Viele Kunden fragen uns vor dem Kauf von iberischem Schinken oder iberischer Jamón, welche Unterschiede es zwischen beiden gibt, insbesondere in Bezug auf die Qualität, sei es zum Verzehr zu Hause oder zum Verschenken. Unsere Antwort ist immer dieselbe: In Bezug auf die Rasse handelt es sich um dasselbe Produkt, aber in den übrigen Aspekten sind es völlig unterschiedliche Produkte.

Natürlich stammen sie aus verschiedenen Teilen des Schweins, haben unterschiedlichen Geschmack und Reifezeit. Letztere ist zusammen mit dem Gewicht der bestimmende Faktor für den Preisunterschied zwischen einer iberischen Jamón und einer iberischen Paleta.

Lassen Sie uns jede dieser Unterschiede genauer betrachten!

Was ist besser, iberischer Jamón oder iberische Paleta?

Es handelt sich um völlig unterschiedliche Produkte, obwohl sie vom selben iberischen Schwein stammen, einer einzigartigen Rasse, die sich durch ihre einzigartige Fähigkeit zur Fettinfiltration in den Muskeln auszeichnet. Dadurch sind sowohl der Jamón als auch die Paleta ibérica für ihr geschmackvolles und saftiges Fleisch bekannt, das mit keinem anderen Schinken auf dem Markt vergleichbar ist.

Keines ist besser als das andere, sie sind einfach verschieden. Ob eins besser ist als das andere, hängt vom Geschmack des Verzehrenden ab oder davon, ob das Stück optimal gereift ist. Was meinen wir damit? Einfach ausgedrückt: Obwohl wir die Paleta dem Jamón vorziehen, kann es vorkommen, dass uns an einem bestimmten Tag der Jamón besser schmeckt und umgekehrt. Es ist ähnlich wie bei der Zubereitung einer Paella, bei der immer dieselben Zutaten verwendet werden, aber aus unerklärlichen Gründen an einem Tag sagen wir: "Wow, wie lecker ist sie heute geworden!"

Die Meister des Jamón spielen auch mit verschiedenen Umständen bei der Herstellung und Reifung jedes Stücks: das Endgewicht des Tieres, der Anteil an iberischer Rasse, das Klima, etc. Deshalb sagen wir bei Enrique Tomás, dass es keine zwei identischen Schinken gibt, genauso wenig wie zwei identische Paletas; geschweige denn eine Paleta und einen Schinken.

Iberischer Bellota Jamón 5 Sterne von Enrique Tomás

Die grundlegenden Unterschiede zwischen iberischer Paleta und iberischem Jamón

Um zu wissen, welche man wählen sollte, wollen wir die Merkmale von beiden betrachten, um sie besser kennenzulernen:

Herkunft

Obwohl beide Teile vom selben iberischen Schwein stammen, ist der Jamón das Hinterteil des Tieres und die Paleta ist das Vorderteil.

Größe

Iberischer Jamón wiegt in der Regel etwa 7 bis 8,5 kg. Die iberische Paleta hingegen wiegt zwischen 4 und 5,5 kg. Aufgrund der kleineren Morphologie der Paleta, die schmaler und weniger rund ist als der Jamón, sind die Scheiben etwas kleiner und dünner. In Bezug auf die Länge misst die Paleta etwa 60 bis 75 cm, im Vergleich zu 70 bis 90 cm des Jamón.

Geschmack

Unserer Meinung nach ist dies der Faktor, der noch vor dem Preis den größten Unterschied zwischen den beiden Extremitäten ausmacht. Der Geschmack hängt daher, und wir betonen das, vom Geschmack des Verzehrenden ab. Im Fall der Paleta, die kleiner ist als der Jamón, liegt das Fleisch näher am Knochen, was eine schnellere Aufnahme von Salz und eingelagertem Fett ermöglicht. Daher hat die Paleta oft eine intensivere rote Farbe im Vergleich zum Jamón. Dies wirkt sich auch direkt auf den Geschmack aus: Das Fett ist immer noch in jeder Scheibe vorhanden, aber das Fleisch ist stärker gereift und daher intensiver im Geschmack im Vergleich zum Jamón.

Reifung

Die Reifung einer iberischen Paleta de Cebo dauert etwa 18 Monate, während es bei einer iberischen Paleta de Bellota etwa 24 Monate sind. Im Vergleich dazu benötigt der iberische Jamón de Cebo etwa 24 Monate, während der iberische Jamón de Bellota 36 Monate benötigt. Die Logik legt nahe, dass bei mehr Gewicht auch eine längere Reifezeit erforderlich ist.

Preis

Unter Berücksichtigung all dessen sollte es uns jetzt klarer erscheinen, warum der Preis für iberischen Jamón höher ist als der für die Paleta. Nicht die Qualität bestimmt den Preis, sondern die Größe und die Zeit der Reifung, die ein Meister Jamonero investiert hat, um ein Fleischstück in ein gastronomisches Juwel wie eine iberische Paleta oder einen iberischen Jamón zu verwandeln. Daher verstehen wir nun, warum die 100% iberischen Bellota-Jamones die teuersten sind, nicht nur aufgrund des Rasseanteils, sondern auch wegen der drei Jahre, die die Experten benötigt haben, um solche Exquisitheit zu erreichen.

Anzahl der Gäste

Beim Kauf von Jamón oder einer Paleta sollten wir auch berücksichtigen, wie viele Personen in unserem Haushalt leben und wie oft wir Jamón schneiden werden. Das ist kein Unsinn! Wenn wir eine, zwei oder drei Personen sind, ist eine Paleta aufgrund ihrer Größe am empfehlenswertesten, und es ist ratsam, die Verzehrzeit auf maximal 17 Tage zu begrenzen, um Textur und Geschmack des Fleisches bestmöglich zu erhalten. Wir sollten natürlich vermeiden, dass sich das Fleisch verschlechtert, wenn wir nicht fast täglich etwa 100 g schneiden.

Wenn wir mehr als drei Personen sind oder viele Besucher erwarten, erfüllt der Jamón eher seinen Zweck, jedoch sollten wir immer die tägliche oder fast tägliche Verzehrmenge von etwa 150 g beachten, aus demselben Grund wie bei der Paleta. Seine Haltbarkeit sollte drei Wochen nicht überschreiten, im Sommer sogar weniger.

Das ist nur eine Empfehlung! Denn über Geschmack lässt sich nicht streiten. Natürlich können wir kaufen, was uns am meisten zusagt. Ebenso gibt es eine andere Möglichkeit, die wir bei Enrique Tomás in solchen Fällen empfehlen, nämlich unser bereits aufgeschnittenes und vakuumverpacktes Stück zu bestellen. So können wir es nur dann genießen, wenn uns danach ist, und müssen nicht so sehr auf die Zeit achten.