se conserva en buen estado hasta 90 días. ¡Estamos seguros que si tienes el jamón a la vista te lo vas a terminar antes!

Conclusión, ¿Se puede congelar el jamón ibérico?

Se puede, pero o tiene sentido, y desconfía de quien te diga lo contrario. Las empresas que sí lo hacen solo quieren explotar y comercializar el producto sin garantizar su calidad.

Como maestros y amantes del jamón que somos, ¡nunca haríamos esto! Solo un buen jamón puede representar a la cultura que hay detrás de este alimento y como lo sabemos lo cuidamos con todo tipo de mimos.