Trocken
Das Trocknen des Jamons ist ein wesentlicher Prozess bei der Herstellung von Rohschinken. Dabei werden die Schinkenstücke mehrere Monate lang in einer trockenen und belüfteten Umgebung aufgehängt, um die Feuchtigkeit zu beseitigen und den Geschmack und die Aromen des Schinkens zu konzentrieren.
Während des Trocknungsprozesses verliert der Jamons Wasser und sein Gewicht nimmt ab, was dazu beiträgt, den Geschmack und das Aroma des Fleisches zu konzentrieren. Außerdem finden eine Reihe von biochemischen Reaktionen statt, die die Bestandteile des Schinkens umwandeln, wodurch der charakteristische Geschmack und das Aroma des Schinkens entstehen.
Die Trocknungszeit kann je nach Jamonsorte und Klima des Herstellungsgebiets variieren. Im Allgemeinen dauert der Prozess mehrere Monate oder sogar Jahre und erfordert eine trockene und belüftete Umgebung mit geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um die korrekte Entwicklung der Bakterien zu gewährleisten, die das Fleisch umwandeln.
Das Endergebnis der Trocknung des Jamons ist ein Stück gepökeltes Fleisch mit einzigartigem Geschmack und Aroma, das für seine Qualität geschätzt wird und für die Zubereitung typischer Gerichte der spanischen Gastronomie verwendet wird.
