Speck
Der Speck des Schinkens ist die Fettschicht, die den iberischen Schinken bedeckt und ihm seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verleiht. Sie befindet sich auf der Außenseite des Schinkens und ist in der Regel weiß oder gelblich gefärbt.
Die Fettschicht spielt beim Reifungsprozess des Schinkens eine wichtige Rolle, da sie das Fleisch von außen schützt und dazu beiträgt, die Feuchtigkeit und die Aromen während des Reifungsprozesses zu erhalten. Darüber hinaus schmilzt das Speckfett während des Reifungsprozesses allmählich und verleiht dem Fleisch Geschmack und Weichheit.
Wenn der iberische Schinken geschnitten werden soll, wird der Speck mit einem scharfen Messer entfernt, um das Fleisch zu erreichen und die Schnitte zu machen. Es ist jedoch wichtig, nicht zu viel Speck zu schneiden, um die Oberfläche des Schinkens zu schützen und ihn vor dem Austrocknen zu bewahren.
Der Speck ist die Fettschicht, die die Außenseite des iberischen Schinkens bedeckt und eine wichtige Rolle beim Reifungsprozess und für den endgültigen Geschmack des Produkts spielt.
