Iberische Rasse
Die iberische Rasse ist eine der wichtigsten Schweinerassen in Spanien, insbesondere für die Herstellung von iberischem Schinken. Die iberischen Schweine stammen von der Iberischen Halbinsel und werden hauptsächlich in den Regionen Extremadura, Andalusien, Kastilien-La Mancha und in Teilen Portugals gezüchtet.
Das Hauptmerkmal des iberischen Schweins ist, dass es eine größere Menge an Fett in seine Muskeln einlagern kann, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Außerdem haben diese Schweine eine größere Fähigkeit, Fett in ihrem Körper zu speichern, was es ihnen ermöglicht, in den extremsten Gebieten der iberischen Halbinsel während der Wintermonate zu überleben.
Zur Herstellung des iberischen Schinkens werden die Schweine aufgezogen, einige ausschließlich auf dem Bauernhof, das wäre das iberische Cebo de Cebo, andere auf dem Bauernhof und auf dem Feld, daher der Name Cebo de campo, und schließlich diejenigen, die in der letzten Phase der Mast mit Eicheln gefüttert werden. In dieser Zeit ernähren sich die Schweine von den Früchten der Stein- und Korkeichen. Dieser Fütterungsprozess und das Leben in Freiheit während der Wachstumsphase des Schweins verleihen dem iberischen Schinken seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma.
Kurz gesagt, die iberische Rasse ist für die Herstellung des iberischen Schinkens von grundlegender Bedeutung, denn ihre Fähigkeit, Fett zu speichern, und die ausschließliche Fütterung mit Eicheln während der Montanera-Periode sind die Schlüsselelemente, die den iberischen Schinken zu einem einzigartigen und außergewöhnlichen Produkt in der Welt machen.
