INDEX

• Reine iberische Rasse, natürliche Ernährung und handwerkliche Tradition
• Die Fertigstellung, Trocknung und Reifung in natürlichen Kellern
• Wie erkennt man, welcher der beste und passendste ist?
• Gibt es also den besten Schinken der Welt?
• Bellota Ibérico Premium-Schinken von Enrique Tomás

Die Aussage hebt die drei Hauptelemente hervor, um beim Kauf des besten iberischen Schinkens zu wissen, was wir suchen und verlangen sollten. Der Jamón Ibérico de Bellota ist einzigartig auf der Welt, aufgrund seiner Rasse, seiner Ernährung und der Reifung durch den Meister-Schinkenmeister. Wenn dieser Schinken von einem reinrassigen iberischen Schwein stammt, das heißt, von Vater und Mutter zu 100% iberisch, haben wir es mit einem Stück von spektakulärer Qualität zu tun, weil das Tier, von dem es stammt, die letzten 4 Monate seines Erwachsenenlebens auf der spanischen Dehesa (mediterrane Wälder voller Steineichen und natürlichem Wasser) verbracht hat, wo es nur Eicheln und allerlei Wildpflanzen gefressen, viel Bewegung gemacht und seine Gliedmaßen gut trainiert hat.

Dieser Schinken wird in natürlichen Kellern von erfahrenen Schinkenmeistern gereift, die einer jahrhundertealten Tradition folgen, die natürlich durch Erfahrung und neue Technologien perfektioniert wurde, ohne jemals die handwerkliche und traditionelle Basis zu verlieren.

Wenn wir Schinken im Allgemeinen mögen, werden wir immer einen gut gereiften Schinken schätzen können, und es wird davon abhängen, ob wir ihn alleine in Scheiben geschnitten auf einem Teller essen, in einem Sandwich, als Tapas oder um andere Lebensmittel zu begleiten oder aufzupeppen. So ist es je nachdem, wie viel Lust wir haben und wofür wir ihn verwenden wollen, besser, eine Art Schinken als eine andere zu verwenden, und vor allem eine Art von Format als eine andere: Scheiben, Späne oder Würfel. Natürlich gibt es keine festen Regeln, jeder nach seinen Vorlieben und Möglichkeiten. Wenn wir jedoch zum Beispiel etwas Schinken verwenden möchten, um eine Suppe oder einen Salat aufzupeppen, müsste es vielleicht kein Jamón de Bellota sein, denn auch wenn es sich um einige Späne handelt, wäre es in diesem Fall vielleicht besser, sie in einem guten Sandwich zu genießen und andere von einem Jamón Serrano "Gran Reserva" oder sogar einem Jamón de campo ibérico zu verwenden.

Natürlich, und es hat einen Namen: Jamón de Bellota Ibérico Premium.

Wenn wir die persönlichen Vorlieben beiseite lassen und in Begriffen der Exklusivität des Produkts, jahrelanger handwerklicher Herstellung, täglicher Pflege, Hingabe und Aufmerksamkeit, himmlischem Geschmack und kulinarischem Genuss sprechen, werden wir erkennen, dass wir es mit einem kulinarischen Meisterwerk zu tun haben, das die Anerkennung verdient, die es bekommt.

Im Volksmund als Pata Negra bekannt. Dieser Genuss stammt von den Hinterbeinen eines reinrassigen iberischen Schweins, das heißt, von einem Vater und einer Mutter, die zu 100% iberisch sind. Die iberische Rasse ist besonders, weil sie weltweit einzigartig in ihrer Fähigkeit ist, Fett zwischen die Muskeln zu infiltrieren, unter anderem aufgrund physiologischer Unterschiede, die sie von anderen Schweinerassen unterscheiden. Diese besondere Fähigkeit verleiht dem Schinken einen unvergleichlichen Geschmack und Saftigkeit.

In diesem Fall hat das iberische Schwein, von dem es stammt, also zu 100% iberisch, die Montanera durchlaufen, als es erwachsen wurde, das heißt, es hat die letzten 4 Monate seines Lebens in Freiheit verbracht, in den Dehesas Spaniens, wo es nur Eicheln und Wildfrüchte gegessen und viel Bewegung gemacht hat, indem es von einem Ort zum anderen gegangen ist, um nach Nahrung und Wasser in den Flüssen zu suchen. Auf diese Weise ist das Pflanzenöl der Eicheln in Form von Fett in sein Muskelfleisch eingedrungen und hat seinem Fleisch einen Geschmack und eine Textur verliehen, die unvergleichlich sind mit einem anderen Schinken, selbst einem iberischen.