Iberische Schinken sind alle gereiften Schinken, die von Schweinen der iberischen Rasse stammen, mit der Fähigkeit, Fett im Muskel zu durchdringen, schlanken Beinen und in der Regel schwarzen Hufen, obwohl diese letzte physische Eigenschaft nicht immer vorhanden sein muss.

Aber was bedeutet eigentlich 50% iberische Rasse Schinken? Bei Enrique Tomás sind wir Schinkenexperten, daher wer könnte es besser erklären als wir?

Los geht's!

Was ist ein 50% iberischer Rasse Schinken?

Um als iberischer Schinken oder Schulter (paletilla) zu gelten, muss er aus dem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt worden sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass beide Elternteile des Schweins, von dem er stammt, dieser Spezies angehören müssen. Es reicht aus, dass ein Elternteil iberisch ist, um das Schwein als Nachkomme dieser Rasse zu betrachten.

Je nach Reinheit der Rasse der Eltern können drei Szenarien auftreten:

• 50% iberische Rasse: Der 50%-Schinken stammt von Schweinen mit einem einzigen iberischen Elternteil, normalerweise der Mutter.
  
  
• 75% iberische Rasse: Der 75%-Schinken stammt von einer 100% iberischen Mutter und einem anderen Elternteil, der 50% iberisch ist.
  
  
• 100% iberische Rasse: Der Schinken ist zu 100% iberisch, auch bekannt als "Pata Negra", wenn er von einem Schwein stammt, dessen Vater und Mutter zu 100% iberisch sind.
  
  

Es sei darauf hingewiesen, dass der Rasseprozentsatz der Schweine den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches beeinflusst, das bei höherer iberischer Reinheit einen intensiveren und saftigeren Geschmack aufweist. Es gibt jedoch keine "besseren" gereiften Schinken als andere. Jede Art von iberischem Schinken hat ihre eigenen Besonderheiten, und dass er teurer ist, bedeutet nicht unbedingt, dass er besser ist. Dies zeigt lediglich, dass die Züchter und Handwerksmeister mehr Zeit für die Herstellung investiert haben.

Wenn du also intensivere und öligere Aromen magst, entscheide dich für iberischen Schinken zu 100%, während der "Cebo"-Schinken die beste Wahl für dich ist, wenn du zarte Nuancen bevorzugst.

Das iberische Schwein auf der Dehesa

Warum sagt man "Pata Negra-Schinken"?

Sicherlich hast du den iberischen Schinken oft als "Pata Negra" bezeichnet, aber worauf beruht dieser eigenartige Name? Da iberische Schweine oft schwarze Hufe haben, neigt man dazu, sie so zu nennen, aber diese Eigenschaft sollte nicht beachtet werden, da sie nicht immer vorhanden ist. Es gibt iberische Schweine, die keine schwarzen Hufe haben, und das bedeutet nicht, dass sie nicht echt sind. Um auf den ersten Blick festzustellen, ob dein Schinken iberisch ist oder nicht, musst du auf die Form der Hufe achten, denn die Hufe der iberischen Schweine sind lang und schlank. Die Farbe der Hufe ist unerheblich.

Jetzt, da du weißt, was 50% iberischer Rasse Schinken bedeutet und dass der Ursprung der Eltern des Schweins, von dem das Fleisch stammt, den Geschmack und die Intensität des Schinkens beeinflusst, denke daran, wenn du deinen gereiften Schinken auswählst. Und denke daran, um zu erkennen, ob dir jemand minderwertigen Schinken anbietet, musst du nicht auf die Farbe der Hufe achten, sondern auf die Form der Beine.

Suche nach schlanken iberischen Schinken mit dünnen Beinen! Oder lass dich von deinem vertrauenswürdigen Metzger oder Fachhändler für Schinken wie uns beraten.