Wenn Sie herausfinden möchten, ob ein Jamón ibérico aus Eicheln oder Mastfutter stammt, sind Sie hier genau richtig, denn bei Enrique Tomás erhalten Sie alle Informationen, die Sie benötigen.

Das Erste, worauf Sie achten sollten, ist, dass beide Stücke von ibérico Jamón stammen, aber die Mastfutter-Jamones werden von Schweinen gewonnen, die mit Futter gemästet werden. Die Feldmast-Jamones werden zusätzlich in Freiheit auf der Dehesa gefüttert, jedoch nicht bis zur letzten Mastphase, und schließlich haben wir den ibérico Jamón de Bellota, der von Schweinen gewonnen wird, die in ihren letzten Lebensmonaten mit Eicheln, Pflanzen und Kräutern gefüttert werden.

Die ibérico Jamones de Bellota grasen während der Montanera-Zeit frei auf den Dehesas, was in Kombination mit ihrer Fähigkeit, Fett zu durchdringen, dazu führt, dass ihr Fleisch zarter ist als das der Mastfutter-Jamones und ihr Speck saftiger und von einer transparenteren Farbe ist.

Aber lassen sich die Unterschiede zwischen den beiden Stücken auf den ersten Blick erkennen? Ja, und wir werden Ihnen sagen, wie.

Wie man erkennt, ob ein Jamón ibérico de Bellota oder de Cebo ist

Die neue Gesetzgebung für ibérico Jamón trat 2014 in Kraft und gemäß dieser Verordnung muss die Etikettierung für die ibérico Rasse anzeigen, wie die Schweine gefüttert wurden, aus denen die Stücke stammen.

Farben der Jamón-Etiketten

Daher haben wir bei Enrique Tomás drei Arten von Etiketten in unterschiedlichen Farben:

• Schwarzes Etikett: dieses tragen die Jamones von reinrassigen Schweinen. Es handelt sich um 100% ibérico Jamón de Bellota.
• Rotes Etikett: es wird Jamones de Bellota mit 50% Reinheit der Rasse zugeordnet.
• Grünes Etikett: Neue Gruppe namens ibérico de Cebo de Campo. Jamones und Paletas von ibérico Schweinen, die in drei Phasen gefüttert wurden: Futter und Getreide, Freilandhaltung auf der Dehesa mit Eicheln und Kräutern, und abschließende Mast wieder mit mehr Futter.
• Weißes Etikett: Diese Farbe tragen Paletas oder Haxen von ibérico Schweinen, die mit Futter gefüttert wurden.
  
  

Wie wir, muss auch jeder Jamon-Meister auf der Etikettierung angeben, ob die Stücke ibérico sind oder nicht, und in letzterem Fall auch, ob sie von Cebo oder Bellota stammen.

 

Wenn Sie aus irgendeinem Grund den Informationen auf dem Etikett Ihres Jamón nicht ganz vertrauen, keine Sorge, Sie können selbst auf sehr einfache Weise überprüfen, ob es wahr ist. Schauen Sie sich das Fett des Jamón an und drücken Sie Ihren Finger hinein. Wenn es glänzt und Sie Ihren Finger leicht hineinstecken können, handelt es sich um Jamón ibérico de Bellota, wenn nicht, handelt es sich um Jamón de Cebo.

Jetzt, ist es genauso einfach, den Unterschied zwischen einem ibérico Jamón und einem Nicht-Ibérico zu erkennen? Ja, schauen wir uns an, warum das so ist.

 

Wie man erkennt, ob ein Jamón ibérico oder nicht ibérico ist

Wir haben über die Etikettierung des ibérico gesprochen, aber dabei muss bedacht werden, dass diese nicht nur anzeigt, um welche Art von ibérico es sich handelt, sondern auch, ob es sich um Schweine aus unserer Halbinsel handelt oder nicht. Dennoch gibt es eine Reihe von Faktoren, die Ihnen helfen können, es selbst zu überprüfen und so ein Experte für Jamón zu werden:

1. Schienbein: Das Schienbein ist der schmalste Teil des Jamóns, der den Bereich mit dem gesamten Fleisch mit der Klaue verbindet. Die Jamones von weißen Schweinen haben ein breiteres Schienbein, während das Schienbein der ibérico Jamones schmaler ist.
2. Längliche Form: Die Beine der ibérico Schweine sind schlanker und länger als die der weißen Schweine. Daher sollten Sie bei der Bestimmung der Art des Jamóns vor allem darauf achten. Wenn Sie ein dickeres Schienbein sehen und die Klaue flacher ist, handelt es sich um keinen ibérico Jamón, während ein dünneres Schienbein und allgemein längliches Stück auf einen ibérico Jamón hinweisen.
3. V-förmiger Schnitt: ibérico Jamones haben einen V-förmigen Schnitt genau dort, wo das Schienbein endet, und auch dieser Faktor kann Ihnen bei der Unterscheidung helfen.
   
   

Zusätzlich zu diesen Faktoren gibt es noch einen weiteren, auf den die Leute oft achten, nämlich die Klaue. Es sollte jedoch beachtet werden, dass dies nicht ausschlaggebend ist. Im Allgemeinen haben die Klauen der ibérico Schweine eine schwarze Farbe, weshalb sie umgangssprachlich als "Schwarzklaue" bekannt sind. Dieses physische Merkmal trifft jedoch nicht immer zu. Es gibt ibérico Schweine, die weiße Klauen haben können, genauso wie nicht ibérico Schweine schwarze Klauen haben können, wie zum Beispiel die Rasse Duroc.

 

Zusammenfassend sollten Sie sich beim Erkennen von ibérico oder nicht ibérico Jamón auf das Schienbein, die Form des Beins und den V-förmigen Schnitt konzentrieren. Um zwischen ibérico de Cebo und ibérico de Bellota auszusuchen, achten Sie auf die Etikettierung, den Glanz des Fettes und die Leichtigkeit, mit der Sie es durchdringen können oder nicht.

Sie werden feststellen, dass es noch nie so einfach war, herauszufinden, ob ein Jamón ibérico de Bellota oder de Cebo ist. Auch wenn wir über Jamones sprechen, ist es wichtig zu beachten, dass das Hauptfoto in diesem Artikel eine Paletilla zeigt, auf die die gleichen hier detaillierten Bedingungen praktisch angewendet werden können.

Wie auch immer, wenn Sie Lust haben, den Unterschied zwischen einem ibérico de Cebo, de Campo und de Bellota Jamón zu probieren, empfehlen wir Ihnen, eines unserer Produkte in den Geschäften von Enrique Tomás zu probieren.