Colección: PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% RAZA IBÉRICA
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Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50% raza Ibérica Selección Española - Sobre 80gr
Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50% raza Ibérica Selección Española - Sobre 80gr- Precio regular
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El gusto intenso de una paleta y el aroma de la naturaleza
Si por su tamaño más pequeño y por su carne más cercana al hueso, las paletillas son conocidas por ser de gusto más intenso y curado que los jamones, con esta paletilla ibérica de cebo de campo vas a disfrutar de una pieza sabrosa, exquisita que tiene las características del cerdo ibérico con su grasa infiltrada en la carne pero que además ha disfrutado de los placeres del campo en su fase de desarrollo. Su relación calidad precio es inmejorable, tiene las ventajas de un excelente curado y su coste es menos elevado que el de jamón de bellota. Tenemos esta paleta en pieza, en sobre loncheada y en cómodos packs para que elijas el formato que mejor se adapte a tus necesidades.
En Enrique Tomás somos maestros jamoneros desde hace más de treinta años y por eso sabemos que para que las paletas ibéricas de bellota sean perfectas tienen que estar curándose durante 24 meses y con unas condiciones climáticas concretas.
La paleta ibérica de bellota se obtiene de las patas delanteras de cerdos ibéricos con una pureza de raza de entre el 50 y el 99%, es decir, como mínimo uno de sus progenitores es un cerdo ibérico puro, y su proceso de curación tiene que ser el adecuado para que su sabor esté en el punto más óptimo. Prueba una de nuestras paletas ibéricas de bellota en cualquiera de sus formatos o procedencia e incluso, si quieres, puedes comprar uno de nuestros packs degustación. ¡Así podrás notar la diferencia entre unas procedencias y otras!
PROCESO DE CURACIÓN DE LAS PALETAS IBÉRICAS DE BELLOTA
Todos los cerdos ibéricos se amamantan de la madre y comen pienso natural hasta llegar a los 100 kilogramos de peso, cuando unos harán la montanera y otros no. Los cerdos serán soltados en la dehesa según el número de paletas y jamones de bellota que quiera obtener después el ganadero.
Los cerdos que hacen la montanera son soltados en libertad durante unos cinco meses, desde octubre hasta febrero, y durante este tiempo se alimentan de bellota y productos naturales y, como tienen que buscar la comida, están en continuo movimiento.
La infiltración de grasa en el músculo propia de los ibéricos, combinada con una alimentación a base de bellotas y ejercicio, da lugar a una carne llena de aroma y matices y con una textura muy jugosa, gracias a que el tocino que la envuelve es tan aceitoso que prácticamente se derrite en la boca.
SABORES DE LA PALETA IBÉRICA DE BELLOTA
A partir de Enero de 2014, la normativa para el jamón sufrió algunos cambios en las denominaciones de origen. Este cambio también afecto al etiquetado según la alimentación y la raza. Así lo que antes del 2014 llamábamos Paleta de Recebo, después pasó a ser Paleta Iberica de Cebo de Campo.
El término campo se refiere a la liberación de los animales al medio silvestre en el proceso de crecimiento, donde el animal se ha alimentado con bellotas, frutas silvestres y CEBO porque ha vuelto a comer pienso.
Al final del proceso han de alcanzar un mínimo de 150 Kg. A partir de ahí para las paletas empiezan el proceso de curación de 18 meses igual que las ibéricas de cebo. Si te decides por una de estas paletas, descubrirás unos matices de una carne jugosa, aromática que hará las delicias de cualquier paladar. ¡Esperamos que también del tuyo!
