Las mejores partes del cerdo ibérico
En Enrique Tomás nos regimos por una máxima: del cerdo, hasta los andares, y, como es de esperar, ¡nos gusta comérnoslo absolutamente todo! Las mejores partes del cerdo ibérico son las costillas, la panceta, el lomo, las patas —con las que se hacen jamones y paletillas— y el morro. ¡Vamos a explicarlas una a una!
Las mejores partes del cerdo ibérico
Costillas
Como su propio nombre indica, son las costillas del cerdo y se pueden comer de mil maneras: en guisos o a la parrilla con sal, como en España, o condimentadas con salsa barbacoa, como en Estados Unidos.
Panceta o tocino
La carne obtenida de las capas bajo la piel del cerdo. Muy gruesa, se usa en el cocido o en arroces al horno. A la parrilla con pan y alioli… ¡se te caerá la baba!
Filetes de lomo
Extraída del lomo, entre el espinazo y bajo las costillas. Con ella se prepara el lomo ibérico, uno de los embutidos menos manipulados: solo se condimenta, se embucha y se deja curar unos dos meses.
Morro
Carne extraída de la cabeza, habitualmente servida asada en tapa. Muy fácil de encontrar en bares y restaurantes de toda España. ¡Tan crujiente que solo de pensarlo entra hambre!
Jamones
El producto estrella de la gastronomía española. Obtenidos de las patas traseras, su sabor es único por la infiltración de grasa en el músculo. Tres tipos según la alimentación: cebo ibérico, cebo de campo o bellota 100% ibérico —el de mayor calidad—.
Paletas
Carne curada de las patas delanteras. Sabor más intenso que el jamón y un proceso de curación algo más corto. Las lonchas de paleta se comen entre pan o guisadas.
Los principales cortes del cerdo ibérico
¿Qué más partes del cerdo me tengo que comer sí o sí?
Además de los cortes anteriores, hay otras dos piezas igual de deliciosas. No son cortes propiamente dichos, sino que se producen mezclando carnes de diferentes partes del ibérico y adobándolas con especias.
Chorizo
Adobado con pimentón rojo, es ingrediente imprescindible en platos como las lentejas o la fabada. Se come crudo o en guisos.
Salchichón
Condimentado con pimienta negra. Al igual que el jamón y las paletillas, se disfruta tanto en crudo como en guisos.
Ahora que ya sabes cuáles son las mejores partes del cerdo ibérico… ¿cuál es la que te vas a llevar a la boca?
