Los jamones ibéricos son todos aquellos curados que se obtienen de cerdos de raza ibérica, con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, patas estilizadas y generalmente pezuña negra, aunque no siempre se tiene que dar esta última cualidad física.

Pero, ¿Qué quiere decir jamón 50% raza ibérica? En Enrique Tomás somos expertos jamoneros por eso, ¿Quién mejor que nosotros para explicártelo?

¡Vamos allá!

¿Qué es un jamón 50% raza ibérica?

Para que un jamón o una paletilla sean de raza ibérica tienen que haber sido producidos con carne propia de cerdos ibéricos, pero esto no quiere decir que ambos padres del cerdo del que se extrae tengan que ser de esta especie. Solo es necesario un progenitor ibérico para que el cerdo descendiente también lo sea.

Según la pureza de raza de los padres se pueden dar tres escenarios:

• 50% raza ibérica: el jamón 50% se obtiene de cerdos con un único progenitor ibérico, siendo generalmente la madre.
  
  
• 75% raza ibérica: el curado 75% es aquel procedente de una madre 100% ibérica y otro progenitor 50%.
  
  
• 100% raza ibérica: el jamón es 100%, también conocido como “pata negra”, cuando se obtiene de un cerdo cuyo padre y madre son 100% ibéricos.
  
  

Cabe destacar que el porcentaje racial de los cerdos afecta al sabor y jugosidad de la carne, que tiene un gusto más intenso y suculento cuanto mayor es la pureza ibérica.

Sin embargo, no hay unos curados mejores que otros. Cada tipo de ibérico tiene sus particularidades y que sea más caro no quiere decir que sea más bueno, solo significa que para producirlo se ha necesitado un mayor tiempo de dedicación por parte de los ganaderos y maestros artesanos.

Así que, si te gustan los sabores más intensos y aceitosos, apuesta por el ibérico 100% mientras que si prefieres los toques delicados, el jamón de cebo es la mejor opción para ti.

El cerdo ibérico en la dehesa

¿Por qué se dice “jamón de pata negra”?

Seguro que muchas veces tú mismo te has referido al jamón ibérico como pata negra, pero ¿a qué se debe este nombre tan curioso? Como los ibéricos suelen tener las pezuñas negras se tiende a llamarlos así, pero no hay que prestar atención a esta cualidad porque no siempre se da.

Hay cerdos ibéricos que no tienen la pezuña negra y esto no significa que no sean auténticos. Si quieres saber a simple vista si tu jamón es ibérico o no, tienes que fijarte en la composición de sus patas, pues las del propio de nuestra península son largas y estilizadas. El color de la pezuña es irrelevante.

Ahora que ya sabes qué quiere decir jamón 50% raza ibérica y que, según el origen de los progenitores del cerdo de donde se extrae, la carne y el gusto del jamón serán más o menos intensos, tenlo en cuenta a la hora de elegir tu curado.jamón

Y recuerda, para saber si te están dando gato por liebre no tienes que fijarte en el color de la pezuña, sino en la forma de las patas.

¡Busca jamones ibéricos estilizados con la caña delgada! o déjate aconsejar por tu charcutero de confianza o vendedor de tienda especializada en jamón como la nuestra.