Se le conoce como el rey de los embutidos españoles y es que, saber la diferencia entre caña de lomo y lomo embuchado es más sencillo de lo que parece así que, si te has preguntado en alguna ocasión qué es lo que hace diferentes a ambos productos, tenemos la respuesta, son lo mismo.

La caña de lomo es la carne que se extrae de la parte superior del cerdo y que, una vez se ha mezclado con especies y se ha empuchado, recibe el nombre de lomo embuchado o lomo adobado. No obstante, no hay que confundir al lomo embuchado o caña de lomo con el cabecero de lomo porque en este caso NO son sinónimos.

Vamos a explicarlo todo detenidamente para evitar que los confundas.

Qué es la caña de lomo o lomo embuchado y qué es el cabecero de lomo

Como ya hemos mencionado previamente, la caña y el lomo son exactamente lo mismo, solo que uno está embuchado y el otro no. Caña de lomo ibérico es el nombre que recibe la carne del cerdo ibérico situada en la parte superior del mismo, es decir, en su lomo. Una vez que esta pieza se mete en la tripa y se embucha pasa a denominarse lomo embuchado o lomo adobado pues, además de entriparlo, hay que mezclarlo con diferentes especias.

Para embuchar el lomo ibérico solo hay que extraer la carne de los auténticos cerdos ibéricos y embucharla y después de unos dos o tres meses de curación estará lista. Como ves, a diferencia de otro tipo de embutidos como el chorizo o el salchichón, para preparar este no es necesario manipular mucho la carne por eso se dice que es uno de los más naturales.

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El chorizo y el salchichón se preparan gracias a la mezcla de diferentes tipos de cortes del cerdo pero, por el contrario, el lomo se produce gracias a una única pieza.

El cabecero de lomo, que ya hemos explicado que es un producto diferente al lomo embuchado, también se prepara con un único corte que se extrae también del lomo pero de la zona más próxima a la cabeza, la que está situada junto al espinazo justo debajo de las costillas.

Para preparar el cabecero del lomo se sigue exactamente el mismo proceso que para el lomo: se mezcla con especias, se embucha y se cuelga durante unos dos o tres meses para que se cure.

Cabecero de lomo

Textura y sabor

En cuanto al sabor, hay que tener en cuenta que el lomo adobado es considerado más noble que el cabecero por ser menos graso, pero esto no quiere decir que este último esté malo.

Como todo, para gustos los colores. Para disfrutar de ambos productos basta con que cortes unas rebanadas de pan, las tuestes un poco y las bañes con un poco de aceite de oliva.

Si quieres, también puedes preparar una tabla de embutidos y combinar estos con un poco de chorizo, salchichón o incluso con jamón ibérico.

Por lo tanto, ahora que ya sabes cuál es la diferencia entre caña de lomo y lomo embuchado así como cabecero podrás dártelas de entendido. En Enrique Tomás nos dedicamos a comercializar jamón y otros productos procedentes del cerdo ibérico desde hace más de treinta años pero no solo queremos venderlos...

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