Was ist Jamón Ibérico de Cebo? Wir erklären es Ihnen!
Es handelt sich um all jene Schinken, die von iberischen Schweinen auf unserer Halbinsel stammen und mit Futtermitteln gefüttert werden. Bei Enrique Tomás wissen wir vor allem über Iberico Bescheid, daher werden wir Ihnen im Detail erklären, was an diesem Schinkentyp besonders ist und warum er so genannt wird.
Sie werden überrascht sein!
Was ist Mastfutterschinken und was ist daran besonders?
Das Erste, was Sie beachten müssen, ist, dass Iberico-Schinken nur aus den Hinterbeinen der iberischen Schweine auf unserer Halbinsel stammt, die in der Lage sind, Fett in das Muskelgewebe zu infiltrieren - eine genetische Eigenschaft, die kein anderes Tier auf der Welt hat.
Der Schinken, der von diesen Schweinen gewonnen wird, kann je nach ihrer Ernährung in drei Typen unterteilt werden: Iberico-Bellota, Iberico de Campo und Iberico de Cebo. Im Folgenden werden wir erklären, was das jeweils bedeutet.
Iberico-Bellota
Dieser Schinken stammt von iberischen Schweinen, die auf den Weiden mit Eicheln und anderen natürlichen Produkten gefüttert wurden. Durch die Bewegung in den Bergen, die Diät aus Eicheln und die einzigartige Fähigkeit, Fett in das Muskelgewebe zu infiltrieren, entsteht ein sehr öliger Schinken mit vielen Aromen.Iberico de Campo
Dieser Schinken wird aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die mit natürlichen Gräsern, Kräutern und Futter gefüttert wurden, früher als "Recebo" bekannt. Diese Schweine haben KEINE Eicheln gefressen, obwohl anzumerken ist, dass wenn die Produktion von Eicheln sehr hoch war, der Landwirt ihnen einige in ihre Ernährung gegeben hat.Iberico de Cebo
Diese Delikatesse wird aus Schweinen hergestellt, die im Erwachsenenalter mit Futter "gemästet" werden, daher der Name "de Cebo". Sie haben auch keine Eicheln gefressen und keine Montanera gemacht.
Iberico-Schinken aus Mastfutter, 4 Sterne, Enrique Tomás
Was bestimmt, welche Art von Schinken ein iberisches Schwein produziert?
Abhängig von der Ernährung der Schweine variiert der Preis ihres Fleisches, da es unterschiedliche Kosten verursacht, sie in die Berge zu bringen oder auf den Farmen zu halten. Iberico-Bellota ist daher teurer als Iberico de Cebo, aber das bedeutet nicht, dass es besser ist. Es bedeutet nur, dass es saftiger ist und mehr Produktionskosten verursacht hat. In jedem Fall ist es der Verbraucher, der entscheidet, welcher ihm besser schmeckt.
Zusammen mit diesem Faktor gibt es drei weitere, die den Preis des Fleisches bestimmen:
- Der Grad der Mechanisierung des Reifeprozesses
- Die Reifezeit im Weinkeller
- Der Ruf der Marke, die es vermarktet
Beim Verkauf muss auch die Verfügbarkeit berücksichtigt werden. In Spanien werden jedes Jahr etwa 2,8 Millionen Stücke iberisches Schweinefleisch hergestellt, wobei die Hälfte Schinken und die andere Hälfte Schultern sind.
Iberisches Schinken-Sandwich mit Mastfutter, 4 Sterne, Enrique Tomás
Kann das Angebot größer sein?
Nein, weil die Aktivität in den Weiden kontrolliert wird und die Anzahl der Bäume ebenfalls begrenzt ist. Daher bestimmt die Anzahl der Eicheln, wie viele Schweine mit ihnen gefüttert werden können. Im Gegensatz dazu kann es bei Schinken aus Mastfutter oder Weidehaltung so viele geben, wie es Schweine auf den Farmen gibt.
Könnten Sie jetzt erklären, was Schinken aus Mastfutter ist? Unsere Absicht ist es, die Kultur des Schinkens bekannt zu machen, daher hoffen wir, Ihnen mit diesen Informationen über diese exquisite Delikatesse geholfen zu haben.
Abschließend, und da Sie nun die gesamte Theorie kennen, gibt es nichts Besseres, als mit der Praxis zu beginnen. Probieren Sie also den besten iberischen Schinken mit einem unserer Produkte aus.
