Sí. La Paleta Gran Reserva es una paleta serrana elaborada a partir de cerdos de capa blanca. En Enrique Tomás utilizamos la denominación Gran Reserva porque nuestras piezas superan los 15 meses de curación, un tiempo superior al mínimo exigido para este tipo de productos. Esta curación prolongada permite obtener una paleta de sabor suave, equilibrado y con una excelente relación calidad-precio.

Una vez comenzada la pieza entera de Paleta Gran Reserva, debe conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Lo recomendable es mantenerla colocada en un jamonero y proteger la zona de corte con un paño limpio que no desprenda pelusa para preservar la superficie de la pieza. Además, se aconseja consumirla en un plazo aproximado de dos semanas desde el primer corte para disfrutar de toda su jugosidad, textura y sabor. En cambio, si has elegido la paleta loncheada, conserva los sobres cerrados en un lugar fresco y seco. Una vez abiertos, guárdalos en la nevera y sácalos unos 10 minutos antes de consumirlos para que recuperen toda su textura, aroma y sabor.

La principal diferencia está en la raza del animal. La Paleta Gran Reserva procede de cerdos de capa blanca, mientras que la paleta ibérica se elabora a partir de cerdos de raza ibérica, cuya genética permite una mayor infiltración de grasa en la carne. Como resultado, la paleta ibérica ofrece una textura más jugosa y un sabor más intenso y complejo. La Paleta Gran Reserva, por su parte, destaca por su sabor suave y equilibrado, convirtiéndose en una excelente opción para quienes buscan disfrutar de una gran paleta con una magnífica relación calidad-precio.