Schweine sind wundervolle Kreaturen, die uns köstliche Produkte bieten, angefangen beim Gran Reserva Schinken bis hin zum iberischen Schinken aus Mastfütterung. Heute werden wir über eine interessante Rasse von weißem Schwein sprechen, dem Duroc-Schwein.

Wenn du mehr über diese Spezies und den daraus gewonnenen Serrano-Schinken erfahren möchtest, hier sind die Eigenschaften des Duroc-Schinkens, die du kennen solltest. Und wer könnte besser als Enrique Tomás sein, um über die Reifung zu sprechen?

Los geht's!

 

Was sind Duroc-Schweine?

Duroc-Schweine sind eine Rasse von weißem Schwein aus den Vereinigten Staaten mit fetthaltigem Fleisch, das sich hervorragend zur Schinkenherstellung eignet. Diese Rasse entstand aus der Kreuzung von zwei Schweinerassen mit europäischer und afrikanischer Abstammung: dem Old Duroc und dem Red Jersey. Das Duroc-Schwein ist ein äußerst robustes Tier und besitzt eine hohe Anpassungsfähigkeit an seine Umgebung.

 

Was sind die Hauptmerkmale des Duroc-Schweins?

 

• Erscheinungsbild: Die Haut hat eine rötliche Farbe und das Fell ist reichlich und glatt. Der Kopf der Duroc-Schweine ist klein, und die Ohren sind spitz und nach unten gerichtet. Die Beine sind kräftig, und die Hufe können schwarz sein.
  
  
• Gewicht: Männliche Tiere können ein Gewicht von bis zu 350 Kilogramm erreichen, während weibliche Duroc-Schweine bis zu 300 Kilogramm wiegen können.
  
  
• Verbreitung: Obwohl sie in den Vereinigten Staaten heimisch sind, ist ihre Produktion sowohl in diesem Land als auch im Ausland weit verbreitet. Im Gegensatz zu den iberischen Schweinen, die nur hier gezüchtet werden dürfen, können Duroc-Schweine an verschiedenen Orten weltweit aufgezogen werden. Zum Beispiel in Europa, wo ihre Zucht weit verbreitet ist.
  
  
• Fütterung: Weiße Schweine werden normalerweise intensiv mit Getreidefutter auf Farmen gefüttert.
  
  

 

 

Duroc-Rasse und Iberisches Schwein: Die ideale Kreuzung

Die genetischen Eigenschaften der Duroc-Schweine sind perfekt, um diese Rasse mit iberischen Schweinen zu kreuzen. Ein Schwein, das von einem Duroc-Vater und einer iberischen Mutter abstammt, ist zu 50 % iberisch und besitzt ebenfalls die Fähigkeit, Fett im Muskelfleisch zu infiltrieren. Bei Kreuzungen zwischen den beiden Arten sind die Duroc-Schweine in der Regel die Väter und die iberischen Schweine die Mütter.

Zusätzlich erlaubt die Qualitätssatzung für das Iberische (Königliches Dekret 1469/2007 vom 2. November) diese Schweinerasse als einzige, zu bis zu 50 % mit denen der iberischen Rasse gekreuzt zu werden.

 

Iberisches Schwein

 

Welche Art von Schinken stammt vom Duroc-Schwein?

Der Schinken, der von Duroc-Schweinen stammt, ist kein iberischer Schinken, sondern ein Serrano-Schinken. Bei Enrique Tomás nennen wir diese Art von Schinken "Gran Reserva".

In Bezug darauf ist zu betonen, dass jeder Schinken, der von weißen Schweinen wie den Duroc-Schweinen stammt, ein Serrano-Schinken ist, niemals iberisch. Obwohl der Serrano-Schinken sehr gut ist, ist er nicht gleich, da die Textur und der Geschmack des Iberischen sehr charakteristisch sind.

Wie bereits erwähnt, ist eine Besonderheit des iberischen Schweins seine Fähigkeit, Fett in das Muskelfleisch einzulagern, was dem Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht.

Der Gran Reserva Schinken von Enrique Tomás

Zuallererst solltest du wissen, warum wir bei Enrique Tomás den nicht-iberischen Schinken "Gran Reserva" nennen. Wir haben ihn so benannt, weil er ein "All-Terrain" ist. Das weiße Schwein, von dem er stammt, wird im Mastprozess außergewöhnlich behandelt, um einen Schinken von extrem hoher Qualität zu erhalten.

Zusätzlich wird für die Herstellung dieses Schinkens ein traditioneller Reifeprozess und spezielles Wissen angewendet, das nur auf unserer Halbinsel bekannt ist. Dies erklärt, warum es sich um ein so exquisites Produkt handelt. Der Serrano-Schinken, den wir bei Enrique Tomás verkaufen, ist ein Gran Reserva, der höchsten Kategorie des Serrano-Schinkens.

 

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Der Reifeprozess des Duroc-Schinkens

Der Reifeprozess, der für die Herstellung von Serrano-Schinken aus Duroc-Fleisch verwendet wird, ist derselbe wie bei den iberischen Schinken, jedoch mit weniger Zeit. Es sind weniger Monate Reifezeit erforderlich, um das Fleisch der weißen Schweine fertig zu haben.

Die Mindestdauer beträgt normalerweise sieben Monate, kann aber bis zu 24 Monaten reichen. Abhängig von der Zeit können wir die Eigenschaften des Serrano-Schinkens unterteilen in: "Bodega oder Cava", Schinken, die 9 Monate reifen müssen; "Reserva oder Añejo", die den Reifeprozess 12 Monate durchlaufen; und "Gran Reserva", die mehr Zeit benötigen und eine Reifezeit von mehr als 15 Monaten erfordern.

Bei Enrique Tomás wird der Serrano-Schinken ganze 18 Monate lang gereift, länger als bei den meisten Serrano-Schinken auf dem Markt. Das Ergebnis: einer der besten Schinken in dieser Kategorie.

 

Herstellung und Preis des Schinkens aus Duroc-Fleisch

90% der weltweit vermarkteten Schinken werden aus Fleisch von weißen Schweinen wie den Duroc-Schweinen hergestellt. Sie sind jedoch nicht die einzige Spezies, die zur Herstellung von Serrano-Schinken verwendet wird. Es gibt auch andere wie die Celta. Nur 10% der weltweiten Schinkenproduktion ist iberisch, was den höheren Preis erklärt.

Der Preis des Duroc-Schinkens kann je nach Reifezeit variieren. Beispielsweise kostet ein Stück Gran Reserva Schinken, das wie bereits erwähnt über 15 Monate lang gereift wurde, etwa 129 Euro.

 

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass iberischer Schinken von Schweinen aus unserer Halbinsel stammt, die nur hier gezüchtet werden dürfen und die Fähigkeit besitzen, Fett in das Muskelfleisch einzulagern. Duroc-Schweine sind die weißen Schweine, aus denen Serrano-Schinken hergestellt wird. Hier sind die Eigenschaften des Duroc-Schinkens und der Schweine, aus denen er gewonnen wird, damit du ein echter Experte wirst!

Und da wir über Experten sprechen, bei Enrique Tomás sind wir Schinkenspezialisten, also genieße all unsere fantastischen Produkte höchster Qualität: Schinken, Wurstwaren, Weine und Käse.

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