Teile der paleta ibérica

Die iberische Schulter ist die Delikatesse, die aus den Vorderbeinen der authentischen iberischen Schweine hergestellt wird, und der Hauptunterschied zum Schinken liegt im Geschmack, der bei der Schulter viel intensiver ist.

Je nachdem, aus welchem Teil des Fleisches es stammt, wird es unterschiedliche Nuancen haben. Hol dir Papier und Stift, wir werden sehen, welche Teile die iberische Schulter hat und welche Besonderheiten jeder von ihnen hat.

Welche Teile hat eine Schulter?

Eine Schulter hat sechs Teile: der Schinken, das Gegenschinken oder das Hüftstück, das Knie, der Knöchel, der Schenkel und die Klaue.

Lassen Sie uns sie einzeln betrachten:

Schinken

Dies ist der Bereich mit dem meisten Fleisch in den Stücken und hat viel Fett, daher ist er sehr saftig. Wenn Sie zu Hause mit einer Schulter beginnen und zuerst diesen Bereich genießen möchten, sollten Sie die Klaue nach oben richten.

Gegenschinken oder Hüftstück

Es ist genau der Teil auf der gegenüberliegenden Seite des Schinkens. Er ist kleiner als letzterer und hat daher weniger Fleisch. Da er näher am Knochen liegt, ist sein Geschmack stärker ausgeprägt. Wenn Sie Ihr Stück hier öffnen möchten, platzieren Sie die Klaue nach unten.

Knie

Es befindet sich genau dort, wo Schinken und Gegenschinken aufeinandertreffen, und das iberische Fleisch, das hier entnommen wird, ist sehr intensiv. Es wird normalerweise in Form von Würfeln zubereitet und... es ist unwiderstehlich!

Knöchel

Das ist der Teil des Stücks, von dem aus die Scheiben geschnitten werden.

Schenkel

Das ist der Teil, an dem die Hand beim Schneiden des iberischen Fleisches angesetzt wird. In diesem Bereich gibt es wenig Schinken, der sehr gereift ist, daher ist es schwieriger zu entfernen, und nur die erfahrenen Schinkenschneider verwenden ihn gut, um leckere Würfel zuzubereiten.

Klaue

Um es klar auszudrücken, es ist der "Fuß" des Schweins. Was die Klaue betrifft, wird oft angenommen, dass sie aufgrund ihrer schwarzen Farbe iberischen Ursprungs ist, aber das ist nicht immer der Fall. Es gibt auch serrano Schinken, die nicht iberisch sind und ebenfalls dunkle Klauen haben, oder umgekehrt. Am besten ist es, auf eine Kombination von Merkmalen zu achten, wie die Einlagerung von Fett im Fleisch oder die schlankeren Beine des Schweins.

Nachdem das gesagt ist, fragen sich viele Leute, was der Unterschied zwischen Schulter und Schinken ist; nun, es gibt nicht nur einen, es gibt mehrere! Sie werden aus Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schweins hergestellt, und ihr Geschmack ist unterschiedlich. Außerdem haben Schinken und Schulter nicht die gleichen Teile. Wenn Sie die Teile des Schinkens kennen, werden Sie feststellen, dass es einen gibt, den Schinken hat, den die Schulter aber nicht hat: das Spitze. Fleisch kann aus dem Schinken davon extrahiert werden, aber nicht aus der Schulter. Warum? Die Schulter endet im Knochen, daher gibt es auf der Seite gegenüber der Klaue kein Fleisch. Dies sollte jedoch nicht das ausschlaggebende Kriterium bei der Auswahl eines Produkts sein. Um eine gute Wahl zu treffen, müssen Sie nur an Ihre Vorlieben denken. Wenn Sie starke Nuancen mögen, entscheiden Sie sich für die Schulter; wenn Sie hingegen lieber mildere und saftige Geschmacksnuancen mögen, wählen Sie den Schinken.

Jetzt, da Sie wissen, welche Teile die Schulter hat, müssen Sie nur noch hineinbeißen! Kaufen Sie Ihre Schulter in Ihrem vertrauenswürdigen Enrique Tomás Geschäft, stellen Sie sie in den Schinkenhalter, und sobald Sie probieren, werden Sie es sehen!

Guten Appetit!