España es el mayor productor de ibéricos del mundo, pues solo en nuestra península se encuentran los cerdos ibéricos, animales de los cuales procede este tipo de carne. Pero, ¿Quieres saber cuáles son los diferentes tipos de embutidos ibéricos y sus características principales?

¡Te lo contamos!

En Enrique Tomás somos expertos en productos ibéricos y en nuestras tiendas, tanto físicas como online, puedes encontrar variedades como el lomo ibérico, el chorizo ibérico o el salchichón.

¿Qué son los embutidos?

Antes de adentrarnos en los tipos de embutidos ibéricos españoles, vamos a ver qué son los embutidos y cómo se clasifican. Los embutidos son todos aquellos derivados cárnicos preparados a partir de carnes autorizadas, normalmente picadas pero no necesariamente tiene que presentarse así.

Esta carne se suele mezclar con grasa de cerdo, sangre, productos vegetales, condimentos y especias entre las que destacan el pimentón, la pimienta o el ajo entre otras. Esta mezcla se pone dentro de los diferentes tipos de tripas para embutidos y se somete a un proceso de curación.

Hay que diferenciar el embutido de la carne curada como el jamón. En la carne curada el proceso de elaboración es distinto, básicamente se trata de curar la pieza con sal y tiempo, además de otros factores. En conclusión, el jamón no es un embutido si no que es una carne curada.

¿Y los embutidos ibéricos?

Los embutidos ibéricos son aquellos hechos con carnes procedentes de cerdos ibéricos (de raza ibérica), es decir, de la península ibérica. Los más tradicionales son el lomo, el salchichón y el chorizo. Para que un animal tenga esta consideración, debe tener como mínimo una pureza racial ibérica del 50%.

Los embutidos ibéricos son los que trabajamos en Enrique Tomás, por su alta calidad y sabor inigualable. Seleccionamos el producto de más calidad proveniente de los mejores puntos de España para ofrecerte el un embutido ibérico superior al resto de productos que se encuentran en el mercado.

Tipos de embutidos ibéricos Enrique Tomás

Clasificación de los embutidos

En términos generales, podemos encontrar diferentes clases de embutidos según las distintas condiciones ambientales de maduración a las que se somete el producto.

También es importante tener en cuenta los aditivos e ingredientes que se añade a la mezcla ya que de esto también dependerá el tipo de maduración del producto. Si quieres más información, en Enrique Tomás te ofrecemos una clasificación de los embutidos ordenados de más a menos saludables.

Una de las diferencias más destacables es si son crudos o si están cocidos. En los crudos encontramos embutidos como el chorizo, el salchichón o la longaniza. Y entre los cocidos encontramos el pavo, el jamón york o jamón dulce.

¿Cuántos tipos de embutidos ibéricos hay?

Vamos a centrarnos ahora únicamente en los embutidos ibéricos. Es decir, en esos que se hacen directamente con cerdo de la península ibérica. Lo que hace su carne tan especial es su jugosidad, la cual tienen gracias a la capacidad genética de los cerdos de infiltrar la grasa en el músculo.

Así pues, la carne de cerdo ibérico nada tiene que ver con la de otros de raza blanca y, aunque las piezas que se obtienen de estos últimos están igual de buenas, no se aprecian tanto los aromas y matices.

Por lo tanto, como es evidente, la fama precede a los chorizos, salchichones, lomos y morcillas ibéricos porque su sabor es único. Vamos a conocer sus particularidades.

Tipos de embutidos ibéricos Enrique Tomás

Chorizo ibérico

Hay una gran variedad de embutidos pero el chorizo es sin duda una de las estrellas de la gastronomía de nuestro país.

Se elabora a partir de las carnes magras de mayor calidad del cerdo y se condimenta con diferentes especias, entre ellas el pimentón, lo que le aporta ese color rojizo tan característico. Una vez listo, se embute y se cuelga y, tras el periodo de curación correspondiente, el chorizo ibérico está listo.

Hay que destacar que hay muchos tipos de chorizo ibéricos y todos están buenísimos. Escoge en nuestra tienda online entre el que más te guste, en formato entero o loncheado. 

Chorizo Ibérico - 1/2 - Media Pieza

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Salchichón ibérico

Si algo no puede faltar en una buena tabla de embutidos ibéricos es el salchichón. Al igual que el chorizo, el salchichón ibérico se produce a partir de la carne magra de los cerdos ibéricos y se condimenta con diferentes especias, como por ejemplo, pimienta.

Una vez está listo, se cuelga y se deja que siga el proceso de curación de manera natural. Una vez el salchichón ibérico está listo, se prepara para que pueda ser comercializado.

Hay muchas clases de salchichón ibérico, con sabores más intensos o suaves, pero todos ellos son de una calidad inigualable.

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Lomo ibérico

El lomo ibérico es otro de los productos estrella de la gastronomía española y una de las mejores formas de disfrutar de él es crudo, al igual que el chorizo o el salchichón. Basta con acompañarlo con un poco de pan y aceite para disfrutar de todo su sabor.

Como su propio nombre indica, se elabora a partir del lomo de los cerdos ibéricos, es decir, de la parte dorsal de los mismos, una zona que apenas contiene grasa.

Todo lo que se hace es limpiar la carne, condimentarla con especias y embucharla, por eso se conoce también como lomo embuchado.

A diferencia del chorizo, el salchichón o la morcilla, para producir el lomo ibérico apenas se manipula la carne, lo que lo hace muy especial.

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Morcilla ibérica

Los ingredientes principales de la morcilla ibérica son la carne y la panceta que se mezclan con especias y se dejan secar durante unos treinta días.

A diferencia de los tres embutidos anteriores, que se suelen comer crudos, la morcilla se suele incluir en muchos platos, como por ejemplo, en guisos y cocidos, sobre todo durante el invierno.

Además de la morcilla ibérica, en nuestro país se pueden encontrar muchas otras, como la negra.

Así que más allá del jamón, también existen otros productos estrella de nuestra gastronomía como los diferentes tipos de embutidos ibéricos, las tapas, el aceite de oliva, los quesos curados etc. Una comida o cena compartida con todos estos productos es una deliciosa elección.

¡Te dejamos los tips para preparar una tabla de embutidos de lo más completa y sabrosa!

• Cómo preparar una tabla de embutidos.