1/2 Paleta de Bellota 100% raza ibérica - Deshuesada

Piezas deshuesadas

Las piezas de jamón deshuesado son ideales para guardarlo de una manera más cómoda, o bien para tenerlo envasado al vacío y prolongar así su periodo de vida.

Si quieres una pieza deshuesada o entera, en Enrique Tomás vas a poder encontrarla, nuestro catálogo de piezas deshuesadas está compuesto por seis medias piezas: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo o ibérica de bellota y jamón Gran Reserva, ibérico de cebo o ibérico de bellota.

Cada una es de aproximadamente 0,850-0,950 kilogramos netos, aunque hay que tener en cuenta que el peso será mayor o menor según el tamaño de la pata o paletilla de la que se obtenga.

Paleta de Bellota 100% Ibérica - Selección

Provenientes de cerdos de raza 100% ibérica, criados en libertad en la exuberante dehesa y alimentados con bellotas, plantas silvestres y hierbas durante la montanera, nuestra Paleta de Bellota 100% Ibérica ofrece una carne excepcionalmente sabrosa. La infiltración de grasa en el músculo, combinada con una alimentación y cuidados cuidadosos, resulta en un producto final incomparable.

Esta paleta se distingue por su jugosidad, un veteado de grasa único y un sabor lleno de matices, que varía en gusto dependiendo de su procedencia. El jamón y la paleta pata negra representan la excelencia en el mundo del jamón, un producto del cual nos sentimos sumamente orgullosos en Enrique Tomás.

¿Qué es una paleta y cómo se hace?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar.

Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa.

A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.

Información nutricional (por 100g de producto):

• Valor energético (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grasas: 19,2g
  • de las cuales ácidos grasos saturados: 7,81g
• Hidratos de Carbono: 0,1g
  • de los cuales azúcares: <0,1g
• Proteínas: 32,3g
• Sal: 4,86g

Libre de OMG (Origen Genéticamente Modificado)

Conservar en refrigeración entre 0 – 5ºC. Necesario para mantener las cualidades organolépticas y microbiológicas del producto.

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