Cómo colocar el jamón en el jamonero
¿Tienes un jamón en casa y no sabes ni por dónde comenzar a cortarlo? El primer paso es tener muy claro cómo colocar el jamón en el jamonero para que cortarlo (y disfrutarlo) sea lo más sencillo posible.
En restauración los jamones se colocan con la pezuña hacia arriba para cortar primero la maza, más jugosa y tierna. Sin embargo, un jamón en un restaurante no dura lo mismo que en casa, por lo que no necesariamente tiene que empezarse de la misma manera. En Enrique Tomás te aclaramos cómo hacerlo para que disfrutes tu pieza de jamón al máximo.
Cómo colocar el jamón en el jamonero en casa
Lo primero es comprar un jamón de calidad: una Gran Reserva o un Ibérico de Bellota. Una vez en casa, retira la funda de tela blanca y colócalo en el jamonero. La clave está en cuántas personas sois y la velocidad a la que lo vais a consumir.
En casa, pocos comensales
Coloca la pezuña hacia arriba y empieza por la maza: al ser la zona más jugosa y sabrosa, todos podréis disfrutarla antes de que se seque. Una vez consumida la cantidad deseada, podéis llevar el resto a una tienda Enrique Tomás para lonchearlo y envasarlo al vacío.
Ocasión especial, muchos comensales
Coloca la pezuña hacia abajo y empieza por la babilla, la parte más curada. Al ser un poco más seca debe consumirse antes. Como sois muchos, la babilla se acabará rápido y cuando lleguéis a la maza esta zona aún estará tierna y deliciosa.
Recuerda: si tienes una pieza entera en casa, no la guardes solo para ti. ¡Compártela con amigos y familiares para que todos disfrutéis de un producto gourmet exclusivo de nuestra tierra!
Tipos de jamoneros
Los hay de diversos tipos y precios, desde menos de 10 hasta casi 100 euros. Lo más importante es que sean seguros y que el jamón o la paleta queden bien fijos. Una mala estabilidad influye en el corte y aumenta el riesgo para el cortador. Asegúrate también de que el jamonero se ajuste al peso y tamaño de tu pieza, ya que no todos los jamoneros sirven para cualquier jamón.
Los jamoneros de Enrique Tomás
Jamonero Profesional
Modo Técnico
Para quienes disfrutan del arte del corte y buscan precisión. Sistema de sujeción firme, estabilidad y comodidad en el uso diario. Válido para jamón ibérico y paleta.
Jamonero Profesional
Modo Lujo
Pensado para uso doméstico. Base con brazos de madera móviles y regulables para sujetar la pieza de jamón o paleta de manera estable y cómoda.
Jamonero Giratorio
Premium
El que usan los expertos de Enrique Tomás. Mango giratorio adaptable a todos los tamaños, base laqueada en dos tonos. Ideal para uso doméstico y profesional.
¿Y cómo lo corto?
En Enrique Tomás impartimos cursos de corte. Lo fundamental es hacerlo en dirección contraria a la pezuña y conseguir el grosor exacto en cada loncha: el cuchillo debe intuirse por detrás de la loncha. Si no se ve, la loncha es demasiado gruesa; si se nota demasiado, quedará muy fina. El resultado ideal es una loncha que, al colocarla sobre la lengua, el aceite curado se derrita en el paladar.
Cortando poco a poco llegarás al hueso: ve separando la carne de alrededor con el cuchillo para obtener unas virutas de lujo. Cuando ya no puedas cortar más, será el momento de dar la vuelta al jamón, retirar la grasa de esa zona y aprovechar el resto en forma de virutas o taquitos con un poco de pan con aceite. ¡Irresistible!
Consejos y recomendaciones
1
Sujeta siempre con firmeza. Coge el cuchillo con una mano y sujeta el jamón por la pezuña con la otra. Los cuchillos jamoneros están muy bien afilados y pueden resultar peligrosos. Mantenlos siempre lejos del alcance de los niños.
2
El grosor de la loncha es clave. Ni muy gruesa ni muy fina: tiene que tener el grosor exacto para apreciar al máximo el sabor del curado. Recuerda: el cuchillo debe intuirse por detrás de la loncha.
3
Protege el jamón entre corte y corte. Cubre la zona expuesta con un trapo que no suelte pelusas para proteger la carne del aire y evitar que se oxide. Nunca uses la grasa retirada para tapar la pieza, ya que se pone rancia y transmite su sabor.
Ahora que ya sabes cómo colocar el jamón en el jamonero, ¿a qué esperas para disfrutar de las mejores piezas?
