El Jamón de Bellota 50% Ibérico, identificado con la etiqueta roja (o brida roja), es la elección inteligente por su relación calidad-precio. Procede de cerdos criados en libertad en la dehesa durante la montanera, alimentados con bellotas. Su cruce genético (madre 100% ibérica y padre Duroc) le otorga una infiltración de grasa espectacular, logrando una jugosidad y un sabor intenso que enamora. Una delicia gastronómica con más de 36 meses de curación.
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Preguntas frecuentes sobre el jamón 50% ibérico de bellota 

¿Qué significa que un jamón tenga la Etiqueta Roja o Brida Roja?

La etiqueta roja (o precinto rojo) es la certificación oficial de la Norma de Calidad del Ibérico que identifica al Jamón de Bellota Ibérico 50% o 75% Raza Ibérica. Garantiza que el cerdo se ha criado en libertad alimentándose de bellotas durante la montanera, pero que no es 100% raza pura, sino un cruce (generalmente madre 100% ibérica y padre Duroc).
¿Qué diferencia hay entre el jamón Pata Negra (Etiqueta Negra) y el Etiqueta Roja?

La diferencia principal es la pureza de raza. El Pata Negra es 100% ibérico, mientras que el Etiqueta Roja es 50% ibérico. En sabor, el 100% es más complejo y aceitoso, mientras que el 50% (Etiqueta Roja) suele ser más jugoso y tener una grasa infiltrada (veteado) más visible gracias al cruce con la raza Duroc, ofreciendo un sabor intenso pero más amable para todos los paladares.
¿Por qué el Jamón de Bellota 50% tiene tanta grasa infiltrada?

El brillo y el veteado espectacular del Jamón de Bellota 50% se deben a la genética de la raza Duroc Jersey (padre). Esta raza aporta una mayor capacidad de infiltración de grasa intramuscular que el cerdo 100% ibérico puro. Esto se traduce en una textura que se deshace en la boca y una jugosidad excepcional, manteniendo el aroma a bellota de su alimentación en la dehesa.
¿Cuánto tiempo de curación tiene un Jamón de Bellota 50% Ibérico?

En Enrique Tomás, nuestros jamones de brida roja tienen una curación mínima de 36 meses. Al igual que el Pata Negra, estos jamones requieren un tiempo prolongado en bodega para desarrollar sus matices aromáticos, garantizando que cada loncha sea una experiencia gastronómica de alto nivel.

Características del Jamón Etiqueta Roja (50% Raza Ibérica)

¿Sabías que el jamón ibérico raza ibérica corresponde a la pata trasera del auténtico cerdo de la Península Ibérica? Empezamos por el principio, indagando un poco más sobre este jamón basándonos en tres variables que nos permiten diferenciarlo perfectamente: la raza, la alimentación y la procedencia. 

La Raza del 50%: El cruce Ibérico y Duroc

El cerdo ibérico es una especie única con características que lo diferencia de otros animales de la misma especie, como, por ejemplo, la capacidad de infiltrar grasa en el músculo. Físicamente hablando, estos animales presentan una cabeza bien proporcionada y un hocico puntiagudo, a diferencia de otro tipo de cerdos, el ibérico tiene un cuello potente, la papada caída, las orejas de tamaño mediano en forma de visera y un amplio vientre. Sus extremidades, las que más nos interesan a la hora de hablar de jamón, son finas.

El proceso de Curación del Jamón Ibérico

Otra de las variables más importantes a tener en cuenta para diferenciar el jamón ibérico, y sobretodo el 100% ibérico del resto, es como decimos en Enrique Tomas: “el cocinado”. Este cocinado no es, nada más y nada menos, que las condiciones en las que se conserva la pata, en la cantidad de sal, en la temperatura de conservación y en el tiempo de curación. En definitiva, un jamón está curado con tiempo, sabiduría, mimo y sal. 

En el caso del jamón ibérico raza ibérica, desde que nace el animal, termina todo el proceso y lo compramos, pueden pasar cinco años. Para su curación hay que salar el jamón y dejarlo curar a una temperatura exacta. Este proceso de curación dura entre treinta y seis a cuarenta y ocho meses, según el peso de cada pieza. 

Diferencias entre el Etiqueta Roja y otras calidades

Los tipos de jamón ibérico lo determinará obviamente la raza, que será siempre ibérica, el lugar o lugares donde se ha criado y el más importante, el tipo de alimentación que ha seguido en edad adulta.

Cerdo ibérico criado exclusivamente en granja.

Un cerdo ibérico criado en granja exclusivamente se ha alimentado de pienso y cereales, también en edad adulta. Estos suelen ser cerdos de 50% de raza ibérica. O sea, madre 100% ibérica y padre de raza no ibérica.

El resultado es un jamón de cebo ibérico.

Cerdo ibérico criado en granja y en el campo

Este cerdo ibérico suele tener un porcentaje de raza de 50% o 75% de raza ibérica y se ha criado en parte en granja donde ha comido pienso y en parte en el campo donde ha pastado a sus anchas y ha comido frutos y hierbas silvestres. 

El resultado es un Jamón de Cebo de Campo ibérico

Cerdo ibérico que ha hecho la Montanera

Estos cerdos ibéricos han sido como el resto criados en granja y han comido pienso, pero al alcanzar la edad adulta, por su calidad y el porcentaje de raza ibérica, el ganadero decide que debe hacer la Montanera

La Montanera es un periodo de 4 meses que va de otoño a invierno en el que los cerdos ibéricos pastando en total libertad en la dehesa ibérica, lugar en el que las encinas están es su punto de dar el mejor fruto que necesita el cerdo ibérico para dar el Jamón Ibérico más preciado del mundo, el Jamón de Bellota.

Estos cerdos no van a comer solo bellotas y todo lo natural que encuentren, sino que van a beber agua de los ríos y por lo tanto van a hacer mucho ejercicio, lo que va a contribuir en una buena musculación de sus extremidades. Todo ello contribuirá en la elaboración del mejor Jamón del mundo, el Jamón de bellota 100% ibérico o popularmente conocido como Pata Negra, o sea un jamón que procede de padre y madre 100% ibéricos. Pero también puede haber Jamón de Bellota 50% ibérico, donde la madre debe ser también 100% ibérica pero el padre no es de raza ibérica.

Jamón de Bellota 100% Ibérico, 5 Estrellas Premium, Enrique Tomás

Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica, 5 Estrellas, Enrique Tomás