BESCHREIBUNG
Rotwein-Paarung - Enrique Tomás
Endlich haben wir es geschafft, wie man so schön sagt: Wer weitermacht, kriegt es! Jetzt haben wir die beste Paarung für Schinken und Rotwein gefunden. Die Experten sind sich einig, dass Weißwein oder Cava am besten zu Schinken passt, aber es gibt auch die unbedingten Fans von Rotwein zu Schinken. Und das ist gar nicht so einfach, man kann den besten Schinken und einen großartigen Rotwein haben, aber wenn man die beiden kombiniert, liefern sie sich ein Duell ohne Waffenstillstand. Getrennt, ja, aber nicht in Kombination. Es gibt nur wenige Rotweine, die man in Kombination mit Schinken genießen kann, und sie überlagern die Aromen des Schinkens, ohne dass man seine Textur und sein Aroma genießen kann. Mit dieser Paarung von Rotwein und DO. Conca de Barberà haben wir die Paarung eines Rotweins mit Schinken erreicht, denn sie passen perfekt zusammen. Sie werden sehen...
Die beiden Rebstöcke, von denen dieser Rotwein stammt, liegen in der D.O. Conca de Barberà.
Es handelt sich um 60% Garnatxa Negra und 40% Trepat. Die alkoholische Gärung erfolgt separat in Betontanks bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 24 und 26 ºC. Danach wird der Wein in 2000-Liter-Holzfässer umgefüllt, wo die zweite Gärung, die malolaktische Gärung, stattfindet. Nach einer viermonatigen Reifezeit erfolgt der Verschnitt mit den einzelnen Rebsorten, wobei das richtige Verhältnis zwischen den beiden Sorten gewählt wird, um einen Wein zu erhalten, in dem die Qualitäten der einzelnen Rebsorten in perfekter Kombination zur Geltung kommen.
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