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Jamón/Schinken ist ein Symbol der spanischen Küche und eine gastronomische Attraktion in der ganzen Welt. Er ist ein Starprodukt, das in praktisch jeder Küche und jedem Restaurant unseres Landes nicht fehlen darf, und wir haben ihn als unverzichtbare Ikone in unserer Kultur verankert.
Das mediterrane Klima hat die Iberische Halbinsel zum idealen Ort für die Zucht von iberischen Schweinen gemacht, von denen das hochwertigste Produkt der Welt des Schinkens stammt: Jamón Ibérico/Iberischer Schinken.
Was ist jamón/schinken?
Wie wir bei Enrique Tomás sagen, ist Schinken nicht mehr und nicht weniger als "eine mit Salz und Zeit gepökelte Schweinekeule". Die Herstellung eines Jamóns kann bis zu fünf Jahre Hingabe erfordern, von der Aufmerksamkeit und Pflege der Schweine, damit sie gesund und stark werden, über die Konservierung unter sehr spezifischen Bedingungen und das langsame und geduldige "Kochen" bis hin zu einem präzisen Schnitt. Aus diesem Grund handelt es sich um ein erlesenes, hochwertiges Produkt. Ein Lebensmittel, das nicht dazu dient, den Hunger zu stillen, sondern uns Freude zu bereiten.
Jamón ist Tradition
Wie schon gesagt, ist der Schinken typisch spanisch und etwas ganz Eigenes. Er ist aus dem Bedürfnis nach Konservierung entstanden. Wir sprechen von einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke oder Kühlhäuser gab. Das Ziel war es, Fleisch so lange wie möglich zu konservieren. Die einzige Möglichkeit, es zu konservieren, war das Pökeln, das Einlegen in Salz, damit es auf eine bestimmte Art und Weise genug Feuchtigkeit verliert. Auf diese Weise wurde die Keule zu etwas Fantastischem und Köstlichem.
Diese Tradition wurde von Generation zu Generation weitergegeben, bis die Schinkenhersteller, wie wir sie heute kennen, entstanden sind. Das sind diejenigen, die ihn professionell mit ihrer Kunst und ihrem Know-how "kochen", basierend auf Zeit, Weisheit, Sorgfalt und Salz.
Heutzutage, mit den neuen Technologien, konnten sich die Schinkenproduzenten weiterentwickeln und innovieren, immer zum Wohle des Produkts und nach unumstößlichen Hygiene- und Qualitätsstandards.
Jamón-Kultur
Die Jamón/Schinken-Kultur hat Grenzen überschritten. In Spanien bedeutet es viele Dinge, dieses Produkt ist ein gutes Geschenk, etwas sehr Typisches in einem Familienapéro, ein "Muss" in Weihnachtskörben, das Hauptgericht eines romantischen Dinners, die Ausrede oder der Grund, um auf ein paar Drinks mit Freunden auszugehen oder die Belohnung dafür, einen schlechten Tag gehabt zu haben. All diese Dinge haben sich tief verwurzelt, vor allem wenn Touristen nach Spanien kommen und einen Teil dieses Rituals erleben, das Produkt probieren und es lieben. Es ist so unwiderstehlich, dass sie es mit nach Hause nehmen wollen. Und das ist der Punkt, an dem wir es möglich machen.
Jamón ist einzigartig auf der Welt
There are two great traditions of artisan cured ham in Spain: Jamón Serrano and Jamón Ibérico.
Man unterscheidet zwischen Serrano-Schinken (gewonnen aus weißen Schweinen) und iberischem Schinken (hergestellt aus dem Fleisch echter iberischer Schweine). Iberische Schinken sind einzigartig auf der Iberischen Halbinsel und werden für die Herstellung des berühmten "Jamón ibérico de bellota" verwendet.
Was unterscheidet den Jamón de Bellota ibérico von den anderen?
Damit ein Schinken als iberisch gilt, muss er von einem Schwein der iberischen Rasse mit mindestens 50% Reinheit stammen. Das bedeutet, dass es 50% iberische, 75% und 100% iberische Schinken gibt. Die Reinheit der Rasse wird durch die Genetik des Schweins bestimmt, die Mutter muss immer zu 100% iberisch sein, während der Vater in seinem Reinheitsgrad variieren oder sogar ein nicht-iberisches Schwein sein kann.
Um mit Eicheln (bellota) gefüttert zu werden, muss das betreffende Schwein nicht nur vom iberischen Schwein stammen, sondern auch die sogenannte "la montanera" genießen, eine Zeit der Freiheit in den Dehesas, in der die iberischen Schweine ihr Idealgewicht erreichen, indem sie Eicheln, Gräser und Wildkräuter fressen, während sie sich bewegen und über die langen Landstriche ziehen. Dies ermöglicht ihnen, saftigeres, aromatischeres Fleisch zu produzieren.
Um die verschiedenen Arten von Jamón auf dem Markt kennenzulernen (Link zur Landing Page für Schinkensorten) und eine gute Kaufentscheidung zu treffen, erfahren Sie mehr über die Welt des Schinkens und folgen Sie den Ratschlägen von Enrique Tomás!
Unterschied zwischen iberischer Schulter (Vorderschinken -Paleta) und iberischem Schinken (Jamón)
Viele Kunden fragen uns vor dem Kauf von Vorder- oder Hinterschinken, was die Unterschiede zwischen den beiden sind, vor allem unter dem Gesichtspunkt der Qualität, ob zum Verzehr zu Hause oder zum Verschenken. Unsere Antwort ist immer dieselbe: Was die Rasse betrifft, handelt es sich um dasselbe Produkt, aber in allen anderen Aspekten sind es völlig unterschiedliche Produkte. Werfen wir einen Blick auf die Hauptunterschiede:
- Herkunft: Da beide Teile vom selben iberischen Schwein stammen, ist Jamón/Schinken das Hinterbein des Tieres und Paleta/Schulter das Vorderbein.
- Größe: Der iberische Schinken wiegt in der Regel etwa 7 bis 8,5 kg. Die Schulter hingegen wiegt 4 bis 5,5 kg. Da die Morphologie der Schulter kleiner, schmaler und weniger abgerundet ist als die des Schinkens, sind auch die Scheiben etwas kleiner und dünner. Was die Länge betrifft, so misst die Schulter zwischen 60 und 75 cm im Vergleich zu 70 und 90 cm beim Schinken.
- Reifung: Da die Schulter etwas kleiner ist als der Schinken, liegt das Fleisch näher am Knochen, was die schnelle Aufnahme von Salz und eingedrungenem Fett erleichtert. Dies ist auch der Grund für die intensivere rote Farbe der Schultern im Vergleich zum Rot des Schinkens. Dies wiederum hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack, das Fett ist immer noch in jeder Scheibe, aber das Fleisch ist stärker gepökelt und daher ist sein Geschmack am Gaumen intensiver als der des Schinkens.
- Affinage: Die Reifung eines iberischen Vorderschinkens beträgt ca. 18 Monate bis ca. 24 Monate. Die Reifezeit eines iberischen Schinkens liegt dagegen zwischen 24 und 36 Monaten. Die Logik besagt, je schwerer der Schinken, desto länger die Reifezeit.
- Der Preis: Unter Berücksichtigung aller oben genannten Punkte sollte es uns nun klarer erscheinen, warum der Preis des iberischen Schinkens höher ist als der des Vorderschinkens. Es ist nicht die Qualität, die den Preis bestimmt, sondern die Größe und die Reifezeit, die ein Schinkenmeister investiert.
Wollen Sie mehr über spanischen Schinken wissen?
Bei Enrique Tomás geben wir Ihnen alle Informationen, die Sie brauchen, um ein Jamón-Experte zu werden. Wir wollen Ihnen die Werkzeuge an die Hand geben, die Sie brauchen, um herauszufinden, welche Art von Schinken für Sie die richtige ist, je nach dem Zweck, für den Sie ihn verwenden wollen, und nach Ihrem Geschmack. Deshalb bieten wir Ihnen eine persönliche Betreuung und garantierte Qualität und laden Sie ein, die Erfahrung des Schinkenessens zu erleben!
WO KANN ICH SPANISCHEN JAMÓN/SCHINKEN KAUFEN?
Sie können ihn in feinkostgeschäften in dem land kaufen, in dem sie leben. Wenn sie ihn nicht finden können und er ihnen nicht schmeckt, bestellen sie ihn einfach über unsere website/unseren online-shop und wir schicken ihn ihnen schnell und sicher dorthin, wo sie wollen.
WAS IST SPANISCHER JAMÓN?
Spanischer Jamón ist einzigartig auf der Welt. Er wird aus den Gliedmaßen des weißen oder iberischen Schweins hergestellt, in Salz gepökelt und in natürlichen Kellern von erfahrenen Schinkenmachern getrocknet, die einer langen, von Generation zu Generation weitergegebenen Tradition folgen.
WELCHES IST DER BESTE SPANISCHE JAMÓN/SCHINKEN?
Um zu wissen, welcher der beste ist, wenn man sie nicht gut kennt, ist es ideal, sie alle zu probieren, und dann wird derjenige, den Sie am meisten mögen, der beste sein. Bei Enrique Tomás wissen wir, dass der beste Jamón derjenige ist, der Ihren Gaumen erfreut, wenn Sie ihn probieren, unabhängig von Preis und Sorte. Wichtig ist, dass Sie, egal was es ist, die beste Qualität in seinem Sortiment kaufen.
WIE/WANN SOLLTE MAN JAMÓN ESSEN?
Jamón kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Und natürlich als Zwischenmahlzeit. Je nach Tageszeit kann er als Sandwich, in Würfeln als Tapa, in Scheiben geschnitten als Vorspeise, als Schinkenchips mit Suppe oder Salat verzehrt werden. Sie können ihn jederzeit genießen, Sie müssen nur das Format wählen, das Ihnen je nach Tageszeit und Gericht am besten passt.
KAUFE ICH JAMÓN AM KNOCHEN ODER IN SCHEIBEN GESCHNITTEN?
Beantworten Sie diese Frage mit einer weiteren: Beherrsche ich die Technik des Aufschneidens? Wenn Sie noch nie spanischen Jamón in Scheiben geschnitten haben oder sich unsicher fühlen, bestellen Sie ihn am besten bereits in Scheiben geschnitten, denn Sie werden sich nicht nur nicht verletzen, sondern auch mehr Schinken erhalten, als wenn Sie ihn selbst schneiden, weil unsere Experten das Beste daraus machen.
Andererseits ist der große Vorteil, ihn in Scheiben geschnitten zu bestellen, dass Sie ihn nach Bedarf und über mehrere Monate hinweg verzehren können, während beim Kauf im Ganzen (mit Knochen) ein Verzehr nach etwa drei Wochen und bei der Schulter nach zwei Wochen empfohlen wird.