Die spanische Verordnung, die die Vorschriften für das Etikettieren von Jamón Ibérico festlegt, wurde am 10. Januar 2014 verabschiedet. Gemäß dieser Verordnung können vier Arten von Ibérico-Jamón je nach Reinheit der Rasse der Schweine, von denen die Schinken stammen, und ihrer Ernährung unterschieden werden.

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Was sind die Etiketten für Jamón Ibérico?

Die Verordnung von 2014 wurde verabschiedet, um sicherzustellen, dass der Schinken, der den Namen Jamón Ibérico trägt, von hoher Qualität ist, typisch für unsere Halbinsel und für die entsprechende Zeit gereift wurde.

Um dies visuell darzustellen, unterscheidet das Gesetz zwischen vier Farben:

• Weißes Etikett: Diese Schinken sind Ibérico-Fütterung, das bedeutet, sie werden aus dem Fleisch echter Schweine von unserer Halbinsel hergestellt, die mit Futter gefüttert werden.
• Grünes Etikett: Diese stammen von Schweinen, die mit natürlichen Weiden, Kräutern und Futtermitteln gefüttert werden, und diese Schinken werden als Weidenmast bezeichnet. Beachten Sie, dass die Schweine, aus denen sie stammen, keine Eicheln gefressen haben.
• Rotes Etikett: Diese Schinken stammen von Schweinen mit mindestens einem ibérico-Elternteil, und ihre Rassenreinheit liegt zwischen 50% und 99%. Normalerweise ist die Mutter das Ibérico-Schwein und die Rasse des Vaters ist in der Regel Duroc Jersey. Sie wurden mit Eicheln gefüttert.
• Schwarzes Etikett: Nur echte 100%ige Ibérico-Schweine können dieses Etikett tragen, und sie müssen Eicheln gefressen haben.
  
  

Etikettierung von Jamón bei Enrique Tomás

Zusätzlich dazu wurde auch festgelegt, dass:

• Der Begriff "pata negra" nur für 100%ige Ibérico-Schinken mit Eicheln verwendet werden darf.
• Die Wörter "Dehesa" und "Montanera" sich auf Ibérico-Schinken mit Eicheln beziehen, unabhängig von ihrer Rassenreinheit.
• Was früher als "Recebo" bekannt war, wird nun als "Weidenmast" bezeichnet und hat ein grünes Etikett.
• Damit Ibérico-Schweine, die in Mastbetrieben aufgezogen und mit Futter versorgt werden, geschlachtet werden dürfen, müssen sie mindestens zehn Monate alt sein. Wenn sie in Dehesas aufgezogen und mit natürlichem Futter und Getreide versorgt werden, beträgt das Mindestalter zwölf Monate, und schließlich müssen Ibérico-Schweine, die mit Eicheln gefüttert werden, die 14 Monate überschreiten.
• Mit der neuen Verordnung ist es nicht mehr erforderlich, dass der Schinken unter einer (geschützten Ursprungsbezeichnung) steht, um als 100% Ibérico zu gelten.
  
  
  

Warum wurde diese Verordnung verabschiedet?

Wie bereits erwähnt, wurde die neue Verordnung verabschiedet, um sicherzustellen, dass jeder Schinken, der den Namen Jamón Ibérico trägt, das authentische Produkt unserer Halbinsel ist. Sie soll Betrug und Täuschung verhindern und die Reinheit der Ibérico-Rasse und eines Produkts schützen, das nur hier hergestellt werden kann.

Um als authentischer Ibérico-Schinken zu gelten, muss er von Schweinen dieser Art stammen und die erforderliche Zeit in den Bergen unserer Halbinsel gereift sein. Die neue Regelung soll auch sicherstellen, dass die Schweine unter angemessenen Bedingungen aufgezogen werden und die authentische Erhaltung der Art fördern. Durch eine stärkere Kontrolle der Rassen kann die Reinheit nachgewiesen und garantiert werden.