Wir haben euch bereits viele Köstlichkeiten des iberischen Schinkens erzählt und werden dies weiterhin tun, da dies unsere Bestimmung ist und wir es nach so vielen Jahren in unseren Genen tragen. Dennoch glauben wir, dass es an der Zeit ist, dem Schweinefleisch, insbesondere dem iberischen, ein eigenes Kapitel zu widmen. Denken wir daran, dass vom Schwein selbst die kleinsten Teile verwendet werden!

Und natürlich ist sein Fleisch eine weitere Köstlichkeit von vielen, die uns das Schwein bietet. Wir werden über die herausragendsten und von den Verbrauchern am meisten nachgefragten Teile sprechen, die auf den Tisch serviert werden. Diese Teile verkaufen wir auch in einigen unserer Fachgeschäfte von Enrique Tomás. Unsere erfahrene Fleischereifachfrau aus Santa Coloma, Paqui, die auch eine hervorragende Köchin ist, hat uns einige Tipps gegeben, wie man diese Teile am besten zubereitet und welche Produkte in unseren Geschäften erhältlich sind.

Wir suchen immer nach bestem Schweinefleisch, sei es weißes Schweinefleisch oder iberisches Schweinefleisch, für unsere Kunden – so wie es sein sollte!

 

Unterschiede zwischen weißem Schweinefleisch und iberischem Schweinefleisch

Zuerst einmal ist festzustellen, dass es sich um zwei verschiedene Rassen handelt und daher auch ihr Fleisch unterschiedliche Merkmale aufweist.

Im Allgemeinen kann gesagt werden, dass die am häufigsten in den großen Supermärkten vertriebenen Sorten von weißem Schweinefleisch von den Rassen Landrasse, Large White und Pietrain stammen. Ihr Fleisch ist magerer als das Fleisch von iberischen Rassen, aber letzteres ist saftiger und schmackhafter aufgrund des marmorierten Fettes im Fleisch. Besonders beim iberischen Schwein, das mit Eicheln gefüttert wird, handelt es sich um eine natürliche und gesunde Fettart.

Bei Enrique Tomás bevorzugen wir das weiße Schwein der Rasse Duroc aus den USA, da sein Fleisch schmackhafter ist. Bedenkt, dass dies das einzige weiße Schwein ist, das mit der iberischen Rasse gekreuzt werden kann, um Schinken herzustellen. Ihre genetische Eigenschaft ähnelt der iberischen Rasse, da sie Fett im Muskelgewebe einlagern kann, was es saftiger macht. Je einfacher, desto besser ist es, um die Fleischaromen gut zu schmecken.

Schema der Schweineteile

Diese in diesem Bild gezeigten Teile sind alle Teile des Schweins. Wie wir bereits erwähnten, wird alles vom Schwein verwertet, sogar der Huf. Entdecke, wie du sie zubereiten kannst, und probiere es aus. Es ist so einfach, dass es sicherlich sehr lecker sein wird.

Am häufigsten verzehrte Teile des Schweins

Die besten Teile des iberischen Schweins oder zumindest diejenigen, die am meisten verzehrt werden, sind die Rippen, der Bauch, das Rückenstück, die Beine - aus denen Schinken und Schultern hergestellt werden - und die Schnauze, aber wir werden jeden Teil einzeln erklären. Los geht's!

Presas

Fragst du dich, welcher Teil des Schweins die Presa ist? Wir werden es dir sagen. Die iberische Presa ist ein Teil, der neben der Schulter liegt, der obere und vordere Teil des Rückens. Von jedem Tier werden ungefähr zwei Stücke von etwa einem halben Kilo gewonnen. Es ist rund und es wird empfohlen, es in Scheiben zu schneiden.

Wenn es sich um iberische Presa handelt, enthält sie viel zwischenmuskuläres Fett, wodurch sie so saftig und schmackhaft ist. Am besten eignet sich die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne, mariniert oder natürlich gewürzt mit Gewürzen wie Kurkuma, Thymian, schwarzem Pfeffer usw. Um die Fleischaromen gut zu schmecken, ist einfacher oft besser.

Secreto

Das iberische Geheimnis blieb lange Zeit unbemerkt für die Gäste. Heutzutage weiß jeder, welcher Teil des Schweins das Secreto ist, und es ist eine sehr begehrte Gourmet-Delikatesse, besonders weil es exquisit ist und im Mund wie Butter schmilzt, sehr saftig aufgrund des marmorierten Fleisches und weil es aus einem Bereich nahe der Schultern des Tieres stammt, den man als Achselhöhle bezeichnen könnte. Im Gegensatz zur Presa ist es sehr flach und dünn, daher wird empfohlen, es vor dem Kochen nicht zu schneiden.

Rückenstück

Dieses Fleisch wird direkt aus dem Bereich des Schweinerückens entnommen, wie der Name schon sagt, und ist das Stück, das zwischen der Wirbelsäule und unter den Rippen liegt. Das Rückenstück ist ein ganzes Stück, das zu Steaks für Braten verarbeitet werden kann, und aus dem auch das iberische Rückenstück hergestellt wird. Letzteres ist eine der am wenigsten manipulierten Wurstwaren, denn es genügt, das Fleisch des Rückens zu würzen, es zu füllen und es reifen zu lassen. Nach etwa zwei Monaten wird das gefüllte Rückenstück fertig sein. Das Rückenstück ist eines der bekanntesten und am häufigsten in der Küche verwendeten Teile. Das gebräuchlichste ist das weiße Schwein. Bei Enrique Tomás haben wir es auch von der Rasse Duroc und von einem weißen Schwein, das mit galizischen Kastanien gefüttert wurde, einfach köstlich.

Wir bemühen uns immer, unseren Fleischstücken, unabhängig von ihrer Art, zusätzlichen Wert zu verleihen, indem wir Qualität und maximalen Geschmack suchen, ohne die gesunde Komponente zu vergessen. Wenn es sich um iberisches Rückenstück handelt, sprechen wir erneut über das marmorierte Fleisch, das es vom gewöhnlichen Rückenstück unterscheidet, das magerer ist und beim Servieren am Tisch etwas trockener ist. Das Rückenstück ist sehr lecker gegrillt, gebraten, mit Roquefort- oder Pfeffersauce oder Zitronensauce.

Pluma

Wenn du dich fragst, welcher Teil des Schweins die Pluma ist, erklären wir es dir bei Enrique Tomás ganz einfach. Die Pluma befindet sich direkt vor dem Rückenstück und ist ebenfalls ein geschmackvoller Teil des Schweins.

Koteletts

Das Kotelett vom Schwein ist eigentlich das Rückenstück, aber mit dem Knochen, der etwas mehr Knorpel und Fett hinzufügt. Bei iberischen Koteletts erhalten wir zusätzliches Fett, das unserem Gaumen mehr Saftigkeit verleiht. Am besten schmecken sie gegrillt, ohne zu viel zu garen, mit Gewürzen wie Thymian und Pfeffer.

Bauch

Der Bauch ist einer der vielen Schweinefleischschnitte, die sich perfekt für ein Grillfest eignen. Zuerst mariniert schmecken sie am besten, im amerikanischen "Spare Ribs"-Stil mariniert, und mit Barbecuesauce serviert, wirst du dir die Finger lecken! Sie schmecken auch sehr gut mit süß-saurer Sauce im chinesischen Stil. In Spanien werden sie normalerweise in Eintöpfen verwendet oder gegrillt mit Salz. Mit Knoblauchsoße auf Brot sind sie köstlich. Achte darauf, dass es viele Unterschiede zwischen Speck und Bauch gibt. Verwechsle sie also nicht.

Schweinerippen

Die Schweinerippen sind ein köstliches Gericht, ideal für das Grillen; zuerst mariniert, schmecken sie am besten im amerikanischen Stil der "Spare Ribs" und mit Barbecuesauce serviert – du wirst dir die Finger lecken! Sie schmecken auch sehr gut mit süß-saurer Sauce im chinesischen Stil. In Spanien werden sie normalerweise in Eintöpfen verwendet oder gegrillt mit Salz. Je nach Vorliebe des Essers schmecken sie auf verschiedene Arten!

Schweinefilet

Das Schweinefilet ist eines der magersten und zartesten Stücke Schweinefleisch und wird, wenn es iberisch ist, noch saftiger durch den zusätzlichen Eintrag von Fett. Es handelt sich um ein längliches und rundes Stück Fleisch aus dem oberen hinteren Bereich des Tieres. Aufgrund seiner zarten und saftigen Textur kann es auf viele Arten zubereitet werden, im Ofen mit Kräutern wie Thymian, Minze und gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer. Es gibt unzählige Rezepte und Zubereitungsmethoden für das ganze Filet oder Medaillons, geschmort in Wein, in Apfelsauce, mit Gemüse oder mit Zwiebeln und Kastanien. Wir laden dich ein, sie auszuprobieren und uns zu berichten.

Schinken

Die Schinken sind das Aushängeschild der spanischen Gastronomie und werden aus den Hinterbeinen der iberischen Schweine hergestellt. Der Geschmack der iberischen Schinken ist sehr charakteristisch, denn im Gegensatz zu denjenigen, die von anderen Schweinen weißer Rasse gewonnen werden, ist er dank der Fettinfiltration im Muskelfleisch viel saftiger. Er kann je nach der Ernährung der Schweine in drei Varianten hergestellt werden: aus Mast, aus Freilandhaltung oder aus Eicheln, wobei letzteres als die qualitativ hochwertigste Variante gilt. Diese Köstlichkeit wird normalerweise roh gegessen, begleitet von einem Stück Brot mit Öl, kann aber auch in verschiedenen Eintopfgerichten wie Linsen oder Schinken-Kroketten verwendet werden.

Die fünf Schinken von Enrique Tomás

 

Paletas o paletillas

Sie sind das gepökelte Fleisch, das dank der Vorderbeine der Schweine hergestellt wird. Was sie von den Schinken unterscheidet, ist neben der Stelle des Schweins, von der sie stammen, ihr intensiverer Geschmack. Der Prozess der Reifung , dem sie folgen, um sie zu erhalten, ist derselbe wie bei Schinken, nur etwas kürzer. Außerdem werden die Scheiben von Paleta auch zwischen Brot gegessen oder geschmort. Bei Enrique Tomás können Sie auch erstklassige iberische Paletten kaufen.

 

Weitere Schnitte vom Schwein

Wir sind noch nicht fertig! Wie wir immer sagen, wird vom Schwein alles verwendet, also geht die Liste weiter. Schauen Sie sich diese anderen Teile des Schweins an und überlegen Sie, wie Sie sie zubereiten können.

Backe oder Schweinehals

Ein weiterer Schweinefleischtyp ist die Backe, die im Wesentlichen aus Fett besteht und daher ein sehr saftiger Teil des Schweins ist. Wie der Name schon sagt, ist es der Teil, der dem Tier im Gesicht hängt.

Wange

Die Wangen sind ein weiterer Teil des Schweins zum Kochen. Sie entsprechen dem Kiefer. Da es sich um einen Bereich mit viel Muskulatur handelt, hat er viel intramuskuläres Fett, was diesen Teil des Schweins zu einer Delikatesse macht, die im Mund zergeht.

Kopfteil

Es ist eines der Fleischstücke, die aus dem Kopf gewonnen werden und normalerweise als Tapa gegrillt werden. Es ist in Bars und Restaurants in ganz Spanien leicht zu finden und ist so knusprig, dass uns beim bloßen Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft!

Ohren

Die Ohren haben eine knorpelige Textur und werden an einigen Orten verwendet, um den Gerichten Geschmack zu verleihen, jedoch nicht zum Verzehr. Wir nutzen jedoch gerne alles vom Schwein, daher empfehlen wir Ihnen die leckere Ohrentapas. Sie können sie in Würfeln essen und einfach kochen und würzen. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, sollten Sie nicht länger zögern, Sie werden sehen, wie wunderbar sie sind.

Zunge

Es ist ein gelatinöses Stück Schweinefleisch, daher ist die beste Möglichkeit, seinen Geschmack voll auszunutzen, es geschmort zuzubereiten. Man findet es auch in Wurstwaren.

Nacken

Dieser Teil des Schweins befindet sich im oberen Teil des Nackens und ist aufgrund der feinen Fettlagen sehr saftig. Sie können ihn als Schweinenackensteaks essen. Sie sind köstlich!

Schweinepfoten

Schweinepfoten sind ein weiterer essbarer Teil des Schweins. Es ist ein sehr typisches Gericht in der katalanischen Küche, aber der Genuss hat sich auf das gesamte spanische Gebiet ausgeweitet. Dies ist der Teil des Schweins, auf dem das Tier steht, und er hat eine sehr gelatinöse Textur. Aus diesem Grund wird es oft in Eintöpfen verwendet, kann aber auch alleine verzehrt werden.

Schwanz vom Schwein

Er kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Eintöpfen serviert werden. Der gebratene Schweineschwanz ist ebenfalls eine Köstlichkeit. Dieser Teil hat eine sehr gelatinöse Textur, die den Gerichten viel Geschmack verleiht.

Blut

Wir nutzen sogar das Blut vom Schwein! Es wird speziell für Wurstwaren und Produkte wie Blutwurst verwendet. In der katalanischen Küche wird es oft für die Herstellung der schwarzen Blutwurst "Butifarra negra" verwendet, ebenso wie in der galizischen Küche, wo es für ihr typisches Dessert "Filloas de Sangre" verwendet wird, eine Art köstliches Crepe.

Hoden

Nicht jeder möchte die Hoden probieren, wenn er weiß, um welchen Teil es sich handelt. Die Hoden vom Schwein sind nur für die weniger empfindlichen Personen geeignet. Wir empfehlen, sie in ihrem Saft gekocht zu probieren und Ihre eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen.

Hirn

Hirn ist ein weiterer Teil des Schweins zum Verzehr. Gleiches gilt für die Hoden, nicht jeder traut sich, sie zu probieren, aber die meisten, die es tun, probieren es noch einmal. Es kann gebraten, gegrillt oder paniert probiert werden. Auf jede erdenkliche Weise ist es eine exquisite Delikatesse.

Welche anderen Teile vom Schwein sollte ich unbedingt probieren?

Zusätzlich zu den bereits erwähnten Schnitten des Schweins gibt es zwei weitere Fleischstücke, die genauso köstlich sind: die Chorizo und die Salchichón. Es sind keine eigentlichen Schnitte, sondern werden aus einer Mischung von Fleischstücken aus verschiedenen Teilen des Iberico hergestellt und nach dem Mischen mit Gewürzen gewürzt - Paprika für Chorizo und schwarzer Pfeffer für Salchichón.

Genau wie der Jamón und die Paletillas werden sie roh oder in Eintöpfen gegessen, insbesondere der Chorizo, der in Spanien als Hauptzutat für Linsen oder Fabada verwendet wird, unter vielen anderen Gerichten.

 

Nachdem Sie das wissen, welche sind die besten Teile eines iberischen Schweins, Welchen werden Sie in den Mund nehmen? Wir sind sicher, dass Sie, egal welche Wahl Sie treffen, es sicherlich genießen werden.