Textur
Der iberische Schinken (jamón ibérico) hat eine einzigartige und unverwechselbare Textur, die ihn bei den Liebhabern von gutem Schinken sehr beliebt macht. Im Allgemeinen ist die Textur des iberischen Schinkens weich und geschmeidig, aber mit einem intensiven und tiefen Geschmack und Aroma.
Einer der Gründe für die besondere Textur des iberischen Schinkens ist der Reifeprozess, dem er unterzogen wird. Während dieses Prozesses wird der Schinken langsam in einem Keller oder Trockenraum getrocknet, wodurch das Fleisch Wasser verliert und sich die Geschmacks- und Aromastoffe konzentrieren können. Außerdem schmilzt das intramuskuläre Fett des iberischen Schinkens während des Reifungsprozesses langsam, was ihm eine weiche und saftige Textur verleiht.
Die Textur des iberischen Schinkens variiert auch je nach dem Teil des Schinkens, der verzehrt wird. So ist beispielsweise der äußere Teil des Schinkens, die so genannte Maza, saftiger und weicher, während der innere Teil, die Babilla, reifer und fester ist. Im Allgemeinen beginnen die Schinkenschneider mit dem Schneiden der maza und gehen dann zur contra-maza über, aber es kommt immer auf den Moment und den Bedarf an.
Kurz gesagt, die Textur des iberischen Schinkens ist weich, geschmeidig und saftig, mit einem tiefen und intensiven Geschmack und Aroma. Eine echte Delikatesse für Liebhaber von gutem Schinken.
