Der Jamón, sei es Serrano oder Ibérico, ist ein gereiftes Produkt, das ROH gegessen wird. Diese Art von Lebensmitteln durchläuft einen Reifungsprozess, der es ermöglicht, sie direkt ohne weitere Verarbeitung zu konsumieren. Wenn du ein Stück Jamón bei Enrique Tomás kaufst, ist es bei dir zu Hause bereits optimal zum Verzehr geeignet. Du musst es nur öffnen, eine Scheibe abschneiden und in den Mund nehmen! Daher ist es ein Fehler, den Jamón vor dem Verzehr zu kochen.

Wenn du Jamón in deine Rezepte einbringen möchtest, kannst du ihn je nach Rezept kochen, jedoch empfehlen wir, ihn so wenig wie möglich zu bearbeiten. Nur wenn er roh ist, wirst du seinen Geschmack, sein Aroma und seine Textur zu 100 % genießen können. Eine gute Idee ist es, ihn in den letzten Schritten des Rezepts als Topping hinzuzufügen. Dadurch wird sein Geschmack so wenig wie möglich verändert.

Lies weiter, und wir werden dir alle Details zum Kochen von Jamón verraten.

 

Wie man Jamón konsumiert

Wie bereits erwähnt, sollte Jamón, um seinen authentischen Geschmack, sein Aroma und seine Textur zu bewahren, roh verzehrt werden. Die Verzehrttemperatur, der Schnitt und die Lagerung sind entscheidende Faktoren beim Verzehr von Jamón.

Die ideale Verzehrttemperatur liegt zwischen 20 und 25°C. Wenn du ein ganzes Stück hast, kannst du direkt mit dem Schneiden und Verzehren beginnen. Wenn du Jamón in Scheiben in vakuumversiegelter Verpackung gekauft hast, nimm es etwa 15-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit es die ideale Temperatur erreicht. Wenn es bereit ist, wirst du feststellen, dass sich die Scheiben leichter trennen lassen.

Für den Schnitt empfehlen wir dir, eines unserer Video-Tutorials zum Schneiden von Jamón anzusehen. Dort findest du alle Schlüssel, um es richtig zu machen. Beachte, dass zum Schneiden von Jamón spezielle Werkzeuge wie ein Jamonero-Messer, eine Bohrmaschine und ein Jamonero-Halter erforderlich sind.

 

Was die Lagerung betrifft, empfehlen wir dir, ein ganzes Stück möglichst bald anzufangen. Wie bereits erwähnt, ist das Stück bei dir zu Hause bereits optimal zum Verzehr geeignet. Nach dem Öffnen ist das Wichtigste, dass du es nach dem Schneiden gut mit einem fusseligen Tuch abdeckst und nicht mit dem Fett des Jamón selbst.

Bei geschnittenen Scheiben bleiben sie perfekt bis zu 3 Monate im Kühlschrank, wenn sie gut vakuumversiegelt sind. Verbrauche sie, sobald du die Verpackung öffnest, innerhalb von maximal drei Tagen.

 

Gastronomische Verwendung von Jamón

In Spanien ist Tapas oder Ibérico-Jamón auf einem Teller zu einem Symbol unserer Gastronomie geworden. Du findest es in den meisten Restaurants im Land. Die gastronomische Verwendung dieser Köstlichkeit ist so vielfältig wie die spanische Küche selbst.

Das „Anrichten“ von Jamón ist ein weiterer Schlüssel zum Verzehr von Jamón. Zunächst einmal sollte beachtet werden, dass der als perfekt angesehene Schnitt eine weder zu dünne noch zu dicke Scheibe ist und etwa vier bis fünf Zentimeter lang ist. Jeder Schnitt sollte eine ähnliche Form haben, um Symmetrie und Harmonie auf dem Teller zu erreichen.

Die Anordnung sollte von außen nach innen erfolgen, wobei die Scheiben überlappen. Ein Tipp ist, den Teil mit dem Speck der Scheibe nach innen zu drehen, um die Scheiben leichter aufzunehmen, wenn wir sie probieren, und der Teller wird auffälliger. Die Verwendung eines runden Tellers wird empfohlen, um die Eleganz des Anrichtens zu erhöhen, aber es ist auch sehr beliebt, es auf Holzbrettern zu servieren.

 

Die gastronomische Verwendung von Jamón

 

Iberischer Jamón de Bellota

 

Kombiniere es mit Elementen, die seinen gastronomischen Wert steigern, wie Sekt oder einen leichten Wein, Brot mit Olivenöl oder spanisches Knabbergebäck. Du kannst es sogar mit einigen Früchten wie Melone kombinieren. Abgesehen davon, dass du den Kontrast zwischen Süße und Salzigkeit erzielst, wird es dir helfen, deinen Mund zwischen den Scheiben zu reinigen.

 

• Erfahre mehr über die besten Begleiter von Jamón.

 

Tabelle mit iberischem Schinken und saisonalem Obst

Jamón in deinen Rezepten kochen: Ja oder Nein?

Der Jamón ist ein Teil unserer mediterranen Ernährung und eines der charakteristischsten und traditionellsten Lebensmittel der spanischen Gastronomie. Deshalb essen wir ihn nicht nur alleine, sondern fügen ihn auch in unsere Alltagsrezepte ein. Und hier kann die Frage auftauchen. Kann man den Jamón kochen? Nun, um seine organoleptischen Eigenschaften intakt zu halten: Geschmack, Aroma, Textur... ist es am besten, ihn so wenig wie möglich zu bearbeiten. Um seinen Geschmack zu 100 % zu genießen, sollte man ihn roh essen.

 

Rezepte mit rohem Jamón

Der Jamón wird normalerweise in den letzten Schritten des Rezepts roh hinzugefügt, um ihn so wenig wie möglich zu bearbeiten und seinen Geschmack intakt zu halten. Hier sind einige Beispiele, wie du es richtig machen kannst.

• Bohnensalat mit Süßkartoffeln und ibirischem Jamón
• Quittenrolle mit ibirischem Jamón und Käse
• Spargelcreme mit Jamón
• Ibérico-Jamón-Tatar

 

Ibérico-Jamón-Tatar

 

Bohnensalat mit Süßkartoffeln und ibirischem Jamón

 

Spargelcreme mit Jamón

  

Rezepte mit gekochtem Jamón

Nur in den Fällen, in denen du ihn inmitten eines Rezepts zusammen mit anderen Zutaten verwenden musst, wie bei einer "Quiche", einem Sofrito für ein bestimmtes Gericht oder einem anderen, bei dem es unerlässlich ist, ihn zu verwenden, solltest du ihn kochen. Beachte, dass es nur wenige Sekunden dauert, wenn du ihn in die Pfanne gibst.

 

Hier sind ein paar Beispiele, um den Vorgang zu verdeutlichen:

• Quiche mit Gemüse und Jamón
• Artischocken mit Jamón
• Gnocchi mit Pilzsoße und ibirischem Jamón
• Rührei mit Spinat, Jamón, Pilzen und Ei

 

 

Jetzt, da du keine Zweifel mehr daran hast, ob du den Jamón kochen sollst oder nicht, findest du hier einen Link zu unserem Online-Shop, damit du auswählen kannst, welche Art von Jamón du bevorzugst und welches Format für dich am bequemsten ist.