Obwohl wir normalerweise denken, dass der Serrano-Schinken eine Art "zweite Liga" des Schinkens ist, ist dies nicht der Fall. Tatsächlich ist er der gebräuchlichste in unserer täglichen Gastronomie, aufgrund seiner Qualität zu einem erschwinglicheren Preis. Es gibt erstklassige Serrano-Schinken, und wir werden lernen, welche das sind. Bei Enrique Tomás haben wir diesen Serrano-Schinken, der in Bezug auf Qualität Spitzenklasse ist, als "Gran Reserva" bezeichnet.
Besonderheiten von Serrano-Jamón
Wenn wir von Jamón serrano sprechen, beziehen wir uns auf das Hinterbein eines weißen Schweins, das nicht von der iberischen Rasse stammt. Wir können solche Schweine überall auf der Welt finden. Diejenigen, die sich der Schinkenproduktion widmen, erhalten eine angemessene Ernährung, damit das Endergebnis so köstlich wie möglich ist. Diese Ernährung besteht normalerweise aus Futter und Getreide.
Obwohl diese Art von Jamón auf der ganzen Welt zu finden ist, wie bereits erwähnt, können wir je nach der Rasse des weißen Schweins, aus dem er stammt, sowie der Behandlung und Reifezeit, die ihm zuteilwird, unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Qualitäten oder Merkmale identifizieren, die den Jamón aus jeder Region oder jedem Land unterscheiden.
In Spanien sprechen wir von Jamón serrano, aber zum Beispiel in Italien heißt es "Prosciutto", in Portugal "Presunto" und in Frankreich "Jambon". Und es ist klar, dass jeder von ihnen seine eigenen Merkmale in Bezug auf Geschmack, Aussehen und Qualität hat.
Spanischer Serrano-Jamón
Innerhalb der Regionen Spaniens können wir auch unterschiedliche Qualitäten von Jamón serrano finden. Die Mehrheit der Hersteller auf dem Markt für die Herstellung dieser Art von Jamón verwendet Rassen wie "Duroc, Pietrain oder Large White" und eine Reifezeit von etwa zwölf Monaten.
Warum ist der Serrano-Jamón von Enrique Tomás der Gran Reserva-Jamón?
Der iberische Jamón wird aus Schweinen der iberischen Rasse gewonnen, während der serrano Jamón von weißen Schweinen stammt. Beide Jamones werden aus den Hinterbeinen des Tieres gewonnen, aber der iberische Jamón kann im Gegensatz zum serrano Jamón aus zwei Gründen nur in Spanien und Portugal hergestellt werden. Erstens sind iberische Schweine nur auf unserer Halbinsel zu finden, und zweitens herrschen nur in diesen Ländern die erforderlichen klimatischen Bedingungen, damit der iberische Jamón wie vorgesehen hergestellt werden kann.
Unterschied zwischen Serrano-Jamón und iberischem Jamón
Der iberische Jamón ist ein Produkt, das aus iberischen Schweinen gewonnen wird, und der serrano Schinken stammt von weißen Schweinen. Beide Jamón werden aus den Hinterbeinen des Tieres gewonnen, aber der iberische Schinken kann im Gegensatz zum serrano Jamón aus zwei Gründen nur in Spanien und Portugal hergestellt werden; erstens sind iberische Schweine nur auf unserer Halbinsel zu finden, und zweitens herrschen nur in diesen Ländern die erforderlichen klimatischen Bedingungen, damit der iberische Schinken wie vorgesehen hergestellt werden kann.
Ein weiterer Unterschied betrifft die Reifung, was wir als "die Zubereitung" des Schinkens bezeichnen. Diese Salzverarbeitung, die eine bestimmte Zeit erfordert, dauert beim serrano Jamón normalerweise zwölf Monate, während sie bei Enrique Tomás achtzehn Monate dauert und beim iberischen Schinken je nach Gewicht des Stücks zwischen sechsunddreißig und achtundvierzig Monaten liegt.
In Bezug auf den Geschmack haben die iberischen Schweine eine genetische Besonderheit, die kein anderes Tier auf der Erde hat: Sie infiltrieren das Fett in den Muskel, und dies zusammen mit einer bestimmten Ernährung und der Bewegung, die das Schwein in der Dehesa ausüben kann, wenn es frei ist, führt zu einem sehr saftigen Fleisch voller Nuancen und Aromen. Der serrano Schinken kann von verschiedenen Rassen weißer Schweine stammen, darunter Landrace, Large White, Pietrain und manchmal auch Duroc. Letztere haben jedoch die Fähigkeit, Fett in den Muskel zu infiltrieren, wie es das iberische Schwein tut, daher neigen die Züchter dazu, sie mit iberischen Schweinen zu kreuzen, um iberischen Schinken zu Die 5 Unterschiede zwischen JAMÓN SERRANO und JAMÓN IBÉRICO
GIBT ES JAMÓN SERRANO NUR IN SPANIEN?
Jamón serrano wird in Spanien so genannt, aber diese Art von Schinken ist auf der ganzen Welt zu finden, variiert jedoch in Qualität, Aussehen oder Geschmack je nach Region oder Land.
WAS IST DER HAUPTUNTERSCHIED ZWISCHEN JAMÓN SERRANO UND JAMÓN IBÉRICO?
Der Hauptunterschied liegt in der Rasse, Jamón serrano stammt vom weißen Schwein oder nicht iberischen Schwein, während Jamón von der iberischen Rasse stammt, die einzigartig und eigenständig auf der Iberischen Halbinsel ist.
WAS IST DER GESCHMACKSUNTERSCHIED ZWISCHEN JAMÓN SERRANO UND JAMÓN IBÉRICO?
Die Iberer haben eine genetische Besonderheit, die kein anderes Tier auf der Erde hat: Sie infiltrieren Fett in den Muskel, und dies, zusammen mit einer bestimmten Ernährung und ihrer freien Zeit in der Dehesa, führt zu einem außergewöhnlichen Geschmack.
WARUM ENRIQUE TOMÁS GRAN RESERVA JAMÓN KAUFEN?
Weil es sich um ausgewählten Schinken handelt, der strengen Qualitätskontrollen unterzogen wird. Im Reifungsprozess behalten wir ausreichend Fett, damit der Schinken 18 Monate reifen kann, was die Reifezeit der meisten anderen Serrano-Schinken auf dem Markt übertrifft. Für Enrique Tomás ist der Pflegeprozess für all seine Schinken, ob iberisch oder nicht, derselbe, damit das Ergebnis ein schmackhafter Schinken von außergewöhnlicher Qualität ist und zu den besten auf dem Markt gehört.
