Jamón oder Schinken? Sie stammen zwar beide vom gleichen Tier, aber sie sind nicht dasselbe, obwohl sie auf den ersten Blick ähnlich aussehen. Wir wissen alle, was wir wollen, wenn uns bei einem Hähnchen am Spieß die Frage gestellt wird: "Möchten Sie Schenkel oder Brust?"

Aber wenn es um Schinken geht, sind nicht alle klar über die Unterschiede zwischen Jamón und Schinken. Aus diesem Grund möchten wir bei Enrique Tomás Ihnen helfen zu verstehen, was Sie in jedem Fall erwerben werden.

Jamón oder Schinken?

Beim Kauf von Jamón oder Schinken stellen wir uns immer die gleiche Frage: Was ist besser, Jamón oder Schinken? Und das Erste, woran man denken sollte, ist, dass keines besser ist als das andere, sondern dass sie sich unterscheiden. Wir sind uns alle bewusst, dass der hauptunterschied zwischen Jamón und Schinken der Preis ist, aber das ist nicht der einzige Faktor, der sie unterscheidet. Auch der Geschmack oder der Teil des Schweins, aus dem sie stammen, sind Aspekte, die hervorgehoben werden sollten. Und nicht zu vergessen: der Schnitt.

Es ist nicht dasselbe, ein Jamón zu schneiden wie einen Schinken. Obwohl die Werkzeuge und die Methode die gleichen sind, ändert sich die Art des Schneidens, da es sich um zwei verschiedene Gliedmaßen mit unterschiedlicher Anatomie handelt und somit um ein eigenes Schneidsystem in jedem Fall. Los geht's!

Wenn Sie ein gutes Produkt kaufen möchten und diese Frage in Ihrem Kopf kreist, brauchen Sie sich keine Sorgen mehr zu machen. Bei Enrique Tomás erklären wir Ihnen als Meister in Sachen Schinken alles, was Sie über die Unterschiede zwischen Jamón und Schinken wissen müssen, damit Sie bei der Auswahl das Richtige für sich kaufen können.

Die wirklichen Unterschiede zwischen Jamón und Schinken

Das Erste, woran Sie denken sollten, ist der Herkunftsort beider Produkte. Das Schwein hat zwei Vorderbeine und zwei Hinterbeine; die Vorderbeine werden als "paletilla" oder "paleta" bezeichnet, während die Hinterbeine als "jamón" bezeichnet werden. Aufgrund ihrer eigenen Beschaffenheit sind die hinteren Beine größer und fleischiger als die vorderen Beine, die dünner sind. Folglich gibt es im Jamón mehr Fleisch als im Schinken, und im letzteren nimmt der Knochen mehr Platz ein.

Von hier aus werden wir die physischen Merkmale, die Herstellung, den Geschmack und vor allem die Schneidemethoden genauer betrachten.

Los geht's!

Anatomie

Die Paleta ist dem Arm am ähnlichsten, da es sich um die Vorderpfote handelt, die nahe am Schnauzenbereich liegt und im Schulterblatt endet. Im Gegensatz dazu trägt der Jamón, wie bereits erwähnt, den fleischigeren und muskulöseren Teil des Tieres und endet in einem Hüftknochen. In der beigefügten Zeichnung wird es deutlicher.

 

Knochen des Schinkens, Hinterpfote

 

Knochen der Paleta, Vorderpfote

Ausbeute

Wenn wir von der Ausbeute von Jamón und Schinken sprechen, meinen wir genau das: die Menge an Fleisch, die in beiden Produkten genutzt werden kann. Die Ausbeute der Paleta ist aufgrund ihrer Größe und Form geringer; sie kann auch in Scheiben geschnitten oder in Späne und Würfel geschnitten werden, aber aufgrund der Form des Knochens und der schmaleren Form erhält man weniger Fleisch.

Der Jamón hingegen hat eine höhere Ausbeute, und fast alles kann daraus gewonnen werden. Die Rasse des Tieres und die Art der Fütterung beeinflussen jedoch auch den Anteil von magerem Fleisch und Fett und variieren die Ausbeute.

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Reifezeit

Die Nähe zum Knochen beschleunigt den Reifeprozess, und da die Paleta weniger Fleisch hat und näher am Knochen liegt, reift sie schneller und hat eine kürzere Lagerzeit. Die Paletas Gran Reserva von Enrique Tomás sind die am längsten gereiften am Markt, sie benötigen 15 Monate, um fertig zu sein, während der Jamón bis zu 18 Monate dauert.

Die Iberico de Cebo-Schinken benötigen 18 Monate, und der Jamón dieses Typs benötigt zwei Jahre. Der Bellota-Schinken benötigt 24 Monate, während der Bellota-Jamón 36 Monate zur Reifung benötigt.

Diese Reifezeit wirkt sich auf den Endpreis des Produkts aus. Da die Paletas weniger Zeit in der Lagerung benötigen, ist ihr Preis niedriger als der des Jamón, der mehr Zeit und eine längere Pflege durch den Meister-Jamonero erfordert.

Geschmack

Was den Geschmack betrifft, sollte beachtet werden, dass das Fleisch der Paleta näher am Knochen liegt und daher intensiver schmeckt. Dies macht es besser geeignet für Gaumen, die an kräftige und gereifte Geschmacksrichtungen gewöhnt sind. Wenn Sie jedoch zu denjenigen gehören, die eine mildere Reife bevorzugen, empfiehlt es sich, Schinken zu kaufen.

Verwendungszweck

Der Geschmack ist wichtig, sollte jedoch nicht allein unseren Kauf bestimmen. Wir sollten darüber nachdenken, wofür wir ihn brauchen, und wie viele Personen im Haushalt leben. Wenn Sie alleine oder zu zweit sind, ist es besser, eine Paleta zu kaufen, da Sie in drei Wochen kaum einen ganzen Schinken verbrauchen werden, was empfohlen wird (und im Sommer noch weniger), es sei denn, Sie haben sehr häufige Besuche.

Im Gegensatz dazu kann eine große Familie in der empfohlenen Zeit leicht einen Schinken verbrauchen, wenn sie täglich konsumiert wird.

Ob es nun um Schinken oder Paleta geht, bedenken Sie, dass Sie jeden Tag ein wenig abschneiden sollten, etwa 80 g bei der Paleta und etwa 150 g beim Schinken. Auf diese Weise bleibt er in gutem Zustand und trocknet nicht zu stark aus.

Natürlich ist es für diejenigen, die hin und wieder Schinken essen, was tatsächlich die Mehrheit von uns ist, am besten, ihn bereits in Scheiben, Späne oder Stücke in Vakuumbeuteln zu kaufen, je nach Wunsch und Anlass.

 

 
Perfektes Schinken-Scheiben

 

Schinken-Reifung

 

Iberischer Schinken-Tablett

  

Das Schneiden

Im Allgemeinen ist das Schneiden von Schinken einfacher als das Schneiden von Paleta, da Schinken mehr Fleisch und weniger Knochen hat. Das Wichtigste ist, immer eine gute Haltung beizubehalten: Der Arm, der nicht schneidet, sollte über dem Messer, einem Schinkenständer, einem guten Schinkenmesser und einem guten Ausbeinmesser liegen. Beachten Sie, dass die Scheibe weder groß noch sehr dick sein sollte. Sie sollte klein genug sein, um in den Mund zu passen, und dünn genug, um alle Aromen wahrzunehmen.

Der Schnitt ist entscheidend, um den Schinken zu genießen. Ein Schinken mittlerer Qualität kann hervorragend sein, wenn er gut geschnitten ist, genauso wie ein Schinken von hoher Qualität sein Potenzial verlieren kann, wenn er schlecht geschnitten ist. Stellen Sie sich vor, welche Verschwendung es für eine Handwerksarbeit wäre, die in einigen Fällen mehr als drei Jahre in der Reifung dauerte.

Das Beste, um zu sehen, wie Paleta und Schinken geschnitten werden, ist, es direkt anzusehen. Deshalb haben wir auf unserem Youtube-Kanal Videos erstellt, die Ihnen helfen werden, anzufangen und sich einzuarbeiten.

 

 

Der Preis

Im Allgemeinen wird Ihnen jemand sagen, dass der Schinken besser ist als die Paleta, wenn Sie ihn fragen: Was ist besser, der Schinken oder die Paleta? Es wird oft angenommen, dass aufgrund des höheren Preises die Qualität besser ist, aber das ist nicht der Fall. Der Verkaufspreis wird nicht durch die Exquisitheit der Produkte bestimmt, sondern durch die Zeit, die für ihre Herstellung benötigt wird. Die Paletilla benötigt weniger Monate in der Reifung als der Schinken, und daher ist der Preis niedriger.

Hinsichtlich des Geschmacks können Sie, wenn Sie eine Scheibe Paleta und dann eine Scheibe Schinken probieren, den Unterschied schnell erkennen, da der Geschmack der ersten intensiver und kräftiger ist als der der zweiten, der milder ist.

Demnach ist weder der Schinken besser als die Paleta, noch ist die Paleta besser als der Schinken; es handelt sich um verschiedene Produkte, die auf die gleiche Weise hergestellt werden. Egal ob Sie sich für den Kauf von Schinken oder Paleta entscheiden, bei Enrique Tomás können wir Ihnen versichern, dass Sie von beiden verzaubert sein werden, da sie beide wirklich köstlich sind!

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