Salzen

Das Salzen ist ein grundlegender Schritt in der Schinkenherstellung, da es für die Konservierung des Fleisches verantwortlich ist und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Das Salzen erfolgt nach der Reinigung und Schlachtung des Schweins.

Der Schinken wird auf allen Oberflächen, einschließlich der Haut, mit grobem Salz eingerieben und je nach Größe des Schinkens mehrere Tage lang in einer Kühlkammer ruhen gelassen. Während dieser Zeit dringt das Salz in das Fleisch ein und entzieht ihm das Wasser, was zur Konservierung des Fleisches beiträgt und das Wachstum von Bakterien verhindert.

Nach dem Einsalzen wird der Schinken sorgfältig gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und einem Trocknungs- und Reifungsprozess unterzogen, bei dem er für mehrere Monate oder sogar Jahre in einer speziellen Kammer aufgehängt wird. Während dieser Zeit verändert sich das Fleisch langsam, trocknet aus und erhält seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma.

Das Salzen ist für die Qualität des Schinkens von entscheidender Bedeutung, denn zu viel oder zu wenig Salz kann sich negativ auf den Geschmack und die Textur auswirken. Um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten, ist es daher unerlässlich, ein geeignetes und kontrolliertes Salzungsverfahren anzuwenden.