Eine der häufigsten Fragen in der Welt des Schinkens, insbesondere für Neugierige, Feinschmecker und Liebhaber von Schweinefleischprodukten, lautet: Sind Lende und Schinken dasselbe? Bei Enrique Tomás werden wir in diesem Artikel alle deine Fragen klären.

Entdecke alle Unterschiede zwischen Lende und Schinken und lies weiter!

Was ist Lende?

Die Lende ist ein Produkt aus weißem Schweinefleisch mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Galizien und auch aus Asturien. Sie wird aus Rassen von weißen Schweinen hergestellt, wie dem Large White, Celta, Landrace und Duroc.

Unter den verschiedenen Sorten von Lende gibt es die traditionelle galizische Lende, aber auch eine andere Sorte, die leider in Vergessenheit gerät: die Trüffel-Lende. Diese unterscheidet sich von der traditionellen Sorte, da bei ihrer Herstellung gehackte Trüffel, Cognac und andere Gewürze hinzugefügt werden.

Normalerweise wird gebratene Lende mit galizischen Kartoffeln und Grelos gegessen. Es ist wirklich köstlich, aber das weißt du wahrscheinlich bereits. ;) Aber kommen wir zu dem, was die meisten Neugier weckt: Worin unterscheidet sich die Lende vom Schinken?

Wir enthüllen alle Geheimnisse über diese beiden Schweinefleischsorten. Keine Fragen mehr!

Hauptunterschiede zwischen Schinken und Lende

Obwohl nur wenige Buchstaben ausreichen, um aus Schinken eine Lende zu machen, haben diese beiden Fleischsorten sehr unterschiedliche Qualitäten und Herstellungsprozesse.

Beginnen wir mit etwas sehr Wichtigem: Der iberische Schinken ist etwas völlig anderes als die Lende. Tatsächlich stammt diese köstliche Art von Schinken, wie der Name bereits sagt, vom iberischen Schwein, während die Lende von weißen Schweinen stammt.

Andererseits hat der Serrano-Schinken mehr Gemeinsamkeiten mit der Lende, da beide Produkte aus weißen Schweinen hergestellt werden.

Dennoch teilen die Lende und der gereifte Schinken nicht viel mehr als das. Bei Enrique Tomás sind wir Experten für Schinken und kennen daher die Produkte vom Schwein sehr gut. Wir versichern dir, dass die Unterschiede zwischen beiden vielfältig sind: das Stück Fleisch, die Reifung, die genaue Herkunft, der Preis und die Art des Verzehrs.

Im Folgenden erklären wir dir alle diese Unterschiede im Detail.

Das Stück Fleisch

Der Schinken wird aus der hinteren Keule des Schweins hergestellt, aber während die Lende aus dem vorderen Teil gewonnen wird, ähnlich wie die Schulter. Genauer gesagt wird für die Lende der Teil verwendet, der vom Ellbogen bis zum Huf reicht. Dieser Teil wird auch als Bug bezeichnet.

Ganz einfach, aber mit einem völlig unterschiedlichen Ergebnis, und das spiegelt sich im Endprodukt wider. Achte darauf, die Scheiben der Lende sind saftig und das Fett ist anders verteilt als beim Schinken.

Gereifte Lende

Gereifter Schinken

Die Reifung

Sowohl der Schinken als auch die Lende erfordern unterschiedliche Pökel- und Reifezeiten. Die Herstellung der Lende dauert in der Regel insgesamt kürzer als die des Schinkens.

Das liegt daran, dass die Reifung des Serrano-Schinkens 12 bis 24 Monate dauert, während die Lende mit 15 Tagen Reifung auskommt. Insgesamt benötigt dieses Stück Fleisch nur 35 Tage zur Herstellung.

Da sprechen wir noch nicht einmal von der Reifung des Eichel-Schinkens, für den 24 bis 38 Monate vergehen können, aber das sind schon andere Dimensionen.

Falls dich dieses Thema interessiert, verpasse nicht die Unterschiede zwischen Serrano-Schinken und iberischem Schinken, die trotz ihrer Ähnlichkeit viele Unterschiede aufweisen.

Die Herkunft

Die weißen Schweine stammen aus verschiedenen Ländern: Duroc aus den Vereinigten Staaten, Large White aus dem Vereinigten Königreich und Pietrain aus Belgien.

Deshalb sind diese Rassen zwar seit Jahren auch in Spanien ansässig, aber sie sind nicht zwangsläufig geografisch einem bestimmten Gebiet zuzuordnen, wie es bei den iberischen Schweinen der Fall ist, die nur in Spanien und Portugal vorkommen.

Also, Was ist mit der Herkunft des Endprodukts?

Die Lende, wie bereits erwähnt, stammt aus Galizien. Der Serrano-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung stammt hingegen aus Trevélez, in der Provinz Granada, und es gibt auch eine andere Sorte von Serrano-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Teruel.

Der Preis

Die Herstellung von Schinken erfordert mehr Zeit und damit auch höhere Kosten.

Im Durchschnitt kann ein sehr guter Schinken 30 € pro Kilo kosten, ein hervorragender Schinken 60 € und ein außergewöhnlicher Schinken 120 €.

Im Gegensatz dazu kostet ein Stück Lende von 3 kg guter Qualität etwa 20 € und der durchschnittliche Preis pro Kilo beträgt 6 €.

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Der Verzehr

Nun, es ist bewiesen, dass der Verzehr von Schinken oder Schulter viel höher ist als der Verzehr von Lende. Das liegt daran, dass die Lende nur auf nationaler Ebene konsumiert wird, während Schinken oder Schulter kaufen in anderen Ländern viel verbreiteter ist: Frankreich, Deutschland, Belgien, Niederlande, Schweden und auf der anderen Seite des Ozeans sind Mexiko und Chile als größte Liebhaber dieser Köstlichkeit bekannt.

Bei Enrique Tomás wissen wir sehr gut, dass der Schinken Grenzen überwindet. Deshalb haben wir in den letzten Jahren nicht nur in Spanien, sondern auch in Argentinien, den Vereinigten Staaten, Frankreich, England, Mexiko, Peru und Puerto Rico Geschäfte eröffnet. Die Nachfrage in all diesen Ländern ist sehr hoch, und sie wissen ein Qualitätsprodukt wie das unsere zu schätzen.

Und was ist mit Kochschinken und Lende? Welche Unterschiede gibt es?

Nachdem die Unterschiede zwischen Schinken und Lende geklärt sind, bleibt noch eine letzte Frage zu klären: Was ist mit dem Kochschinken? Manchen mag die Ähnlichkeit in der Farbe zwischen diesen beiden Produkten täuschen, aber auch hier kann ich dir versichern, dass sie nicht viel gemeinsam haben.

Da es viele Unterschiede zwischen den beiden gibt, beginnen wir mit dem Offensichtlichen, das sie gemeinsam haben: Erneut handelt es sich um Produkte aus weißem Schweinefleisch.

Und die Unterschiede?

Der süße Schinken kann sowohl von den Hinter- als auch von den Vorderextremitäten stammen, während wir gesehen haben, dass die Lende nur aus dem vorderen Teil stammt. Außerdem unterliegt der Kochschinken nicht dem Pökelprozess, im Gegensatz zum Schinken, und während des Trocknungsprozesses wird dem York-Schinken Wärme zugeführt, im Gegensatz zur Lende.

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