Bei Enrique Tomás haben wir ein einfaches Prinzip: Vom Schwein bis zum Knochen. Wenn Sie also nichts verschwenden möchten und darüber nachdenken, wie Sie den Knochen vom Jamón verwenden können, haben wir hier einige Ideen für Sie.

Mit diesen Gerichten werden Sie sicherlich satt!

Zubereitungen mit dem Jamón-Knochen

Jamón ist ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker, und sein Fett ist praktisch eine eingekapselte Ölquelle. Dank dieser Zutat werden Ihre Gerichte voller Nuancen sein, und darauf aufbauend haben die besten spanischen Köche ihre eigenen Versionen von Gerichten mit Jamón kreiert.

Was den Knochen betrifft, sollten Sie zunächst sicherstellen, dass Sie die notwendigen Werkzeuge zur Extraktion haben. Wenn Sie sie nicht haben, ist das kein Problem. Sie können unsere "No te Cortes"-Pakete bestellen, die neben erstklassigem Aufschnitt auch den zerkleinerten Knochen des Schinkens enthalten. Alternativ können Sie Ihren Schinken oder Ihre Palette auch in einem unserer Geschäfte vorbeibringen, und wir schneiden und portionieren ihn in Stücke von acht bis zehn Zentimetern Dicke. Sobald sie verpackt sind, können Sie sie einfrieren und sie einfach zwei Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Nach dieser Erklärung wollen wir uns zwei der besten Gerichte ansehen, bei denen Sie den Jamón-Knochen verwenden können:

 

Madrid's Eintopf mit Jamón-Knochen

Eintopf ist ein sehr typischer Eintopf unserer Gastronomie, aber in jeder Region wird er auf unterschiedliche Weise zubereitet. Im Folgenden werden wir einen der beliebtesten vorstellen, den aus Madrid.

Zutaten

Für vier Personen:

• 3 Liter Wasser
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 3 Karotten
• 1 Rübe
• 2 Kartoffeln
• ½ Kohl
• 2 Lauchzwiebeln
• 700 g Rindfleisch
• 1 Jamón-Knochen
• 1 Rinderknochen
• 2 Röhrenknochen
• 1 Hühnerrahmen
• 1 Hühnerbrust
• 1 Stück Bauchspeck
• 2 kleine Chorizos
• 800 g feine Nudeln
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  
  

Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, und nutzen Sie diese Zeit, um die Knochen und das gesamte Fleisch sowie das Gemüse, das Sie schälen müssen, vorzubereiten. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, geben Sie alle Knochen, das Fleisch und die Kichererbsen in den Topf und lassen alles zwei Stunden lang köcheln. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel.
2. Nach dieser Zeit fügen Sie alle gewaschenen und geschälten Gemüsesorten hinzu und lassen alles weitere dreißig Minuten zusammen köcheln.
3. Ihr Madrider Eintopf ist nun fertig, aber um ihn nach traditionellem Rezept zu servieren, müssen Sie diese Schritte befolgen. Legen Sie zuerst das Gemüse auf eine Platte und das Fleisch in eine andere, die Knochen können entsorgt werden. Die Brühe wird aus dem Topf genommen, und Sie benötigen nur einen Liter davon; den Rest können Sie einfrieren, sobald er abgekühlt ist, für zukünftige Zubereitungen.
4. Nehmen Sie also den Liter, den Sie beiseite gestellt haben, und fügen Sie die Nudeln hinzu. Nach zehn Minuten sind sie fertig. Alles, was Sie jetzt noch tun müssen, ist, die Nudeln zu servieren, gefolgt von den beiden Platten mit Fleisch und Gemüse.
   
   Sie werden Ihr heutiges Menü lieben!

 

Jamón-Knochenbrühe mit Gemüse

Es ist normal, dass Sie sich in den Wintermonaten fragen, wie Sie eine gute Knochenbrühe mit Jamón-Knochen zubereiten können, um sich aufzuwärmen. Heute haben Sie Glück!

Bei Enrique Tomás werden wir es Ihnen erklären!

 

Zutaten

Für vier Personen benötigen Sie:

• 2 Jamón-Knochen
• 300 g Jamón Ibérico-Späne
• 2,5 Liter Wasser
• 3 große Kartoffeln
• 4 Karotten
• 1 Lauch
• Salz
• 4 Eier
• 800 g feine Nudeln
• Rosmarin
• Oregano
  
  

Zubereitung

1. Zuerst setzen Sie einen Topf mit Wasser auf, um es zum Kochen zu bringen. Nutzen Sie die Wartezeit, um die Kartoffeln und Karotten zu waschen und zu schälen, den Lauch ebenfalls abzuspülen und den Rosmarin vorzubereiten.
2. Wenn das Wasser bereits die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie alles zu dem Topf hinzu, auch die Jamón-Knochen und eine Prise Oregano und Salz. Lassen Sie alles eine Stunde lang köcheln.
3. Nach dieser Zeit setzen Sie einen weiteren Topf mit Wasser auf und kochen die Eier darin fünfzehn Minuten. Nach dieser Zeit nehmen Sie sie heraus und legen sie in kaltes Wasser.
4. Wenn Ihre Brühe bereit ist, entfernen Sie alle Zutaten aus dem Topf, außer den Karotten und den Kartoffeln, und fügen Sie nun die Nudeln hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang kochen, und nach dieser Zeit müssen Sie nur noch die Brühe in die Teller geben.
5. Schälen Sie abschließend die Eier, schneiden Sie sie in Hälften und legen Sie sie zusammen mit den Jamón-Spänen auf die Teller. 
   
   Ihre Brühe ist jetzt fertig!

 

Wie Sie sehen, ist es sehr einfach zu verstehen, wie Sie den Jamón-Knochen verwenden können. Sie haben also keine Ausreden mehr. Wenn die besten Köche es tun, warum nicht auch Sie? Wegwerfen? Auf keinen Fall! Damit verleihen Sie diesen Gerichten den besonderen Touch!

Und wenn Sie sich fragen, wie Sie an Jamón-Knochen kommen, dann macht es Ihnen Enrique Tomás sehr einfach: Das nächste Mal, wenn Sie Ihren Schinken bestellen, zögern Sie nicht, den Schneideservice in Anspruch zu nehmen, sei es für Schinken oder Schulter, und genießen Sie den Aufschnitt, die Späne, die Würfel und eine Schale mit zerkleinerten Knochen, perfekt für die Zubereitung dieser und anderer Rezepte. Wenn nicht, bestellen Sie einfach eines unserer "No te Cortes"-Pakete.

Lassen Sie sich von unseren besten iberischen Schinken verzaubern, und nutzen Sie alles aus!