INDEX

• Der Schinkenmarkt
• Iberischer Jamón vs. Serrano-Jamón
• Arten von iberischem Jamón
• Die Aromen des Jamón
• Geschmacksrichtungen des iberischen Jamón je nach Geschmack

Um die verschiedenen Arten von Jamón, die auf dem Markt erhältlich sind, gut zu verstehen und eine fundierte Kaufentscheidung zu treffen, müssen wir einige wichtige Faktoren berücksichtigen, die unerlässlich sind, um unseren idealen Jamón zu finden. Unser Ziel ist es, dich zu einem Jamón-Experten zu machen, damit du herausfinden kannst, welcher für dich am besten geeignet ist.

Die Begrifflichkeiten, die in der Welt des Jamón verwendet werden, sind ziemlich komplex, und es ist wahr, dass im Laufe der Zeit einige falsche Vorstellungen über dieses Produkt entstanden sind. Wir werden mit den grundlegenden Faktoren beginnen, um die Art des Jamón zu definieren. Diese sind die Rasse des Schweins, von dem er stammt, seine Ernährung und die Reifezeit.

Es gibt zwei Hauptarten von Jamón, die für uns interessant sind. Auf der einen Seite gibt es den Jamón serrano, der am häufigsten vorkommt und überall auf der Welt gefunden werden kann. Auf der anderen Seite haben wir den Jamón ibérico, ein Spitzenprodukt in der weltweiten Gastronomie, das jedoch nur auf der Iberischen Halbinsel zu finden ist.

Der Jamón serrano stammt von weißen Schweinen. Diese Schweine werden auf Farmen gezüchtet und mit Futter und Getreide gefüttert. Die Reifezeit in Salz für die Hinterschinken des serrano Jamón beträgt in den meisten Fällen 8 bis 12 Monate. Bei Enrique Tomás ist unser serrano Jamón der "Gran Reserva". Er ist ein nicht-iberischer "Alleskönner", dessen Reifezeit etwa 18 Monate beträgt, was es dem Produkt ermöglicht, einen authentischeren und exquisiteren Geschmack zu entwickeln, der dem iberischen Jamón so nahe wie möglich kommt.

Der Jamón ibérico stammt vom iberischen Schwein, das einheimisch und einzigartig auf der Iberischen Halbinsel ist. Je nach dem Anteil an iberischer Rasse des Schweins und seiner Ernährung gibt es verschiedene Arten von iberischem Jamón.

Jamón de cebo 50% ibérico:
Es stammt vom iberischen Schwein, aber aufgrund seiner Genetik, seines Gewichts usw. entscheidet der Bauer, es auf der Farm aufzuziehen. Dort wird es mit Futter und Getreide gefüttert. Anschließend wird es in diesem Fall bei Enrique Tomás etwa 24 Monate lang in Salz gereift.

Jamón de cebo campo 50% ibérico:
In diesem Fall hat das iberische Schwein auf der Farm gelebt, aber auch auf der Weide in Freiheit gegrast, wo es sich von einigen Kräutern und wilden Früchten ernähren konnte und einige Qualitäten erworben hat, die es zu einem besseren Jamón machen werden. Dennoch sollte beachtet werden, dass seine Hauptnahrung aus Futtermitteln und Getreide besteht. Bei dieser Art von Schweinen liegt der Reinheitsgrad der iberischen Rasse in der Regel zwischen 50% und 75%. Auch ihre Reifezeit beträgt etwa 24 Was ist der IBERISCHE JAMÓN VON BELLOTA? - Super gesund

Jamón de bellota 50 % ibérico:
Die iberischen Eichel-Jamón, stammen von Schweinen, die die Montanera durchlaufen haben, was der letzte Mastabschnitt für die Schweine ist und von Oktober bis Februar auf den Weiden stattfindet. Während des Winters werden die Schweine in die Freiheit des Waldes entlassen, wo sie sich von Eicheln ernähren und frei herumlaufen. Dank ihrer Fähigkeit, Fett in das Muskelfleisch zu infiltrieren, einer Ernährung auf Basis von Eicheln und natürlichen Produkten und der Aktivität der Tiere während dieser fast fünf Monate, entwickeln ihre Vorder- und Hinterbeine die Eigenschaften, die ihr Fleisch so saftig und köstlich machen. Bei dieser Art von Jamón liegt der Reinheitsgrad der iberischen Rasse in der Regel zwischen 50% und 75%.

Jamón de bellota 100% ibérico:
Der im Volksmund als "Pata Negra" bekannte Jamón. Dieser Jamón hat alles durchgemacht, was wir im vorherigen Abschnitt erklärt haben, erfüllt jedoch eine sehr wichtige und spezifische Anforderung: Es handelt sich um ein reines iberisches Schwein, das heißt, es stammt von reinrassigen Eltern, die zu 100% iberisch sind. Es ist das einzige, das als 100% iberisch betrachtet werden kann, und deshalb ist es das wertvollste und teuerste.

Erfahren Sie mehr über den iberischen Eichel-Jamón:

Die Arten von Jamón können auch nach ihrem Herkunftsort klassifiziert werden, was sich direkt auf ihren Geschmack auswirkt. Jetzt werdet ihr verstehen, warum.

Im Fall von Jamón Serrano ist es klar. Je nach Herkunftsland hat es unterschiedliche Qualitäten sowie einen einzigartigen Geschmack. Was in Spanien als Jamón Serrano bekannt ist, wird in Italien als "Prosciutto" und in Frankreich als "Jambon" bezeichnet, aber obwohl es scheinbar dasselbe Produkt ist, sind die Unterschiede offensichtlich und können eindeutig auf der Zunge wahrgenommen werden.

Je nach Herkunftsregion oder wie es im Volksmund heißt, je nach "Herkunftsbezeichnung" wird der Jamón auf unterschiedliche Weise behandelt. Dies wird ein Schlüsselaspekt sein, um sie in ihrem Geschmack zu unterscheiden. Wie wir bei Enrique Tomás sagen, "das Kochen ist alles". Und worin besteht diese Zubereitung? Es handelt sich um die Konservierung der Keule unter bestimmten Bedingungen und für eine bestimmte Zeit, damit sie langsam zu der Köstlichkeit wird, die wir genießen.

Wie wir bei Enrique Tomás sagen: "Geschmäcker sind verschieden." Wir sind der Ansicht, dass der teuerste oder reinrassigste Jamón nicht unbedingt der beste ist, sondern der, der dir am besten gefällt. Und wir werden dir dabei helfen, ihn zu finden. Deshalb sind wir einen Schritt weitergegangen und haben den Ursprung des Jamón nach Geschmack eingeteilt. Für uns gibt es 4 Geschmacksrichtungen:

• Sanft: Ein sanfter iberischer Jamón wurde länger gereift und hat daher in der Regel weniger Salz.
  
• Intensiv: Wenn du nach einem kräftigen Jamón mit einem zusätzlichen Salzhauch suchst, super saftig, dann ist das Intensive genau das Richtige für dich.
  
• Aromatisch: Wenn du einen Jamón möchtest, der bereits durch den Geruch anspricht, dann ist dein Geschmack definitiv aromatisch. Dieses Produkt wird von Schweinen gewonnen, die genauso gefüttert und gereift werden wie die iberischen Eichelschinken in denselben Trocknungsanlagen. Dank der reichen Artenvielfalt und des Klimas auf der Iberischen Halbinsel ist der erhaltene Jamón unvergleichlich.
  
• Geschmackvoll: Wenn du hingegen einen sehr geschmacksintensiven iberischen Jamón bevorzugst, bei dem du beim Einlegen der Scheibe in deinen Mund eine Explosion von Geschmack und Aromen spürst, dann ist der geschmackvolle Jamón genau das Richtige für dich, denn sein Geschmack dringt in den Gaumen ein und bleibt dort.

Letztendlich sind die Variablen, die die Einteilung des Jamón in eine bestimmte Kategorie beeinflussen, die Rasse des Schweins, seine Ernährung und seine Behandlung oder Reifung. Darüber hinaus gibt es in jeder Art von Jamón geschmackliche Nuancen, die je nach Herkunftsort und Hersteller unterschiedlich sein können. Wie das Sprichwort sagt: "Jeder Meister hat sein eigenes Rezeptbuch".

Wenn du dich von uns leiten lässt, werden wir dir bei Enrique Tomás als erfahrene Jamoneros helfen, den perfekten Jamón für dich zu finden. Kontaktiere uns, und wir werden dich bestmöglich beraten.