Vuelta al ruedo [Jamón zu drehen]
Die “vuelta al ruedo” ist eine Technik, die beim Schneiden von Schinken angewandt wird und darin besteht, das Stück Schinken zu drehen, um seine Oberfläche optimal zu nutzen. Diese Technik ist in der spanischen Kultur sehr verbreitet, da sie es ermöglicht, dünne und schmackhafte Scheiben aus allen Bereichen des Schinkens zu erhalten.
Um die “vuelta al ruedo”-Technik auszuführen, benötigt man ein Stück Schinken, das gut in einem Schinkenhalter befestigt ist, und ein gutes Schneidemesser. Der Schneider beginnt mit einem Einschnitt an der höchsten Stelle des Schinkens, in der Nähe der Hüfte, und beginnt, dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
Beim Schneiden des Schinkens wird das Stück so gedreht, dass sich die zu schneidende Stelle immer in der bequemsten und zugänglichsten Position für das Messer befindet. Auf diese Weise wird das Schinkenfleisch maximal ausgenutzt und man erhält dünne, schmackhafte Scheiben aus allen Bereichen des Stücks.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Technik der “vuelta al ruedo” Übung und Geschicklichkeit seitens des Aufschneiders erfordert, da es notwendig ist, die Klinge gut zu beherrschen und die Anatomie des Schinkens gut zu kennen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Außerdem ist es wichtig, immer entgegengesetzt zum Knochen zu schneiden, um zu vermeiden, dass das Fleisch ungleichmäßig geschnitten wird, und um gleichmäßige und perfekte Scheiben zu erhalten.
