Ideen für die Verwertung von iberischen Jamón-resten
Nach Weihnachten und dem Verzehr von Schinken bis zum Platzen ist es normal, dass du nach Ideen suchst, wie du die Reste vom iberischen Jamón verwerten kannst. Bei Enrique Tomás sind wir uns dessen bewusst und werden dir einige Hinweise geben, wie du absolut nichts verschwenden musst.
Los geht's!
Drei Ideen zur Verwertung der Reste vom iberischen Jamón
Eine der besten Möglichkeiten, den iberischen Jamón zu genießen, ist allein, begleitet von etwas Brot und Olivenöl. Aber dieses Mal möchten wir dir drei Gerichte empfehlen, bei denen du diese Delikatesse als Zutat verwenden kannst, um deine Gerichte mit den übrig gebliebenen Stücken aufzuwerten.
Zuallererst sollten wir berücksichtigen, dass das Fett des iberischen Jamón der weltbeste Geschmacksverstärker ist, da es eingekapseltes Öl ist. Daher werden wir es nicht einmal wegwerfen!
Du wirst sehen, wie der Geschmack, den es deinen Gerichten verleiht, dich vollständig überzeugen wird!
Gerührte Eier mit Jamón-Fett
Wie bereits erwähnt, werden wir das Fett vom Jamón nicht einmal in den Müll werfen, sondern es verwenden, um in nur zehn Minuten leckere gerührte Eier zuzubereiten.
Alles, was du für zwei Personen benötigst:
- 1 Stück Jamón-Fett, 50 g, in Scheiben geschnitten
- 3 Eier
- 150 g Jamón-Würfel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl
- Zuerst gibst du das Jamón-Fett in die Pfanne und schlägst in der Zwischenzeit die Eier auf. Würze sie mit etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Sobald das Fett geschmolzen ist, kannst du die Eier in die Pfanne geben und mit einem Löffel den Inhalt umrühren.
- Nach fünf Minuten, wenn die Eier die richtige Konsistenz haben, gib sie auf Teller und garniere sie mit den Jamón-Würfeln. Und fertig! Lass deinen Geschmacksnerven mit diesem köstlichen Gericht eine Freude machen!
Jamón-Iberico-Kroketten mit Käse
Die Jamón-Iberico-Kroketten sind eine echte Versuchung, und sie sind so lecker, dass niemand ihnen widerstehen kann! In diesem Fall werden wir das Rezept leicht variieren, um andere genauso köstliche, aber genauso leckere Kroketten zuzubereiten: die Jamón-Iberico-Kroketten mit Käse. Und da es darum geht, nichts zu verschwenden, kannst du in diesem Rezept die etwas angetrockneten Scheiben Jamón verwenden. Sie werden genauso gut schmecken!
Alles, was du für vier Personen benötigst:
- 200 g Jamón-Iberico
- 80 g gereifter Käse
- 50 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 60 g Mehl
- 800 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- Paniermehl
- Öl
- Jamón- und Gemüsebrühe
- Champignoncremesuppe mit Jamón-Spänen
- Lege die Jamón-Späne in eine Pfanne mit Milch und lasse sie dort fünfzehn Minuten stehen. Nutze diese Zeit, um die Zwiebel zu schälen und so klein wie möglich zu hacken. Wenn sie fertig ist, gib sie in eine andere Pfanne mit etwas Öl. Sobald sie glasig ist, was nur etwa drei Minuten dauert, füge die Butter hinzu und wenn sie geschmolzen ist, gib das Mehl dazu. Nutze diese Zeit, um den Käse zu reiben.
- Rühre alles gut um, und wenn der Jamón und die Milch fertig sind, gieße sie in die Pfanne mit den Zwiebeln und gib auch den Käse hinzu. Würze nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Rühre gut um, bis alles gut vermischt ist, und lasse es auf dem Herd, bis die Mischung eindickt – etwa fünfzehn Minuten sollten ausreichen.
- Wenn die Mischung fest ist, schalte den Herd aus und lege sie auf einen Teller. Stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie weiter an Festigkeit gewinnt. Danach ist es Zeit, die Jamón-Iberico-Kroketten mit Käse zuzubereiten.
- Schlage die beiden Eier auf, erhitze etwas Öl und verteile Semmelbrösel auf einer flachen Oberfläche. Der Rest ist sehr einfach: Nimm einen Löffel, forme eine Kugel aus der Bechamelsauce, tauche sie in das Ei, dann in die Semmelbrösel und lege sie schließlich in die Pfanne. Wiederhole diese Schritte, bis die Bechamelsauce aufgebraucht ist, aber wenn du die Kroketten brätst, achte darauf, sie nicht zu dicht nebeneinander zu legen, damit sie nicht aneinander kleben. Sobald sie fertig sind und du sie probierst, wirst du sie lieben!
Champignoncremesuppe mit Jamón
Jamón ist eine ausgezeichnete Begleitung zu einigen Gemüsesorten, und obwohl er perfekt zu Artischocken oder Kartoffeln passt, werden wir ihn diesmal verwenden, um eine Champignoncremesuppe zuzubereiten.
Die Zutaten für vier Personen sind:
- 100 g Jamón-Späne
- 300 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 100 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml flüssige Sahne
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie
- Schäle und hacke die Zwiebeln und Champignons so klein wie möglich. Wasche die Champignons gründlich, entferne die Stiele und schneide sie in Scheiben. Stelle beiseite.
- Gib nun die Butter in einen Topf und sobald sie geschmolzen ist, füge die Zwiebel hinzu. Lass sie etwa zwei Minuten lang glasig werden und füge dann die Champignons hinzu. Koche alles fünf Minuten lang.
- Gieße nun die Gemüsebrühe ein und lasse sie bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten lang kochen. Würze mit Salz, Pfeffer und füge die Sahne hinzu. Rühre um, bis es zu kochen beginnt, und schalte dann die Hitze ab.
- Um Klumpen in der Suppe zu vermeiden, püriere sie und gib sie dann zurück in den Topf. Zum Schluss füge die Jamón-Späne hinzu, stelle die Hitze auf das Minimum und warte zwei Minuten. Hacke dann die Petersilie und streue sie über dein Gericht. Lecker!
Und hier enden unsere drei Rezepte mit Jamón-Resten!
Wie du siehst, gewinnt Jamón immer mehr an Bedeutung in der Gastronomie, und renommierte Köche wie Ferran Adrià verwenden ihn bereits seit Jahrzehnten in ihren Rezepten. Der angesehene Spanier hat sogar Pulver aus gefrorenem Jamón-Fett und andere innovative Gerichte kreiert. Folge seinem Beispiel und verwende eine dieser Ideen, um die Reste des iberischen Jamón zu nutzen. Du wirst sehen, welchen Geschmack sie deinen Gerichten verleihen!
Und wenn du mehr über die Verwendung von Jamón in der spanischen Küche erfahren möchtest, schau dir unbedingt unser neuestes Buch ''Jamón für Anfänger'' an, in dem wir dir nicht nur alles über die Welt des iberischen Schinkens erklären, sondern auch zeigen, was wir über die Verwendung von Jamón in der Gastronomie wissen.
