Wir können sagen, dass wir den Genuss des iberischen Jamón de Bellota dank der Existenz dieser großartigen Frucht erleben: der Bellota. Aber weißt du, was eine Bellota ist? Kennst du ihre Eigenschaften und Vorteile? In diesem Beitrag erzählen wir dir alles!

Wenn wir von der Bellota sprechen, meinen wir die charakteristische Frucht der Arten der Gattung Quercus, zu der auch der Steineichenbaum gehört. Laut dem Wörterbuch der Real Academia Española wird die Bellota als "Frucht der Steineiche, der Eiche und anderer Bäume derselben Gattung wie die Korkeiche" betrachtet.

Bellotas bestehen aus einer harten, hellbraunen Schale, die einen einzigen Samen enthält, und sind in der Regel etwa 2-3 cm hoch.

Eigenschaften der Bellotas

Bevor wir über die Eigenschaften der Bellota sprechen, sollten wir beachten, dass dies heute keine Nussfrucht mehr ist, die regelmäßig in unsere Ernährung aufgenommen wird. Dennoch wissen wir, dass diese Frucht früher eine sehr häufige Zutat in der Mittelmeerdiät war. Heutzutage werden Bellotas verwendet, um einige Arten von Mehl, Likören und natürlich, um iberische Schweine zu füttern.

Bellotas zeichnen sich hauptsächlich durch ihren hohen Gehalt an Ölsäure aus, einer Komponente, die auch im Olivenöl extra vergine vorkommt. Diese Ölsäure ist eine Art gesundes Fett, das positive Auswirkungen auf das Cholesterin hat, indem es den "schlechten" Cholesterinspiegel senkt und die Bildung von vorteilhaftem Cholesterin fördert. Dank dieser Komponente bietet der iberische Jamón de Bellota zahlreiche Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

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Iberische Schweine auf der Dehesa, die Bellotas fressen

Bellotas

Vorteile der Bellota in der Ernährung des iberischen Schweins

Die Ernährung mit Bellotas, kombiniert mit der Bewegung, die sie auf den Weiden haben, und ihrer genetischen Fähigkeit, Fett ins Fleisch zu infiltrieren, führt zu einem sehr fettreichen und köstlichen Fleisch. Es ist jedoch zu beachten, dass iberische Schweine sich nicht ausschließlich von Bellotas ernähren.

Als Säugetiere werden sie zuerst mit Muttermilch aufgezogen, bis sie ein Gewicht von 23 Kilogramm erreichen, und nach dem Absetzen werden sie mit Futter gefüttert, das je nachdem, ob die Viehzüchter möchten, dass sie die Montanera-Zeit durchlaufen oder nicht, zwei Arten von Futter erhalten:

1. Iberische Schweine, die für die Montanera ausgewählt wurden, erhalten weniger nährstoffreiches Futter, da sie, sobald sie ein Gewicht von 100 Kilogramm erreicht haben, zur Weide gebracht werden.
   
   
2. Die Diät der Schweine, die auf dem Bauernhof aufgezogen werden, besteht aus einem angereicherten und vitaminhaltigeren Futter und ergibt den bekannten iberischen Cebo-Schinken.
   
   
   

Was ist die Montanera?

Um zu verstehen, wann iberische Schweine die köstlichen Bellotas fressen, muss man die Montanera kennen. Die Montanera-Periode erstreckt sich von Mitte Oktober bis etwa Ende März, wenn die Bellota ihren optimalen Reifegrad erreicht hat. Tatsächlich erhält ein iberisches Schwein nur die Bezeichnung "Iberico de Bellota", wenn es während dieser Zeit diese Frucht gegessen hat. Außerdem gibt es auch eine Regulierung darüber, wo sie Bellotas fressen sollen: nämlich in den berühmten spanischen Dehesas.

Die Dehesas sind einzigartige und biodiverse Gebiete. In Spanien umfasst das als "Dehesa" qualifizierte Land schätzungsweise zwischen 3,5 und 5 Millionen Hektar, verteilt auf Extremadura, Andalusien, Kastilien-La Mancha, Kastilien und León und die Region Madrid. Da die Anzahl der Parzellen und Steineichen begrenzt ist, ist auch die Produktion von iberischem Bellota-Schinken begrenzt. Eine Dehesa muss für jedes Schwein mindestens 100 Quadratmeter Platz bieten, und daher können maximal 700.000 Schweine pro Jahr gemästet werden, das heißt, es können höchstens 1.400.000 Schinken vermarktet werden.

Morgen in der Dehesa

Die richtige Ernährung ist entscheidend für die Entwicklung der Muskulatur. Ein iberisches Schwein kann ein Gewicht von bis zu 180 kg erreichen. In diesen Gebieten werden die Schweine von Bellotas, aber auch von Wurzeln, Kräutern und wilden Früchten ernährt. Zu Beginn, wenn sie in die Dehesas kommen und ihr Gewicht immer noch um die 100 kg liegt, werden sie in den höchsten Teil der Berge gebracht.

Von dort aus bewegen sie sich und trainieren, während sie die Hektar der Dehesa durchstreifen. Das ist auch der Schlüssel, um das Fett der Bellotas ins Fleisch zu infiltrieren und diese inneren Fettadern zu bilden, die jedem Scheibchen Schinken so viel Geschmack und Saftigkeit verleihen.

Wie man Schinken isst

Der iberische Jamón de Bellota

Diese Art von iberischem Schinken wird zu einem einzigartigen Produkt der spanischen Gastronomie. Einerseits dank der Existenz der iberischen Rasse, die autochthon und einzigartig auf der Iberischen Halbinsel ist. Und andererseits dank der Ernährung mit Bellotas in diesem exklusiven Ökosystem wie der Dehesa, einem idealen Raum für die Aufzucht und Mast von Schweinen.

Nun, da du weißt, was eine Bellota ist und welche Vorteile sie bietet, empfehlen wir dir, den Bellota-Schinken zu probieren. Bei Enrique Tomás haben wir zwei Arten: den iberischen Bellota-Schinken und den iberischen Bellota Pata Negra. Jeder hat unterschiedliche Nuancen und Geschmacksrichtungen. Der Unterschied liegt im Prozentsatz der iberischen Rasse in jedem Schinken. Während der iberische Bellota-Schinken einen 50%igen oder 75%igen Anteil an iberischer Rasse haben kann, ist der iberische Bellota Pata Negra zu 100% ibérico, das heißt, Vater und Mutter sind zu 100% ibérico.

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Iberischer Bellota-Schinken 50% Ibérico 5 Sterne

Iberischer Bellota Pata Negra 100% Ibérico-Schinken