Spanischer Salami [Salchichón]
Eine Wurst mit intensivem Geschmack, die Erwachsene und Kinder gleichermaßen erfreut. Deutlich weniger salzig als andere Würste wie z.B. Chorizo.
Salchichón ist eine Hartwurst, die auf viele Arten genossen werden kann, allein, begleitet, in dünne Scheiben geschnitten oder in dicke Würfel geschnitten, ein nahrhaftes Essen aus magerem Fleisch und Schweinefett, ideal zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit am Nachmittag.
Welche Zutaten gibt es in einem Salchichón?
Diese Wurst ist in der Regel groß und wird aus magerem Fleisch und gemahlenem Schweinefett zusammen mit verschiedenen Gewürzen hergestellt. Wie die anderen Würste, die wir heute genießen, erschien der Salchichón als eine Art der Konservierung von Lebensmitteln durch das Pökelsystem.
Es ist bekannt, dass sein Ursprung auf das Mittelalter zurückgeht, um die Mitte des fünfzehnten Jahrhunderts. So werden Schweinefleisch und -fett unter anderem mit Gewürzen wie Pfeffer, Oregano und Salz vermischt.
Obwohl die bekanntesten sind die von Schweinefleisch, gibt es auch solche mit Fleischmischungen, die Rindfleisch und andere Wildtiere enthalten. Im Gegensatz zu Wurstwaren wie Schweinelende (Lomo) werden bei der Zubereitung von Salchichón die Zutaten fein gehackt; einmal mit den verschiedenen Gewürzen gewürzt, bleibt sie etwa 24 Stunden haltbar.
Endlich in Natur- oder Kunstdärme gefüllt. Der letzte Schritt, die Reifung, erfolgt durch Aufhängen der Stücke in Trockenschuppen für einige Tage, zwischen 60 und 90. Je nach Art der Salchichón kann auch ein Räucherverfahren angewendet werden.
Dann genießen Sie einen guten Bissen Salchichón entweder allein, in Canapés, Salaten, Pizzas…Die Kombinationen können unendlich sein! Sein intensiver, aber nicht sehr aggressiver Geschmack macht ihn perfekt zu kombinieren.
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