¿Cuál es el chorizo para guisar?
La cocina española está repleta de recetas con chorizo: fabada asturiana, lentejas, huevos rotos, patatas a la riojana… Pero no cualquier variante sirve para guisar. En Enrique Tomás llevamos más de treinta años con el jamón ibérico y sus embutidos, y sabemos perfectamente cuál es el mejor chorizo para cocinar.
Tipos de chorizo según el cerdo del que provienen
Proviene de cerdos que infiltran la grasa en el músculo. Más jugoso, lleno de aromas y matices. Lo ideal es disfrutarlo crudo con un poco de pan. Cocinarlo sería desperdiciar su calidad.
Chorizo casero
Proviene de cerdos blancos (Duroc, Landrace…). Se puede incluir en todo tipo de platos. Los hay curados al aire o ahumados con leñas naturales, cada uno apto para usos distintos.
Lentejas con chorizo
Tipos de chorizo según su forma
Serranito
Para guisarPequeño, con sabor y color muy intensos. Perfecto para guisos y pucheros.
Chorizo en ristra
Para guisarChorizos atados por el medio, generalmente blandos y jugosos. Ideal para barbacoas o a la plancha.
Chorizo de herradura
CrudoUn único chorizo unido por sus dos extremos. Perfecto para comer crudo tal cual.
Chorizo vela
CrudoEl más común en supermercados, de forma alargada. Ideal crudo o en bocadillo con aceite de oliva virgen extra.
Chorizo cular
CrudoEl que más tiempo de curación necesita. Similar al vela pero más ancho. Perfecto para tapas y bocadillos.
Chorizos según su procedencia
Cada zona de España tiene su propio chorizo con sus características propias. Los de Navarra y Galicia son perfectos crudos. Para el resto, aquí tienes sus usos más típicos:
Chorizo riojano
El ingrediente estrella de la fabada riojana y la asturiana.
Chorizo de Segovia
Ideal para huevos revueltos con chorizo, con el pimentón de Vera como protagonista.
Chorizo de Salamanca
El más adecuado para judías estofadas.
Chorizo extremeño
El más utilizado para lentejas y migas extremeñas.
Chorizo canario (Teror)
Protagonista de los huevos revueltos con chorizo teror, plato muy típico de las islas.
Ahora que ya sabes qué chorizo usar en cada plato, ¡abre el que tienes en casa y empieza a cocinar!
