Zu Weihnachten gibt es normalerweise einen Jamón oder eine Schulter in unseren Küchen, sei es, weil sie uns geschenkt wurden oder weil wir sie gekauft haben, um sie bei den zahlreichen Familientreffen an diesen besonderen Tagen zu genießen. Die Art des Schinkens, um den es sich handelt, ist für einige Menschen nicht besonders wichtig, solange er nicht fehlt. Bei Enrique Tomás sind wir der Meinung, dass das Wichtigste darin besteht, dass du dieses Produkt zu Weihnachten genießen kannst. Aber dieses Mal werden wir dir helfen, den Schinken für das Weihnachtsessen auszuwählen, jenen, der ideal für dich ist, entsprechend deiner Bedürfnisse oder Vorlieben.

Schinken ist eine Speise, die fast jedem schmeckt, sei es alleine, auf einer Platte mit iberischen Wurstwaren oder als Begleitung zu Salaten, Cremes oder gegrilltem Gemüse. Wie auch immer, er kann der Star unserer Tische zu jeder Tageszeit sein. Dennoch gibt jede Gelegenheit Anlass zum Nachdenken, welcher Typ für uns am besten geeignet ist, sei es aus Notwendigkeit, Budget oder Geschmack: Schulter, iberischer Schinken, nicht-iberischer Schinken, aus welcher Herkunft?

All diese Fragen können jederzeit auftauchen, aber um den Schinken auszuwählen, der die Weihnachtsfamilientreffen prägen wird, sind sie wirklich interessant zu beantworten.

Faktoren zur Auswahl des Schinkens für das Weihnachtsessen

Wir haben bereits viele Beiträge verfasst, in denen wir über die Rasse, die Ernährung und die Unterschiede zwischen Schulter und Schinken, zwischen iberischem und nicht-iberischem Schinken gesprochen haben. Daher werden wir hier nicht dasselbe wiederholen und laden euch ein, sie zu überfliegen, um diese Ratschläge zu ergänzen. Stattdessen werden wir euch einige Richtlinien je nach eurem Budget und Geschmack geben.

Ibérico oder nicht Ibérico?

Gran Reserva

Der Jamón oder die Paleta Gran Reserva von Enrique Tomás sind beispielsweise nicht-iberisch, da sie von einem weißen Schwein stammen. Dennoch ist dieser Gran Reserva ein "Bocato di Cardinale", er wird gemeinhin als Gran Reserva bezeichnet, übertrifft aber bei weitem jede Gran Reserva auf dem Markt. Sein Preis-Leistungs-Verhältnis, ob Schulter oder Schinken, ist außergewöhnlich.

Lote Paleta Gran Reserva



Lote Jamón Gran Reserva

De cebo ibérico

Jetzt betreten wir die Welt der Ibéricos. Die Qualität des Ibérico ist offensichtlich anders, da wir es mit einer anderen Rasse zu tun haben, die einen exklusiven Schinken auf unserer Halbinsel produziert: die iberische Rasse. Diese hat die Besonderheit, Fett im Muskelgewebe einzulagern, weshalb ihr Fleisch so schmackhaft ist. Der Ibérico de Cebo ist von außergewöhnlicher Qualität, aber man muss beachten, dass im Gegensatz zu Freiland- und Eichelmast-Ibérico seine Fütterungsgrundlage in diesem Fall aus Mastfutter besteht, daher sein Name.

Lote Paleta de Cebo Ibérica

Lote Jamón de Cebo Ibérico

De cebo de campo ibérico

Dieser Schinken stammt ebenfalls von einem iberischen Schwein, das in diesem Fall im Freiland (daher der Name) oder auf der Dehesa, jedoch außerhalb der Monate der Montanera, aufgezogen wurde. Sie werden mit Getreide und Cerealien gefüttert, aber auch mit den Kräutern und Wildfrüchten, die sie in der Natur gefunden haben. Was die Eicheln betrifft, so haben sie vielleicht vereinzelt welche gefressen, aber sie sind nicht Teil ihrer üblichen Ernährung.

Zusätzlich ist die Reifezeit länger als beim Cebo, daher ist er aufgrund dieser Eigenschaften etwas teurer und seine Qualität steigt exponentiell.


Lote Jamón de Campo Ibérico



Lote Paleta de Campo Ibérica

De bellota ibérico

Für ein etwas größeres Budget sind der Jamón oder die Paleta de Bellota Ibérico, der/die "Caprice de Dieux" des Schinkens, die beste Wahl. Die Qualität dieses Schinkens ist außergewöhnlich, da er von iberischen Schweinen stammt und die Montanera erlebt hat, das heißt, er hat 4 Monate in der Freiheit der Dehesa verbracht.

Ihr Preis variiert je nachdem, ob es sich um 50% oder 100% Ibérico handelt, letzteres ist das, was gemeinhin als Pata Negra bekannt ist. Es ist wahr, dass sie teurer sind, aber es gibt Gründe dafür. Bedenken Sie, dass diese Schinkenstücke mindestens drei Jahre und maximal fünf Jahre lang hergestellt wurden, einschließlich aller Reifephasen, der handwerklichen Arbeit und der exklusiven Hingabe des Maestro Jamonero.

Lote Jamón de Bellota Ibérico



Lote Paleta de Bellota Ibérica


Lote Paleta Pata Negra

Lote Jamón Pata Negra

Die Weihnachtskörbe von Enrique Tomás

Für das Weihnachtsessen gibt es nichts Besseres, als eine Auswahl an Gourmetprodukten hinzuzufügen, die den Jamón begleiten und sich mit ihm verbinden. Aus diesem Grund enthält jede zuvor erwähnte Jamónpackung ibéricos Wurstwaren wie Chorizo Ibérico, Salchichón oder Lomo Ibérico, typische "Picos Sevillanos" unserer Halbinsel, klassische Turróns für das Dessert und schließlich zur Begleitung eine Auswahl an Wein und Sekt, die je nach Qualität des gewählten Pakets variiert.

Schauen Sie sich unsere Optionen für die Weihnachtskörbe dieses Jahres an und wählen Sie die am besten geeignete, um sie während dieser Weihnachtsfeiertage mit Ihren Lieben zu teilen.

Weitere Details zur Auswahl des Jamóns für das Weihnachtsessen

Jamón oder Paleta?

Wenn der Jamón größer ist und mehr Fleisch hat als die Paleta, wird er offensichtlich teurer sein. Nicht die Qualität bestimmt den Preis, sondern die Größe und die Reifezeit, die ein Maestro Jamonero investiert hat, um ein Stück Fleisch in ein gastronomisches Juwel wie eine iberische Paleta oder einen Jamón zu verwandeln.

Es gibt weitere Unterschiede zwischen den beiden, beispielsweise dass die Paleta stärker gereift ist als der Jamón, da ihr Fleisch näher am Knochen liegt.

Ein weiterer Aspekt, der bei der Entscheidung helfen kann, ist der Ausbeute des Stücks, d.h. beim Kauf eines Jamóns oder einer Paleta sollten Sie berücksichtigen, wie viele Personen in Ihrem Haushalt sind und wie oft Sie Jamón schneiden werden. Das ist kein Scherz! Wenn Sie eine, zwei oder drei Personen sind und Sie nicht planen, den Jamón sehr oft zu schneiden, könnte es ratsam sein, sich für die Paleta zu entscheiden, da Sie so verhindern können, dass der Jamón austrocknet, wenn er nicht richtig gelagert wird. Auch wenn Sie wenig Platz haben, ist die Paleta kleiner und leichter zu verstauen.

Trotzdem wissen wir, dass sich Familien während der Weihnachtszeit oft vergrößern und zusammentreffen, wodurch sich die Ausbeute des Jamóns oder der Paleta ändert.

Ist eine ganze Stück zu viel?

Wenn Sie denken, dass ein ganzes Stück für Sie zu viel sein könnte, aus den zuvor genannten Gründen, oder Sie sind kein Experte im Schneiden, müssen Sie aus keinen Gründen auf den Jamón verzichten. Es gibt Schinkenpackungen oder aufgeschnittene Stücke aller genannten Sorten. Schauen Sie sich unsere Auswahl an aufgeschnittenen Packungen für Weihnachten an, wie z.B. das "No te cortes" oder die "Packs ahorro" von aufgeschnittenem Enrique Tomás.

Wählen Sie das Format, das am besten zu Ihrem Budget, Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen passt, und lassen Sie sich von Ihrem Vertrauensgeschäft beraten.

Es gibt den passenden Jamón für Sie!