1/2 Paleta de Cebo de Campo 50% raza ibérica - Deshuesada

Piezas deshuesadas

Las piezas de jamón deshuesado son ideales para guardarlo de una manera más cómoda, o bien para tenerlo envasado al vacío y prolongar así su periodo de vida.

Si quieres una pieza deshuesada o entera, en Enrique Tomás vas a poder encontrarla, nuestro catálogo de piezas deshuesadas está compuesto por seis medias piezas: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo o ibérica de bellota y jamón Gran Reserva, ibérico de cebo o ibérico de bellota.

Cada una es de aproximadamente 0,850-0,950 kilogramos netos, aunque hay que tener en cuenta que el peso será mayor o menor según el tamaño de la pata o paletilla de la que se obtenga.

Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50% raza Ibérica - Selección

En Enrique Tomás, consideramos el jamón como un arte y, por lo tanto, la tratamos con meticulosidad para asegurar que cada cliente disfrute de la magnífica experiencia de degustar este manjar. Iniciamos destacando que nuestra Paleta de Cebo de Campo se elabora a partir de cerdos ibéricos, animales únicos en el mundo con la capacidad excepcional de infiltrar grasa en el músculo. Cada pieza es cuidadosamente seleccionada por nuestro equipo de expertos para garantizar la máxima calidad y sabor. Al degustarla, comprobarás su elevado grado de sabor y untuosidad.

Tras un medido proceso de engorde a base de cereales, frutos silvestres, la Paleta de Cebo de Campo es claramente una alternativa magnífica para aquellos que disfrutan de un sabor intenso y elegante a la vez. En cuanto a la curación, después de un proceso de cocinado impecable, las piezas de paleta de cebo de campo pasan un período de más de 18 meses de curación. Así, cuando llega a tu mesa, puedes disfrutar de un producto en su punto óptimo de sabor, color y textura. La calidad de la materia prima y el trato delicado durante cada etapa del proceso garantizan que toda la paleta sea simplemente la mejor.

¿Qué es una paleta y cómo se hace?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar.

Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa.

A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.

Información nutricional (por 100g de producto):

• Valor energético (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grasas: 19,2g
  • de las cuales ácidos grasos saturados: 7,81g
• Hidratos de Carbono: 0,1g
  • de los cuales azúcares: <0,1g
• Proteínas: 32,3g
• Sal: 4,86g

Libre de OMG (Origen Genéticamente Modificado)

Conservar en refrigeración entre 0 – 5ºC. Necesario para mantener las cualidades organolépticas y microbiológicas del producto.

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