Schinken zu schneiden ist nicht so einfach. Man muss wissen, wie man ihn richtig platziert, die notwendigen Werkzeuge haben, um es ordnungsgemäß zu tun, und wissen, wann man ihn drehen muss, um das Fleisch von der anderen Seite zu entfernen und das Beste daraus zu machen.

Aber wann dreht man den Jamón um? Wie weiß man, wann es soweit ist? Bei Enrique Tomás helfen wir dir gerne weiter!

Schauen wir uns zuerst an, welche Werkzeuge du benötigst, um den ibérico Schinken richtig zu schneiden:

 

Was benötige ich, um Jamón zu schneiden?

Zum Schneiden von Jamón benötigen wir einen Jamonero und ein Messerset.

 

Der Jamonero

Es gibt verschiedene Arten von Jamoneros in Bezug auf Länge und Preis. In der Regel reicht die Preisspanne von über 10 Euro bis unter 100 Euro. Am wichtigsten ist, dass sie sicher sind und der Schinken oder die Palette fest fixiert ist, um Bewegungen zu verhindern. Andernfalls kann eine instabile Halterung das Schneiden beeinträchtigen und das Risiko für die Person, die schneidet, erhöhen.

Wichtig ist, dass der Jamonero zur Größe des jeweiligen Schinkens passt. Nicht alle Jamoneros sind für jeden Schinken oder jede Palette geeignet, es hängt von ihrem Gewicht und ihrer Größe ab. Beim Kauf solltest du beachten, welche Gewichtsklasse der Jamonero abdeckt.

 

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Messerset

Jamonero-Messer: Es handelt sich um ein 30 Zentimeter langes Messer mit scharfer Klinge und abgerundeter Spitze. Beim Schneiden solltest du vorsichtig sein, da es sehr scharf ist. Halte deine Hand immer über dem Bereich, den du schneidest.

Ausbeinmesser: Dieses Messer ist deutlich kleiner als das vorherige und dient zum Schälen und Entbeinen. Daher ist es das erste und letzte, das du verwenden wirst. Es ist unerlässlich, um das gesamte Fleisch vom Jamón zu lösen, und da es kleiner ist als das Jamonero-Messer, ist es leichter zu handhaben. Du wirst es benutzen, wenn du auf den Knochen stößt.

Wetzstahl: Dieses Werkzeug benötigst du, um deine Messer zu schärfen. Die Klinge ist rund und du hältst den Wetzstahl in einer Hand und bewegst das Jamonero-Messer oder das Ausbeinmesser mit der anderen Hand von oben nach unten über die Klinge, die geschärft werden soll.

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Wie man eine Scheibe Schinken schneidet

 

Wann sollte der Schinken umgedreht werden?

Wo fange ich an?

Jetzt, da du die Werkzeuge kennst, schauen wir uns an, wie du mit dem Schneiden beginnst und wann es Zeit ist, den Schinken umzudrehen. Das Erste, was du tun musst, ist, ihn in den Jamonero zu legen. Wenn du dich gefragt hast, wie man den Schinken am besten platziert, haben wir eine Antwort für dich: Es gibt keine bessere Position als eine andere.

Du musst das Stück mit der Klaue nach oben oder unten platzieren, abhängig von verschiedenen Faktoren, wie zum Beispiel, wie lange du schätzungsweise benötigst, um es zu verzehren. Wenn ihr viele seid und nicht lange braucht, um es aufzuessen, beginnt mit dem "babilla", dem gereifteren Teil; wenn ihr wenige seid, beginnt mit der "maza".

 Mit der Maza beginnen

 

Schinken schneiden

Tips für perfekte Schinkenscheiben

Sobald du ihn platziert hast, kannst du beginnen, Scheiben zu schneiden. Der Trick besteht darin, die Klinge des Messers hinter jeder Scheibe hervorschauen zu lassen. Schneide sie dick genug, damit ihr Geschmack und Aroma zur Geltung kommen, aber dünn genug, damit das Fett im Mund förmlich zergeht.

Wenn du auf den Knochen triffst, benutze das Ausbeinmesser. Wenn du kein Ibérico mehr entfernen kannst, drehe den Schinken um. Dann musst du wieder auf der anderen Seite anfangen zu schneiden.

• Wir empfehlen: "Wie man perfekte Schinkenscheiben schneidet".

 

 

Wenn du aus irgendeinem Grund feststellst, dass an deinem Stück noch Fleisch übrig ist, das du nicht entfernen kannst, bring es einfach in eine unserer Filialen!

Unsere Schinkenschneider sind echte Profis und sie bereiten Scheiben, Späne und Würfel aus dem verbleibenden Fleisch in vakuumversiegelten Packungen vor - es wird nichts übrigbleiben! Und weil sie vakuumversiegelt sind, musst du sie nicht sofort öffnen. Du kannst bis zu 90 Tage warten, um sie zu genießen!

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Nun, da du weißt, wann du den Schinken umdrehen solltest, und was du brauchst, um ihn zu schneiden, worauf wartest du noch? Hast du dein Stück schon? Wenn ja, setze dein Wissen in die Praxis um! Abschließend haben wir ein Video für dich, das alle Schneidetechniken zusammenfasst und dir Schritt für Schritt zeigt, wie man Schinken schneidet.

• Wenn du noch Fragen hast, haben wir auch einen Artikel im Blog, der dir helfen kann: "Wie man Schinken schneidet".